前面是準備階段，主要就是準備獅子頭的材料，這一點至關重要，後期的口感和味道都取決於前面的肉泥製作。筆神閣 www.bishenge。com
而後期的烹飪階段，難度和重要程度並不亞於前面。
這就有些類似於餃子，或者雲吞，餡料重要，後期的熬煮也非常重要。
馬天瑤拿的這個配方，裡面嚴苛到甚至會限制每個肉丸的重量，因為肉丸重量不同，入水深度就有差異，熟的時間也有差異，導致最後的口感上也會產生略微的差異。
先取80克左右肉泥於左右掌心來回輕揉輕倒成扁圓形肉餅，同時均塗以少量淀汁。
然後再將扁圓形肉餅輕輕放入微熱油鍋中，兩面稍稍煎至肉餅成形而不散即可，千萬不能炸成黃色的。這道工序是該菜能否成功的關鍵。
將過過油的肉餅依次放入墊有底菜的砂鍋中。
加入熱水沒過肉餅，再加入少量味精、鹽、醬油及白糖即可。以小火慢燉2小時以上。從頭至完成必須用小火保持微開，切忌大火。
也就是說，除了前面剁肉泥的粗活之外，後面幾乎每一個步驟，都是既關鍵又得非常細心。
馬天瑤不敢怠慢，等肉泥做好之後，才非常仔細小心的開始做後面的程序，等上鍋開始慢燉之後，調好了火候，她這才長出了口氣。
「呼，好了，現在注意時間就行了，等兩個小時後出鍋！」
凌雲點頭，復又回問。
「天瑤，這種做法怎麼這麼複雜啊？光小火慢燉就得兩小時啊？」
光頭大叔也點頭附和。
「是啊，天瑤，你從哪學來的？這是邵老師的鐵獅子頭嗎？」
馬天瑤怎麼可能告訴兩人，這是自己開了掛得到的？
當即笑著擺手。
「現在不是問問題的時候，獅子頭目前不用管了，咱們還是研究一下徐老師的八卦毛肚吧！」
「八卦毛肚？這可不太好研究，說實話，我連這是冷菜熱菜都分不清楚。」
光頭大叔無奈的搖搖頭，又扭頭看了看後面的徐嬌，嘆了口氣又道。
「徐嬌還在頭疼你的冷粥呢，腦子裡根本就沒想過八卦毛肚……凌雲，你呢，有什麼線索沒？」
「我？我沒……我聽過八卦，也吃過毛肚，可這……八卦毛肚實在是聽都沒聽過……」
「那咱們……」
光頭大叔正想問馬天瑤怎麼辦，就看到馬天瑤又摸著下巴開始思索起來了。
這一次，她在腦海中只粗略搜索了一下，結果，就自動跳出來了四個字——八卦毛肚！！！
在她龐大的菜譜庫里，叫八卦毛肚的只有一道菜！
幾乎不用確定，這道菜絕對是徐嬌發明的無疑了。
【八卦毛肚（特級）：做法如下……】
粗略看了看八卦毛肚的做法，馬天瑤直接就張大了嘴巴，叫出聲來。
「我曹……這這這……這是火鍋啊？」
不過剛看完，她又叫了一聲。
「我曹……好像又不太像火鍋啊……這徐嬌……簡直是個天才啊！！！」
……
而此刻，台上的邵海和徐嬌也同時選擇了先做冷粥。
他們兩人不虧是頂級大廚，尤其是徐嬌，竟然通過字面意思，做了七份像。而邵海，甚至還拿到了一個小型的冰櫃。
「天瑤，你……你……你不會是想做火鍋吧？」
看到馬天瑤拿到的鴛鴦鍋後，光頭大叔和凌雲同時好奇的問她。
「天瑤，這……所謂的八卦毛肚，不會是火鍋吧？」
「嚴格意義上來說，不算是火鍋，卻又有些像火鍋……」
馬天瑤摸了摸下巴，來回思索了半天，也不知道具體的該怎麼和這兩位解釋，所以只能大概的解釋道。
「這八卦毛肚啊，其實就是類似專門給毛肚做的一個火鍋底，這個……具體的等會咱們邊做邊聊，現在先進去拿材料吧……」
火鍋，和之前提到的豆腐腦、魚香肉絲之類的差不多，也分很多種。
北派火鍋麻醬強，南派火鍋辣出翔！
這是從醬料上來分的
