傍晚。
楊明經不住綱手的死纏爛打，終究還是被她拉著，進入綱手和靜音下榻的旅館。
當然，與之相伴的，還有身負重任的自來也。
由於這個小鎮小，旅館的廚師做的也就是些農家菜，只能勉強飽肚，不合楊明的口味。
無奈之下，他只好親自下廚。
此刻，他要做的，赫然是一道家常菜，餃子。
餃子，又稱做水餃，是一種有餡的半圓形的麵食，因為形態微扁，於是還有地方上叫做「扁食」。
&稗類鈔》中說：「中有餡，或謂之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有湯叫做水餃。」
楊明曾經進入過小當家世界，在陽泉酒家中，學到一個特殊的餃子做法。
那就是，蝦餃。
作為羊城的一道特色料理，蝦餃不管是餡料，還是在餃子皮的製作上，都與華夏其他地方不同。
首先，楊明將肥肉煮熟，然後憑藉著初級刀工，將它們切成一個個小丁，每一個都有綠豆大小。
楊明將切好的肥肉丁，放在一個碗裡備用，便拿出菜刀，將蝦肉去皮去腥線洗淨，再用紙拭乾水份。
正所謂魔鬼在細節中。
若是不將蝦肉的水份吸乾，後面要把餡料攪勻的時候，就會不容易黏合在一起。
接著，楊明用刀面將這些蝦平拍一下，這個過程中，楊明異常小心，生怕一不小心拍太重，就把蝦肉拍成肉泥，那可就不好吃了。
隨後，楊明在蝦肉的後背中間切一刀，這樣可以保證，蝦肉在清蒸的過程中，能更好地蒸熟蝦肉。
當然，若是只用這些做餡料也是可以的。
不過這樣一來，做出的餃子口感上就會顯得過於單調，還容易膩。
所以，楊明還特地準備了馬蹄。
馬蹄爽口甜美，能夠提高餃子的口感，同時還能增加它的風味，最是一箭雙鵰。
楊明將馬蹄洗淨去皮，憑藉著初級刀工，切它們切成與肥肉丁大小一致的小丁。
接著，楊明將這些餡料，通通倒入一個大碗裡頭。
然後，再往裡面調入鹽、雞精、糖、香油、白胡椒粉和蛋白，加入胡蘿蔔碎丁和香菜末。
楊明邊用手，按照順時針抓勻，同時，他一邊抓，一邊抓起，在碗中摔打上勁兒。
通過這種摔打，能夠將各種佐料的味道，融入到餡料之中，也就是通常所說的入味。
可以看到，伴隨著時間流逝，原本涇渭分明的餡料，經過一番攪拌之後，逐漸融匯成一體，變得我中有你，你中有我，再也難以分開彼此。
待餡料製作完畢，便輪到餃子皮了。
楊明先將雙手用清水清洗乾淨，著重將手上的異味除去，才開始製作餃子皮。
因為餡料攪勻之後，需要一段時間的醃製，所以才安排之後做餃子皮。
至於為什麼說蝦餃有別於其他餃子呢？
這裡就要揭開謎底了。
因為蝦餃的餃子皮，不單是用澱粉，還加了澄粉。
楊明先是放一鍋底兒水，待水燒開後關火，立即將澄粉和澱粉同時倒入裡面，用擀麵杖迅速順同一方向攪拌。
在這一過程中，速度一定要快！
絕對不能慢!
否則，整個麵粉就不能形成團，很容易散開來，到時候還要重新再來一遍。
這樣攪拌出來的麵粉很有勁兒，幾乎都粘到了一起，楊明需要用擀麵杖一塊一塊地弄出來，一一放到案板上，然後加入些許豬油，充當潤滑劑，再用手揉成光滑的麵團。
趁著撈出來的麵粉還是熱乎乎的，楊明絲毫不敢耽誤時間，趕緊開始擀皮。
楊明揪出一小劑兒麵粉，用擀麵杖擀成薄圓片，由於加了澄粉的緣故，看起來幾近透明。
隨後便是包入蝦餡，楊明在陽泉酒家對此早已輕車熟駕，一切都那麼行如流水。
他幾乎是同一時間，左手食指送皮，右手拇指和食指捏折兒。
包蝦餃和包普通的水餃不太相同，一定要小巧精緻，即個頭小，折得均勻，切忌密實。
包好之後的蝦餃，普遍都比其他種類的餃
第二百五十九章 好吃不過餃子
