飯店就在北市這邊一個居民樓的一樓。
離南京北街不遠，順著伊寧路進去不用拐彎就到了。
門臉不算小，但裡面確實沒多大，廚房也挺小的。
這是用一套住宅自己改的門面。
幾個人進到廚房裡，王得勝開始起鍋坐油，小林志穎去幫忙洗土豆。大家都是剛學完這些東西，都願意動手。
土豆切滾刀塊，泡水去澱粉，套路都挺熟的。
油溫上來了，王得勝問「土豆掛什麼庫？硬庫對吧？」
張興隆看了他一眼「什麼也不掛，土豆你掛庫幹什麼？土豆地瓜都不要庫。」
「啊？哦。」王得勝愣了一下，問「那就直接放進去炸？」
張興隆伸手感覺了一下油溫「可以了，用漏勺下，慢點。」
王得勝把土豆塊放到漏勺里就要往油鍋上放，被張興隆一把扯住。
「你看不到水啊？」張興隆問了一句，到邊上拿過抹布把漏勺底下擦了擦「放，慢點啊，隨時準備端起來。」
王得勝把漏勺慢慢浸到油鍋里，嘩啦的一聲，鍋里的油巨烈沸騰起來，涌著白沫往起漲。
炸的東西如果水份大了就是這樣，沸油遇水就爆，而且速度相當快，如果不用漏勺的話很容易就跑鍋了，就是鍋里的油涌到了鍋外來，那等著的就是一場火災。
隨著漏勺放入端起來回折騰了幾次，土豆上的水份減少，油麵不再上涌。
張興隆拿手勺攪了攪「行了，倒進去炸吧，看著點稜角，紅了就撈出來。」
「就是切的這個邊唄？」王得勝問。
「對，邊角紅了整個土豆塊就熟透了，不能等炸焦了，那樣掛完糖不好看，上不去桌面兒。」
「不是說炸至金黃嗎？」小林志穎在邊上問。
「差不多，邊角紅了整個土豆塊就已經是金黃色了，不過沒那麼深。如果是地瓜的話顏色要比土豆好看。」
「那為什麼這些人要拔絲土豆呢？地瓜不是更好吃？我家那邊上席都是用地瓜。」
「我家裡那邊也是，咱們東北差不多上席面都是用地瓜，不過，地瓜本身就是甜的，吃起來容易膩吧？反正飯店好像都是做拔絲土豆。我還做過拔絲蘋果。」
「蘋果應該能好吃，酸酸甜甜的。」
「我吃不慣。」張興隆搖了搖頭「蘋果炸就軟了，發麵，我不喜歡。差不多了，撈起來吧，放一邊控油。」
王得勝用手勺翻了翻油鍋里的土豆塊，仔細的看了看「就這樣就行啦？」
「行了，熟了，你看邊角已經全紅了，再炸就焦了，出鍋以後顏色還會繼續變深的。」
「為什麼？」王得勝一邊問一邊用漏勺把土豆撈出來。
「因為油溫還在呀，它還得受熱一會兒才開始涼。就像炸花生米，你在鍋里看著差不多了，最後上桌肯定是發黑的。得有點提前量，這個以後你們干長了就知道了。」
王得勝把鍋里的油倒回油桶，把漏勺坐在上面控油，問「現在呢？就熬糖唄？」
「嗯，要不你還想幹什麼？這道菜除了糖別的也用不上啊。」
幾個人都笑起來，王得勝拿刷子要去刷鍋。
「你幹什麼？」張興隆拽住他。
「刷鍋呀。」
「你刷鍋幹什麼？」
「熬糖啊，不是得用水嗎？」
「用什麼也不用刷鍋呀，再說，誰說熬糖就非得用水的？都是用油好不好？只有新手才會用水。」
「為什麼？」小林志穎像個問題寶寶一樣在邊上問。
「油有顏色唄，用油熬糖新手在判斷上就沒那麼容易，熬糖到沒到火候全得看顏色。你就直接在勺里加一點兒水熬就行，其實還是建議你用油，來的快。」
「還是慢點吧，慢點好。」王得勝有點緊張，拿抹布擦了擦手和手勺把，在鍋里加了半勺水「就下糖啊？」
「你原來怎麼做的呀？」
「原來，原來我也沒做過呀，這不是到這了才開始做的。原來在老家我廚房都不進上哪去碰啊？」
王得勝一邊講理一邊往鍋里加了一大勺白砂糖「夠了不？」
「多了點，下
