美,一口咬下去,彈牙的豬肉、咸爽的醬香和餃皮的精彩,就像在嘴裡奏響著美妙的音樂,吃完一籠了還是覺得不過癮。
包餃子時,10 褶的標準不是楊明在炫技,而是為了給豬肉預留足夠的空間,滲出汁水。
當一個個餃子包好以後,餡料飽滿,呼之欲出,餃皮透薄,晶瑩剔透,看起來就像是能夠珍藏上百年的寶物,一個個透露出平凡而不簡單的韻味,讓人口水直流,饞嘴非常。
在做完這些以後,楊明便將一部分餃子開始煎炸。
楊明在煎鍋上面放油燒熱,把包好的餃子均勻的擺在鍋里,然後加入豬骨湯,大概到餃子 1/3 的位置,然後蓋上蓋子慢慢的等湯熬干。
當熱鍋,蒸汽蒸騰,水汽瀰漫,整個鍋蓋都被水汽遮掩得朦朧一片的時候,楊明便將餃子取出。
楊明試吃了一個。
味道上真是沒話說,紅油的配法果然是可以不用蘸醋可以直接吃的,可以感覺到那種醬香味的酸爽,肥肉在煎餃的過程中並不會融化,至於高湯代替水的部分在煎餃的過程中明顯可以感受到香氣,那種高湯滋潤餃子後的味道特別棒特別迷人,讓人慾罷不能。
隨後,楊明取出另一部分的餃子,用來清蒸。
餃子做好後,還要靠蒸來創造美味,蒸餃子時,最怕被水汽滴濕麵皮,以前的人真的很有智慧,懂得用竹做的蒸籠吸水,使點心保持乾爽,即便楊明有各種蒸鍋,也依然做不出傳統竹籠的理想效果。
點心要用心付出,才能做到精巧講究,沒有到位的手藝和對傳統的傳承,是做不出觸動人心的美味的。
伴隨著煙氣瀰漫開來,竹籠裡面的餃子透露出一股好聞的芬芳,帶著撩人的竹香和餃子香味,讓人著迷。
咕嚕嚕!咕嚕嚕!
聞著這美妙的香味,在座的各位員工,全都感覺一陣饑渴難耐了!
果然啊,過年吃餃子什麼的,才是大愛啊!