餡料做好，胡曉輝開始做調料。筆硯閣 biyange.com 更多好看小說
取小碗，往裡加醬油、醋、香油，少許生的紅辣椒。
「你們不能吃辣椒，所以少放了的。「胡曉輝笑道：「蘸著調料，嘗著爽脆的蓮藕和香而不膩的豬肉，這就是東北人常見的餃子吃法。」
「有那麼好吃嗎？把餃子看成寶貝似的。」王建東插話。
「在東北人眼裡，餃子就是特別好的東西。家裡來了貴客給包頓餃子，那幾乎就是最高禮遇了，曉得伐？」胡曉輝白了他一眼，笑笑說。
等這些功夫做完，面也就醒的差不多了。
拿開鍋蓋，胡曉輝把醒好的面擺放到墩板上，用刀把面切出來，然後搓成長條，切成很多個小塊壓開，按比例分成成等份的一個個的小劑子兒。
擀麵杖家裡有，王建東及時地遞給胡曉輝。
胡曉輝接過來開始壓麵團擀麵皮。
在切好的劑子上面撒上麵粉兒，用手掌心垂直摁下，就出現了一個個圓圓的面劑子形狀。把已經壓扁的劑子摞在一起放整齊。
然後一隻手拿著擀麵杖，一隻手拿著劑子，擀成圓圓的麵皮。右手擀劑子的同時，左手捏著劑子邊緣不停地逆時針旋轉。等到上面的劑子擀好了以後，再翻過來繼續擀剩下的一面。
一整套動作下來，行雲流水，沒有破綻。王家阿婆看著胡曉輝，說道：「小花，看你這動作，你還真的會做的啊。」
胡曉輝笑笑，沒有說話，手上持續發力。
大姐笑笑，說：「很多人自己不願意包餛飩的主要原因，就是覺得做餛飩其實並不難，難的是擀餛飩皮。另外就是光這一個步驟就需要花費特別長的時間。」
胡嘵輝不說活。
王家阿婆拿起來擀好的餃子皮看看，說道：「皮子老均勻，在薄厚程度方面基本上一樣的。小花你這手藝，老贊的。」
大姐也在一旁附和說好。
胡曉輝顯得有些不好意思，說：「這個做餃子皮其實真不是很難的，只要多練習幾次，擀起來就自如了。不過……，用自己擀出來的餃子皮做餃子，還是非常的有成就感。」
擀過十多張，大姐放下抱著的陽陽，笑道：「我看和做餛飩皮差不多。小花，我來幫幫你好了。」
可是陽陽卻使勁地摟住媽媽脖子，雙腳不肯著地，非要媽媽抱著不可。
王建東笑了笑，蹲下去，說：「來，陽陽，舅舅和你騎馬馬。」
騎舅舅的馬陽陽最歡喜了。馬上破涕一笑，動作麻溜地就爬上王建東肩膀上，坐定。
王建東東站起來。陽陽「咯咯咯」地直笑，還在王建東頭上輕輕拍一記，說道：「駕……。
兩人配合，擀餃子皮的速度快了好多。
麵皮擀好，接下來就是包餃子了。王家阿婆去灶批間燒開水，做煮餃子的準備工作。
熟練地包入混料均勻地肉餡，沿著折邊慢慢捏好，完成後，在準備好的竹匾上碼放整齊。
大姐看到胡曉輝包出來的餃子，驚訝道：「這麼大個的啊，小花？
「是的啊。東北人愛吃餃子，而且做的餃子也特別好吃，皮薄餡大就是東北地區餃子的主要特點。」胡曉輝見怪不驚，說道，「皮薄餡大，蒸煮後薄薄的皮包裹著肉餡，蘸上調味醬吃，更加有滋有味。」
大姐還是看著這麼大個的餃子有些吃驚。
胡曉輝笑笑，說：「正宗的東北水餃，餃子餡兒是用手工剁出來的，講求的是肉菜汁水完美結合。餃子皮兒是手工擀出來的，講究的是邊緣薄而中間厚！這樣包出來的餃子才是東北傳統意義上的手工水餃……遠非那些機器包出來的餃子可以相比的。」
大姐連續試著包了幾隻，還是不得要領，都失敗了。
胡曉輝一看，就靠近大姐，手把手的教她。
她說，包餃子和餛飩還是有些不一樣，當然也是有技巧。東北人在包餃子的時候多是「擠」出來的餃子，而非「捏」出來的餃子。捏出來的餃子各種各樣不同的花邊，特別好看。
而擠出來的餃子，不僅沒有花邊，而且餃子邊也比捏出來的大很多。但是擠出來的餃子有一個非常大的特點，就是餃
