「豆腐，用滷水點和用石膏點，雖然出來的豆腐差不多，但是其實有很大的不同。滷水成分複雜，凝結的豆腐也較為複雜，所以它們不能很好的凝結在一起。顯得很嫩，顏色也不夠白，稍微差一點。用石膏點，由於成分單一，凝結後的成分也單一，所以凝結度高，白而瓷實。哪一種好？那是看時要好吃，還是要好看好賣。為什麼這麼說？因為現在的老百姓吃飽就行了，好不好吃不在乎，而許多買菜的大娘們恐怕還是要看是否實在和好看。大媽們也不懂什麼營養什麼的。」
高繼沖讓膳食院的人演示怎麼加工豆子。好奇的是不僅是小孩，更多的是大人。
「可是這正確嗎？不正確。學校的責任是教正確的東西。各種豆類，加工的原則就是讓人如何更好的吸收，變成我們身體所需的養分，這最重要。滷水本身就是混合物，非常好吃，越是成分複雜，越容易被吸收，營養也越豐富。單一的營養成分也許利用率比較高，但是一鍋子食物，不是看單個營養成分的利用率，而是整體營養成分的利用率。」
高繼沖的新名詞非常多，但是下面有很多看過渤海試卷的人還是聽得懂，並低聲給身邊的人講什麼叫做營養，什麼叫做成分，什麼叫做利用率。
「毫無疑問，在這方面，滷水點要比石膏點有優勢。當然也許有人說，滷水點的豆腐太嫩，水太多了。所以實際上，還可以加上一個加壓脫水的工序，做成豆腐乾。就是這種。現在這兩種豆腐做出來的差不多。不過還是有區別，那就是味道的區別，嘴巴叼的人一吃就能吃出來。當然也許大娘們不會注意這一點。小夥伴們，你們要記住這個味道，並懂得去辨別。因為營養好的食物，才能讓我們的身體長的更加健壯。」
小孩子們都笑了。
高繼沖正色道：「學校要教的。就是正確的知識，防止我們的子孫後代上當。我之所以舉這兩個例子，就是一個講營養，一個可以犧牲營養來騙錢。這樣乾的通常是商人。渤海的商人地位高了一些，但是這是因為商人可以協助產品進行流通，在渤海，也僅僅只有這一點。商人不應該獲得比生產者更加高的利益，更加不應該採用這樣欺騙的手段。人總要生活。但是不管是商人，還是工匠，還是農人和獵人，都應該是平等的。如果以次充好賣給我們，這就相當於從我們大家身上獲取了本來不該得利益。任何這種轉嫁行為都是一種罪惡。」
很多人都在想這個問題。而一些商人則臉色蒼白。
一些世家的當家人只能苦笑，因為這些日子，渤海王這麼不緊不慢地講述一些食物製作的時候，貫穿的知識可以說新奇，但是很多時候直接奔著商業，或者世家們獲取利益的種種手段背後的謀算去的。
這些言論正在慢慢傳播開。很多老百姓仿佛一下子被驚醒，再看主人的眼光已經不同了。疑問和戒備心，並帶有了明顯的反抗心理，因為他們認為他們的背後是渤海王。
「不說商人的事情了，我們繼續講解豆製品的加工。大大小小的豆類幾十種，是我們國家從商周時期就種植和實用。以前只是煮，煮豆燃豆箕的詩大家都會背了吧？」
「會。」小孩子們起身答道。
「除了煮豆子，我們老祖先還發明了石磨。戰國到西漢，我們把麥子磨成麵粉，把水稻去殼等等。當然也可以把豆子磨成粉。把因為煮出來的豆漿也好。用豆粉做出來的食物也好，都容易消化。從淮南王劉安開始做成了豆腐。這是把食物進行加工的一門學問。因為除了直接食用以外，我們還有一個後期加工的過程，在這個過程中。我們能夠把一些味道不好，有毒的食物變成味道好，無毒的食物。這是北方來的魔芋做成的豆腐，亮晶晶的，好看好吃。可是它的本體是這樣的，和中藥裡面的天南星一樣。有著毒性。但是通過加其它的藥材記性中和，就成這樣的。這說明了後期加工的重要性。中藥裡面，很多藥材都要經過一些方法消弱其毒性後，才能如要。這其中演變出了變化之學，也就是耿先生現在進行研究的化學。」
高繼沖想一旁的耿先生微微點頭。
耿先生面色隨和，少了以前的傲氣，不過依然是光彩照人。而她身後的劉海蟾和馮道兩個白鬍子老頭臉上的驚異聲色已經凝固好幾天了。
「除了魔芋，這裡還有一些植物地下根莖
第八十八章 登州講學
