第364章 餐飲有多賺錢？

店一個月的營業額已接近20萬。r

    儘管她並不知道湘水大飯店的利潤率有多少，不過在她看來，開飯店是很賺錢的，比較高檔飯店的飯菜那麼貴。r

    吳小正又開始給沈默灌輸概念。r

    「按照我們的定位，我們的人均消費可以按15元來算，這裡的餐位數我們再打個折，就按500來算。」r

    「按照正常的經營，中午加晚上，我們的餐位上座率應該接近50才算合格。」r

    「以這個數據為準，你再算算我們每天的營業額可以達到多少？」r

    沈默又飛快地算起來。r

    500個餐位，按50的上座率，中午加晚上一共就是500人次，人均消費15元，那一天的營業額大概就是7500元的樣子。r

    他驚訝地說道：「老闆，這麼一算，我們並不比湘水大飯店賺啊！」r

    吳小正笑道：「沒錯，因為你是按合格的標準算的。但一家真正火的餐廳，它的就餐人次每天應該達到餐位數的3倍以上。」r

    吳小正說的是另外一個事實。r

    一般來說，一個很火的餐廳，在就餐高峰期，一個餐位起碼要接待兩波人。r

    如果火得出現排隊等位的情況，那這個數字就會更高。r

    湘省人愛吃是全國出名的。r

    因此哪怕在這樣一個小縣城，有了政府單位的幫襯，吳小正相信，只要自己做好了，吳大廚食府是必火無疑的。r

    當然，做可行性分析時，數據必須做得相對保守一點。r

    「所以，最保守估計，我們的吳大廚開業後，一個月的營業額起碼在30萬以上，理想一點，應該超過40萬。」r

    這個數字就有點可觀了。r

    吳敏霞好奇地問道：「那每個月的利潤有多少啊？」r

    這才是最關鍵的問題。r

    因為對一家餐廳來說，利潤才代表投資回報。r

    這個問題當然難不倒吳小正。r

    他又開始報數字。r

    「一家高檔餐廳，它的食材成本大約占營業額的20，餐飲營業稅為5.65，不過這一塊我們前三年應該可以免去了，所以我們的毛利率高達80。」r

    所有人都嚇了一大跳。r

    難怪說做餐飲賺錢，原來食材成本這麼低，毛利率這麼高。r

    吳小正繼續往下報數字：「人工成本約15，水電成本5，裝修及設備折舊攤銷約5，場地租金小地方約10-15，大城市約20……」r

    「算下來，總成本大約占營業額的50-60，所以淨利潤大約為營業額的40，不過這裡的話，我們的場地租金省去了，因此這家吳大廚食府，利潤應該高達50以上才對。」r

    所有人驚呆了。r

    按吳小正的算法，這樣一家吳大廚食府，每個月的利潤將高達15到20萬。r

    這也正是吳小正要在這個年代開餐飲連鎖的原因。r

    與後世相比，現在的人工、場地成本比後世要低得多，競爭也小得多，因此利潤也要高得多。r

    這簡直是一家能下金蛋的母雞！r