上海本就是移民城市，海納百川樣樣全有。七色字小說網 www.qisezi.com各地方來的人把自己家的過年風俗帶到了上海，同時，慢慢地融入這座城市的餐飲文化中。
比如鄰居「上海寧波人」的年夜飯上，一定不會少了一道菜，鰻鯗。「鰻影高懸，鯗味四溢」，已經成了上海人春節最有味道的寫真。
王建東到現在還記得鄰居寧波阿婆曾經說過的話，鰻鯗只有被西北風吹過，才有獨特的、鮮香交織的味道。不需任何調味，吃之前，上鍋蒸一下，再手撕成條，鮮味渾然天成。
只可惜，現在這位可敬可愛的「寧波阿婆」已經不在了。
王建東到現在，還能清晰地想起來那年初夏，這位老太太拄著拐杖給自己，還有胡曉輝和謝路得送過來一盤紅燒肉的場景。
還有一道白斬雞也是少不了桌的。
過年自然「雞」不可失。年夜飯上總是少不了雞肉的身影，無論冷盆里的白斬雞、醉雞、糟雞……光是一隻雞就可以做出各種各樣的花頭。
選用春節前特別緊俏的蹬雞，肉細膩而肥厚。洗淨後用鹽醃製，放水裡煮，煮後的湯，亦可放些黃芽菜吃。待雞冷透，斬塊，置入玻璃瓶中，排齊，擺一排撒層鹽，最後倒入5年陳的花雕，浸透，封蓋至不漏氣。吃時用小碟盛個5、6塊即可出客，極扎台型。
上海人最歡喜吃白斬雞，特別是皮脆肉嫩的小紹興白斬雞，年夜飯的桌子上豈能少此主角？
關於小紹興白斬雞這道年夜飯餐桌大菜，這裡稍微多說幾句。
**十年代初是小紹興的黃金歲月，生意最最興旺。
上海人愛吃小紹興白斬雞到什麼程度？市面上流傳有很多關於小紹興白斬雞的故事。
其一。平時吃小紹興白斬雞就要人擠人，到處找座位，到了春節就更緊俏了。以至於春節前的小紹興雞粥店，不再供應堂吃，將桌子凳子翻在一角，集中兵力燒白斬雞，保證門市供應。
其二。小紹興白斬雞都是活殺加工的，就在店門口「斬立決」，圍觀的群眾非常多。
到了大年三十，隊伍更加壯觀，為了保證道路暢通，甚至當地派出所還會派警察來門店維持秩序。其實警察們也有家小，他們也想在關門時買一隻回家吃團圓飯。
其三，買小紹興白斬雞的人群中，不少人是從老遠的地方趕來的。
有一個從很遠地方趕過來的顧客，因為沒買到白斬雞，不顧自己是個五尺漢子，當場就在店門口大哭起來。後來店經理一問，原來是他的一位親戚從美國回國探親，在美國已經聽說小紹興白斬雞的美名了，很想一嘗，此番空手而回，叫他怎麼交差？店經理一聽事關海外華人對祖國的印象，就想法滿足了他的要求。
還有一個更逗的小姐，主動提出來用兩張大年初一的歌舞票子換一隻小紹興白斬雞。
像這樣的好玩有趣故事，八十，九十年代每年在「紹興白斬雞」上面每年都會發生。
當然家裡還準備有一些其他的硬菜。
前天，開飯店的謝路得還送過來「扣三絲」，「走油蹄膀」，「八寶鴨」等等好多道已經做好的大菜，只要再放蒸鍋上面熱一熱就可以直接上桌。
上海年夜飯，這些冷菜、正菜吃好，考究點的，還有一砂鍋湯。
在上海小孩的記憶里，年夜飯里少不了還有一碗「全家福」。裡面的食材多得不可思議：肉圓、肉皮、冬筍、熏魚、黃芽菜、線粉……雖然每家人放的東西多少會有些不同，但有樣東西一定會有——那就是蛋餃，這才是全家福的靈魂。
金黃色的蛋餃象徵著金元寶。張愛玲在《半生緣》裡說過，過年吃蛋餃才算是好彩頭。
豐盛的全家福上桌，年夜飯才算是到了壓軸。在升騰的熱氣中，全家人倖幸福福，圓圓滿滿一整年。
最後，則是點心：一般是八寶飯和湯圓。
八寶飯分量足、味道甜，最適合全家人享用，象徵團團圓圓，所以最有年味。
八寶飯一上桌，四平八穩、八寶匯聚、「渾圓一體」，別有一番隆重，最是傳統年夜飯必不可少的滋味。
一整個八寶飯，放在八仙桌正中，蒸得半透明的糯米，晶瑩剔透顆顆飽滿，筷子一戳，豆沙就滿溢出來。一口下肚，頗感油膩的腸胃，在這
第326章 小紹興白斬雞
