??;2?2?+]??0???i?r??;]?;_?不一件容易的事情,開餐廳也是如此。r
如果不懂行情,冒冒失失地扎進去的話,是要付出高額學費的。r
好在吳小正在這方面是絕對的內行,在這個年代他更是稱得上是專家中的專家。r
「以下數據你務必記住。」r
「一家高檔餐廳,就餐面積大概是2平方每餐位,其中約1.3平方為就餐面積,0.7平方為配套廚房面積。」r
「前台、過道、廁所等公共面積約占總面積的10,其它的清洗區、倉庫、員工設施、辦公室等大概又需要總面積的20。」r
……r
這一串數字就如印在吳小正腦海里一樣,他輕鬆就報了出來。r
這樣的數字對開連鎖餐飲是非常必要的,尤其是在投資的時候。r
當連鎖餐飲的投資人員準備一個新店的選址時,他必須通過這樣一串數據,非常準確地判斷出選址的大致容納人數,再根據其它數據來做可行性分析,以決定一個新店值不值得投資,利潤有多大,回報率有多高等。r
「現在你再算算,如果我們這裡把清洗區、倉庫、辦公室等安排在這棟樓之外,按照我剛才的標準,大概能容納多少人?」r
吳小正再一次針對沈默進行了考驗。r
沈默快速算了起來。r
整棟樓總面積1200平方,扣除10的公共面積,剩下1080平方,再除以2,那就是大概540個餐位。r
他還得出了一個數據。r
按照這個標準,光是廚房面積就得準備370平方左右。r
天哪,廚房就差不多占了一層樓的面積。r
不過他很快又想到了另外一點。r
按照老闆提供的數據,這邊的餐位是兩平方一個,而湘水大飯店大概只有1.4平方一個,這樣一比,這邊確實比那邊還要寬鬆。r
單從這一點來比,這邊就明顯會更加大氣。r
看來老闆所說的高一個檔次還真不是開玩笑的。r
一個問題剛回答完畢,吳小正的另一個問題又來了。r
「那你再猜猜,我們這裡如果生意還算不錯的話,一個月能賺多少錢?」r
這個問題同時引起了吳敏霞的興趣。r
她聽吳小正提過一嘴。r
為了開吳大廚食府,吳小正對這棟樓的裝修改造預算就高達15萬,設備採購也將近15萬,總體投資預算高達30萬。r
如此巨大的投入,差不多又可以買這樣一個地方了。r
因此吳敏霞很好奇,這個吳大廚食府到底會有多賺錢。r
沈默的腦袋又開始快速轉動。r
對餐飲這一行,他確實沒有概念,但他有其它辦法,那就是對比。r
老闆不是準備搶湘水大飯店的生意嗎?r
那我就那它來做對比。r
「具體數字我算不出來,不過我可以推算一下。」r
「我在湘水大飯店請朋友們吃一次飯,五六個人的樣子,坐大廳,點一般的菜,喝一般的酒,大概要花掉我半個月的工資。」r
「這樣一算,大廳的消費人均大概10塊錢左右,而包廂的消費差不多要翻一個倍。」r
吳小正忍不住滿意地笑了笑。r
他發現,沈默的腦袋瓜子還真不錯,他還知道通過對比來進行推算。r
並且,他推算出的這個結果還是相當準確的。r
沈默還在繼續推算。r
「我發現,湘水大飯店中午的上座率大概在一半左右,而晚上飯點一般是滿員。因此可以推算出來,它一天的消費人次大概在500人左右。」r
「把大廳和包廂的人均消費平均一下,再打個折扣,按12元每人算,因此湘水大飯店每天的營業額應該在6000元左右。」r
吳小正又滿意地點了點頭。r
沈默的這個推算結果基本上是正確的。r
「這麼賺?」吳敏霞忍不住驚叫了起來。r
按照沈默那個算法,她可以大致算出,湘水大飯
第364章 餐飲有多賺錢?