不過速成的雞肉，向來都便宜，當然這也是導致肉質不算很好吃的主要原因了，不過既然是肉，那裡面的蛋白質含量就非常充足，總的來說，雞胸肉還是一項性價比非常高的食材。
食材都準備完畢，那就開始正式做，首先往鍋里倒上一點油，不過油千萬別倒多了，因為等會炒雞蛋的時候，還要在放一次油，如果這裡倒多了，那後面做出來的炒飯吃起來就會很膩。
油熱後，倒入雞胸肉丁，胡蘿蔔丁，青椒丁，香菇丁開始翻炒，翻炒的時間不需要特別長，因為本身切成丁，受熱就快，大概炒上一分鐘，炒出香味就可以出鍋了。
大家此時也不用擔心雞胸肉炒不熟，因為等會還會在進行烹飪的，肯定可以保證後面會做熟。
隨後在往鍋里倒入一點點油，開始炒雞蛋，孟川平常炒雞蛋的時候，喜歡先往雞蛋液裡面撒上一點鹽巴，因為這樣可以入味，但是做蛋炒飯的時候，孟川是堅決不往雞蛋液里撒鹽的。
因為炒飯和炒菜不一樣，菜本身的味道就比飯要重，平常炒菜，就算是覺得菜里的雞蛋有點咸，就著主食也可以吃，但要是炒飯里的雞蛋咸了，就可不好辦了，因為炒飯本身也是有味道的，如果雞蛋有點咸，炒飯本身的滋味也充足，那吃完後，就會覺得特別口渴。
鹽巴雖然是人體所必需的東西，但是鹽吃多了，也會覺得身體不舒服，畢竟邵科長也沒有大量運動，沒必要補充太多的鹽分。
至於炒雞蛋的時間，那是越短越好，只要看到雞蛋液都凝固了，那就可以關火出鍋了，如果一開始把雞蛋炒的太老，那後面炒飯的時候，口感會差很多。
該炒的配菜都炒好後，下面就開始最重要的一步，炒米飯。
一開始孟川跟王班長說了，一定要涼米飯，因為涼米飯容易散開，不容易成團，而且因為放涼的米飯，水分會失去了一些，所以米粒就會比較干，吃起來軟硬度是比較適中的。
要是咱們平常用電飯煲里蒸出的飯，那放涼後，是會成團的，不過這也不用擔心，只需要拿雙筷子搗一搗，稍微把米飯給攤開一下就行，因為是涼米飯，所以能很容易攤開的。
因為是剛炒過雞蛋的鍋，底部或多或少還是有油的，所以在炒米飯的時候，就沒必要在要放油了，孟川直接就把米飯放入鍋里，用鍋鏟先稍微攤一下米飯，讓涼米飯更容易散開。
米飯基本攤平後，孟川打著火開始正式炒，此時最好是用小火來炒米飯，如果用大火的話，米飯很容易炒糊，除非是那種廚藝特別好的人，才敢用大火炒。
至於放食材的時間，最好是看到米飯攤開的差不多了，在放入。
因為部隊裡的米飯都是用大屜籠蒸的，所以都不怎麼成團，分散的很開，孟川也沒費多少力氣，就把米飯給攤開了，此時加入肉丁等食材，繼續翻炒。
炒這個米飯，放調味料也是有講究的，孟川做炒飯的時候，比較喜歡放一點醬油和一點鹽巴，但是醬油這個調味料，是上色用的，如果對於食材有顏控要求的，那就別放了，因為一放入醬油的話，米飯的顏色就變的黑紅黑紅的，從外觀上看的話，真的不怎麼樣。
但是孟川相信邵科長應該是不在乎的，因為單兵包裝食品中，本身就是有醬油炒飯這個品種，孟川可以肯定邵科長是吃過醬油炒飯的，所以應該不會太在意孟川在什錦炒飯里放一點醬油的。
當然最主要的一點還是，在炒飯里放點醬油的話，那味道真的是一下就上來了。雖然看起來，不如黃白相間，沒有放醬油的炒飯好看，但是吃起來，口味是真的相當不錯。
如果非要在顏值和口味中選出一項更重要的，孟川是肯定選擇口味的，不過就算是加入了一點醬油，炒飯的顏值也不會低多少，所以孟川也就放了一點醬油，繼續翻炒，直至炒勻。
至於雞蛋這種食材，孟川是最後一個放的，因為炒雞蛋很容易變老，變老後的雞蛋，口感真的不怎麼樣，雖說軍人不挑食，有啥吃啥，但是能做的更好吃一些，那吃起來不是更舒服麼。
加入雞蛋後，在炒制一分鐘，差不多就可以出鍋了，不過光有什錦炒飯，那吃的也沒意思，在後廚里，特別是像在這種大食堂和機關食堂共用的一個後
