不過對於佩珀·波茨這樣的新手來說，就算是天使彥將馬卡龍的做法在她面前做一遍，並且講清楚，佩珀·波茨還會在製作馬卡龍的時候出錯。一筆閣 www.yibige。com 更多好看小說
隨意天使彥接著說道：「如果因為外界的環境導致晾制馬卡龍坯的時間超過了兩個小時的時間還晾不乾的話，就直接將這份馬卡龍坯送進烤箱烤制吧，然後就祈禱這份馬卡龍坯的外表不會太難看，影響到食，因為晾制了這麼長的事件，馬卡龍糊已經消泡很嚴重了，做成功的希望非常的渺茫。」
但是天使彥看著喬治·布朗繼續說道：「除了直接將馬卡龍坯晾制之外，如果環境比較潮濕的話還可以考慮用冷風吹馬卡龍坯的方法。也就是就是用風扇吹馬卡龍坯，不過要注意的是，要常換方向吹馬卡龍坯，這樣的話會讓馬卡龍坯表面的軟殼更加均勻些。這裡用風扇吹馬卡龍坯的時候需要注意的是，一定要將馬卡龍坯晾制到馬卡龍坯頂部形成均勻的小軟殼後再送進烤箱，不然會出現馬卡龍坯爆裂的的況。但也不可以將馬卡龍坯晾制過度，不然的話馬卡龍坯就會歪裙邊。」天使彥說完就將成防止馬卡龍坯的烤盤放置在了一個球形的封閉微蟲洞裡面，並且用微蟲洞將馬卡龍坯表面的水分去除，在馬卡龍坯的便面形成了一層軟殼。而在做完這些在將所有混合好馬卡龍糊擠完之後，天使彥對喬治·布朗說道：「如果在擠混合好馬卡龍糊的時候，要是擠的的太扁或是不圓，那就是混合好馬卡龍糊太稀了，而造成這樣的原因就是攪拌過度或者是在擠混合好馬卡龍糊的時候用手擠壓裱花袋造成的，所以要注意這一點。在全部擠完混合好馬卡龍糊後，再將烤盤在cāo)作台上面上摔幾下震盤，將混合好馬卡龍糊中的氣泡震，而那些沒震出的氣泡酒用牙籤挑掉，這樣的話，馬卡龍坯就完成了。」
在完成了馬卡龍坯之後，天使彥並沒有將它們放到烤箱裡面，而是將馬卡龍坯放在了cāo)作台上面，並且在剛才擠完混合好馬卡龍糊之後，天使彥並沒有震盤將氣泡震出來，而是用微蟲洞技術將馬卡龍坯內部的氣泡搬運了出來。不過接下來的，就是晾制了。這個cāo)作並沒有什麼技巧，只要注意別讓灰塵落到馬卡龍坯上面就可以了，所以天使彥就對喬治·布朗說道：「現在這裡的話，氣候比較的乾燥，所以晾制大約十分鐘到而是分鐘就可以了。而晾制好的標誌就是用指尖輕輕按一按馬卡龍坯，要是馬卡龍坯不沾手，還要在表面有一層軟殼，就可以試試來回輕輕撫摸馬卡龍坯，要是馬卡龍坯不變形，輕按的時候能回彈，這樣就就說明馬卡龍坯已經晾制好了。不過根據濕度的不同，晾制的事件有可能變成三十分鐘到一個小時之間。」
但是天使彥在看了眼佩珀·波茨之後就知道她沒做過什麼飯菜，就繼續對喬治·布朗說道：「不過對於大部分初學者來說，他們一開始所追求的就是馬卡龍的裙邊和外表，所以初學者在將蛋白霜打的偏硬一些有利於馬卡龍的外觀，而不空心的馬卡龍就要打蛋白霜的時候不要打的硬發泡。」
聽到了天使彥這麼說，喬治·布朗也聽出了天使彥話中的端倪，他作為已經做了許多年的廚師的人，自然是知道這道馬卡龍是怎樣製作的，而天使彥在這裡這樣詳細的說這道甜點的製作過程，除了能讓自己從裡面聽到更多的小技巧，另外一點就是為了其他人了，而喬治·布朗在看了看餐桌之後就知道了天使彥這樣詳細的說這道甜點的製作過程是為了誰自然不會是根本就沒有拿過鍋柄的托尼了，這個人就只能是托尼的助手佩珀·波茨了。
不過喬治·布朗並沒有點破這一點，而是繼續聽天使彥怎樣說，在聽了天使彥的講解之後，喬治·布朗也從天使彥這裡得到了不少小技巧。不過這個時候，天使彥手中的不鏽鋼盆的蛋白霜也快熬製作完成了，在進一步加快了攪拌的速度之後，天使彥對喬治·布朗說道：「如果蛋清因為含水量過多而導致難以打發的時候，用蛋白粉可以增加蛋白濃度，但是這個方法也是在迫不得已的時候才用的，蛋白粉也只是作為一個最後的保險措施而已。」
在說話間，天使彥手中的不鏽鋼盆的蛋白霜已經打發完成了，不過接下來，天使彥並沒有把打蛋器從不鏽鋼盆中取出來，而是對喬治·布朗說道：「蛋白霜在完成之後，還可以在蛋白霜裡面加入一點食用色
第三百五十七章 烤制
