個切斷三管法。切斷三管法，簡單來說就是對準喉部的血管、氣管、食管進行快、狠、準的三刀，別小瞧這簡單的三刀，這是最最重要的一步，如果沒弄好，竹鼠內的空氣壓力就會和預想有些偏差，造成肉質略微下降。
為了做到最好，楊明老闆爭取不出一點岔子，尤其在細節上，他要做到完美。
切斷三管法過後到沒有什麼了，簡單的開膛破肚，之後便是去除內臟的環節，這又是一個重要的細節。
楊明老闆輕輕呼了口氣，盯著竹鼠子的身體，下一刻，手指靈蛇般探進竹鼠子的腹內，一拽，無數內臟、大小腸，完整不缺的被逃出來，竟沒有一絲殘缺！
「這個手法——」
「嘶！！好快的速度，完整不缺的將內臟取出，就算是屠宰場的老前輩，做到這種程度也是非常吃力的吧？精湛的刀術，完美的取髒……我開始懷疑他真的有能和遠月餐廳的大師級廚師一較高低的水準了，這種程度，我自認為做不到！」
觀眾們不是瞎子，在絕對的實力面前，他們再也無法挑剔，一次又一次被楊明老闆衝擊，他們已經震驚到了極點。
這，就是楊明老闆的實力嗎？
好厲害！
好帥！
「咔嚓——」
涮膛完畢，楊明老闆將竹鼠頭開顱，取出回頭腸及腔內的軟組織取出，做完這一切後，整個竹鼠皮竟然奇蹟的沒有一點雜物，光潔的一如剛蛻皮那般。
「接下來就是燙皮掛色了。」喃喃著，楊明老闆正準備將調料放入鍋中，下一刻，一股異香卷席全場，那香味有種勾魂攝魄的味，僅僅鑽入鼻尖，便讓人有種飄飄欲仙的感覺。
正是即將顯威的司瑛士！
「這就是你的秘密嗎，或者說，底牌。」楊明老闆看著司瑛士，眼睛微微眯起來。
