「好了，說了這麼多，我幫大家嘗嘗這扛把子的腸旺面，到底好不好吃。」
撥開表面滿滿當當的配料。
李瀟終於能看到隱藏在下面的鹼水面。
鹼水面是最常見的麵食之一，在麵粉加入鹼，去除麵團中的酸味。
使面更為膨大、潔白、鬆軟。
很多地方的麵食都加入鹼來改善口感。
當然，這裡的面也不是一般的鹼水面，而是重鹼水面。
根據揉面時候加入的鹼水數量，分明輕鹼水面和重鹼水面。
輕鹼水面的代表是重慶小面，蘭州拉麵，北京炸醬麵，安徽板面，還是河南燴麵，陝西油潑麵，大同刀削麵。
數量非常多，涵蓋的地域也非常廣泛。
不過這些面加入的鹼水數量很少，所以很多吃了一輩子面的人。
都不知道，自己吃的是鹼水面。
而重鹼水面，數量就少了很多。
南方的腸旺面，竹升面，雲吞麵，梅州醃面。
加入鹼水的不同，使得麵條的特性有著很大的差異。
重鹼水面的鹼水味道更重，面越乾爽，更有勁道，黃色越亮。
吃起來彈牙爽口，口感非常鮮明強烈。
李瀟夾起一大撮的麵條。
輕輕聞了聞，滿意地點點頭。
這裡的重鹼水面，鹼水的比例處理得非常好。
雖然還是能夠聞道濃濃的鹼水味道，但是味道不刺鼻。
同時，他在揉面中加入了大量的雞蛋。
雞蛋不但能讓面吃起來更香，更有勁頭。
還能中和多餘的酸鹼度，讓麵條吃起來更加圓潤。
金黃的半透明的鹼水面送入嘴裡。
牙齒輕輕一咬，一根根鹼水面斷開，入口彈脆緊緻。
有很濃的鹼水味和雞蛋香味，一根根斷裂的麵條像是在嘴巴裡面跳舞一樣。
「好吃，這鹼水面簡直無敵。」
「又彈又爽，你們看這半透明的質感。」
「由於加了足夠的鹼水，面就算煮久了也不會坨成一團。」
「根據這個不怕煮坨的特性，廚師特地在高湯多煮了一下這個面。」
「面把湯汁全部吸收了進去，面裡面全是湯的味道，真的是太好吃了。」
「味道很足，光是吃素的這個面，我都能吃下一大碗。」
說著，李瀟又嗦進去一大撮的麵條。
感受著在嘴裡彈跳的鹼水面，他滿足地閉上了眼睛。
吃下兩口面，他才把注意力放在鋪得滿滿的配料上面。
「面很不錯，現在我們來吃一下，腸旺面的兩大主角，肥腸和血旺。」
「這裡的血旺特指豬血，而不是其他血，對了這個玩意在一些地方也叫豬紅。」
「不同的動物的血液組織製成的血旺，味道和口感都有很大的不一樣。」
說著，李瀟夾起一塊豬血旺展示在觀眾的視線中。
豬血表面有著一些小小的氣泡，每片都切得很薄。
大概只有小拇指一半厚度，比拇指頭稍大一點。
顏色有些暗沉，是暗紅色的。
「大家千萬別看這顏色不好看，就覺得不新鮮。」
「恰恰相反，這才是新鮮豬血製成的。」
「而且添加劑和色素放得比較少，或者直接沒放，所以，顏色才會沒那麼鮮艷。」
「相反，這才是好的沒有添加的血旺。」
「當然，暗紅色是健康的，但是如果是渾濁發灰，裡面有黑點，那就是不新鮮的血旺。」
「另外，這血旺表面有氣泡，並不是工藝不好。」
「而是因為新鮮豬血裡面含有大量氧氣，製作的時候就會形成氣孔。」
「如果吃到的血旺很光滑，沒有氣孔。」
「那麼只能證明豬血的存放時間很久了，裡面的氧氣已經析出。」
「最後，要知道血旺新鮮不新鮮，還能聞一下。」
