「這牛百葉的分數能有85分，蒜泥雖然不錯，但我覺得如果換成金銀蒜，味道可能更好也更豐富。」
吃完了牛百葉，李瀟就把目光落在了牛肉丸和金錢肚身上。
牛百葉新鮮度非常高，一看就知道，很可能是今天宰殺，今天送過來當場製作的。
畢竟牛百葉這種食材一旦進入冰箱，就會出現一個非常嚴重的問題。
原本附著在黑色薄膜外的異味，就會快速地滲入牛百葉中。
這樣的滲入，即便是用開水去燙洗，也是沒辦法去除的。
然而李瀟剛才卻沒有嘗到裡面有多少異味，這就證明這牛百葉是很新鮮的。
所以他對牛肉丸和旁邊的金錢肚非常感興趣。
畢竟，這幾種東西全都是牛身上的部位，牛百葉這麼新鮮，其他部位很可能也一樣。
視線在金錢肚和牛肉丸上面，徘徊了一會兒。
李瀟夾起一塊被鮑汁覆蓋的金錢肚，汁水太多，他只能連忙拿勺子托在金錢肚的底下。
他舉著勺子上的金錢肚給觀眾介紹到：
「金錢肚又稱蜂窩肚，是牛的四個胃之一。」
「金錢肚的內部，有著密密麻麻的菱形網格。」
「正常的金錢肚的調味應該是沙爹醬，不過這裡卻用了鮑汁。」
「之所以很多地方用沙爹醬，是因為金錢肚比較難入味。」
「使用味道更加濃郁的沙爹醬，能讓金錢肚的內部不至於顯得寡淡。」
「雖然大部分地方都用沙爹醬，不過也並不是非得用某種烹調方式做才最好好了。」
「不同的烹調方式和不同的醬料，能呈現出食材的不同特點。」
「好了，我們嘗一嘗看看到底這鮑汁金錢肚好不好吃。」
輕輕的咬下一口，牙齒沒有受到任何的阻礙，輕鬆地將金錢肚咬開。
肥糯，細膩，淳厚，網格的組織微微彈性。
金錢肚的口感很厚重，鮑汁完全的被金錢肚給吸收了。
沒有一絲一毫的異味，顯然這金錢肚也被清洗得非常乾淨。
畢竟無論牛百葉還是金錢肚，其實都是牛的胃部，只是不同胃部的不同組織。
原本的功能就是用來消化食物，所以味道當然很重。
所以提前的處理就顯得異常的重要，否則無論調味再好，還是難掩食材本身的異味。
不過金錢肚的處理方，法就要比有百葉要簡單太多。
只需要用粗鹽和麵粉反覆搓洗之後，在高壓鍋裡面壓半個小時就可以了。
當然在高壓鍋壓的時候，需要加入大量的料酒和姜來去腥。
在壓了半個小時之後，金錢肚就會變得軟糯，本身的異味也會被消除大半。
從高壓鍋取出金錢肚後就可以放在清水中，不斷地讓清水沖洗，讓流水把剩下不多的異味給帶走。
沖個幾分鐘就可以將整塊金錢肚取出，用刀切成拇指大小的小塊。
這時候就可以用各種調料，對金錢肚進行醃製。
不過陶陶居的金錢肚就有所不同了，廚師在把金錢肚沖洗乾淨後，直接丟進鮑汁裡面進行熬煮。
鮑汁的味道很濃郁，能看得出使用了很多配料進行熬製。
不過在李瀟看來，其實用鮑汁來進行熬煮並非明智之舉。
畢竟無論這金錢肚洗得有多乾淨，多多少少都會有一些異味存在裡面。
這就使得不斷的熬煮過程中，這不算很多的異味就會一絲一毫地慢慢融入鮑汁裡面。
這就導致了，原本味道很正的鮑汁出現了一些雜味和異味。
要是一鍋鮑汁，只煮一鍋金錢肚，那麼問題可能還沒有那麼明顯。
然而人流量這麼大的陶陶居，一鍋鮑汁肯定不會只煮一鍋金錢肚。
每煮一鍋金錢肚，鮑汁裡面的異味就多一分不斷地熬煮，裡面的異味就會不斷地增加。
最終，量變就會引起質變。
一鍋好的鮑汁，也最終會變成一鍋不好的鮑汁。
眼
394.失敗的創新和沒有香菜的牛肉丸
