「……」堂島銀覺得自己一時接不上話來，「是用醬油加入料酒、日本酒等調製而成的香辛料，待會……應該會用到菜品里去吧。」
但是……有什麼關於鯛魚的料理，會用到「佐料」的呢？他一時半會還沒有想明白。不過，這也是比賽的魅力所在不是嗎，如果一眼就能看穿的話，也就到不了這決賽的舞台上了。
而楊明那邊……
他是一點都沒有看懂。鯛魚還放在一旁堆滿冰的箱子裡呢，食材就已經遍布滿桌，讓人不由得擔心等會切好的魚肉該往哪裡放。
而且，楊明在忙著做的事情……未免也太多了吧！
既在熬煮著高湯，還在蒸著什麼東西，旁邊的油鍋里也在用小火加熱著，眼看就要沸騰了，而此時的楊明還在全力以赴地將食材切碎，真是讓人捏了一把汗，這不用分身術真的能忙得過來嗎？只要稍微記錯一點時間，就會弄得一團糟了吧！
作為一道料理的話，沒有理由會用到這麼多的器具吧…
說到關於鯛魚的料理，他幾乎是條件反射一樣地想到了中華小當家所做的「真鯛大陸圖」。
如果他記得沒錯的話，那是在以傳說中的廚具作為賭注，在廣東進行的一場神前刀工對決，面對對手以精湛的刀工製作出來的四道鯛魚料理，小當家出人意料地只使用了一道料理來應對。
那便是匯聚四地精華製成的「真鯛大陸圖」。
那是把具有首都風味的「烤魚包蔥餅」、魔都特色的「生魚片包蟹黃」、蜀川口味的「宮保魚丁」、羊城風格的「蚝油炒魚菜丁」這四種各具特點的菜品，按照其菜系所在的地理方位擺放到相應位置，再配上魚頭和魚尾構成了一幅華美的中華地圖的鯛魚菜品。
在這一道料理中，可以品嘗到天南地北不同的美味，四種口味的菜色還可以按照特定排列順序食用，互相提升味道。就用這一道料理，小當家便和對方精心準備的四道料理打了個平手。
只是好則好已，楊明自然是不會去做這道料理的，他們這一次的考題又不是考的鯛魚的四道料理。但是這並不妨礙他從「真鯛大陸圖」中獲得些啟發。
「差不多了。」
楊明觸摸著鯛魚的表面，之前放在冰水混合物中的鯛魚，拿出來一段時間之後，體表的溫度已經慢慢升了上來。
「終於要開始動手處理鯛魚了嗎？」站在會場邊上的一色慧注視著中央的兩位廚師。
他們準備的鯛魚，都是在日出時分捕獲的上好的「明石鯛」，在上場之前，一直用冰塊保持著鯛魚的新鮮度，直到上場才開始解凍。
到了這個時候，配料已經準備齊全，鯛魚也解凍到正好可以處理的地步，這兩人在時間的分配上，都是恰到好處，可謂是旗鼓相當。
「等等！那是怎麼回事！」
「那個男生，怎麼用手摸一摸就把堅硬無比的魚鱗給刮下來了？」
觀眾席突然掀起了一陣騷動，只見楊明用手在魚身上搓一搓，那連菜刀都會產生缺口的真鯛鱗就一片片飛落了下來。
一色慧靠得近些，當然能夠看清楊明雙手之間的那根鋼絲，那宛如魔術一樣的場景，也正是由這根鋼絲帶來的。
鋼絲刮魚鱗，這種辦法一般是經驗豐富的廚師和海邊的魚販子才會使用的方法，雖然方便，但是如果把握的力度不好，很容易就會在刮鱗的時候把魚身刮破。看楊明這麼熟練的樣子，一色慧不由得感到一陣欣慰，這些天來的苦練，楊明沒有白費……極星寮的諸位這些天的苦，也沒有白吃……
在刮完了魚鱗之後，楊明將鋼絲放到一邊，這時邊上的觀眾才明白楊明剛剛是用怎樣的方法去除掉魚鱗的，還沒等他們緩過來，楊明又開始動作了起來。
右手拿起屠龍刀，左手將鱗片颳得乾乾淨淨的鯛魚按住，楊明乾淨利落地一刀將鯛魚的腹部直接剖開，那種精準的力道實在是讓人嘆為觀止。明明只有一把菜刀，但是動作看上去像是一把接著一把，快到讓人眼花繚亂，先是用大弧度的手法對付面積較大的地方，再用刀尖前段的部位針對魚鰭和魚尾部分，就這樣，魚肉和魚片紛飛著在旁邊的盤子中著陸。
「處理食材的時候，最大的敵人就是猶豫不決的心。」
這是當
