這道鑲豆芽讓眾人等待了很久,不過好飯不怕晚,就連百味生這個毒舌中的毒舌也沒有絲毫不耐煩,其間吃點小菜、喝點小酒,與周棟談笑風生。筆硯閣 www.biyange。com 更多好看小說
說得都是些勤行掌故,從勤行八門淨、火、風、口、器、藥、禾、色,一直說到現代華夏的十八名店,其中華粹居與華夏宴宮又是如何收攬天下名廚、隱隱執掌華夏勤行牛耳......一群廚子的故事倒被他說得像是武俠小說一般,聽得人不由入了神。
這些關於華夏古今勤行的掌故,正是周棟不甚了解的,現在有個勤行百事通為他解說正是再好不過,只是不知為何,對周棟最想了解的胡神廚的事情,百味生就是閉口不談,好像是故意的一樣。
周棟幾次想要主動詢問,最後還是硬生生忍住了,何爺爺說過,遇到有人故意吊你胃口,你可千萬別流口水,流了人家也未必管飯!當時有個小護士還笑話何爺爺是瘋人瘋語呢,如今卻越琢磨越感覺何爺爺的話有道理。
「百先生,這勤行八門如今究竟還存在不存在?
華粹居、華夏宴宮和這八門是否還有聯繫?」
最近古亞楠有事沒事就愛找周棟談心,周棟不肯去,她就跑來大酒缸消費,
好歹也是九州鼎食的執行總裁,周棟也不好意思晾著她,一來二去也就從她那裡聽到了許多關於這兩家頂級飯店的事情。
這兩家頂級酒店背後都有范家的股份,已經不是什麼秘密,范家勤行傳家,倒也不會去覬覦別的行業,不過對於尚周集團這種忽然冒出的『攪局者』,范家顯然沒準備春風化雨的搞什麼『和平』。
本來周棟對尚周集團和范家的競爭沒什麼興趣,不過這次范明仁搞出許多針對自己的事情,那就不能不稍微關注一下了。
「呵呵,周主廚年輕有為,卻並不清楚勤行八門在當年是有多麽的霸道。」
百舌生呵呵笑道:「那時候各大菜系的頂級廚師、甚至是一些宗師,不是出自勤行八門,就是與其有各種關連,勤行八門為勤行立規矩、定位份、分割利益,簡直就是這個行業的土皇帝一樣。
就比如說廚師要在某地立灶開店,首先就要當地的廚師行會同意,可這些廚師行會的背後,其實就是勤行八門在幕後操控。」
周棟疑惑道:「難道那個時代的勤行不以菜系劃分,反倒是以勤行八門劃分了麽?」
「呵呵,周主廚是有所不知......」
百味生笑道:「所謂八門,其實是一些頂級廚師在美食之道的理念不同,各有側重而已。
例如『淨字門』就認為食材的前期處理最為重要,甚至還要超過後期的砧切、燒炒;又比如『器字門』則認為刀功才是最最重要的,並舉例說明古人食膾,哪裡又有什麼煎炒烹炸了?魚膾是否美味,除了魚本身外,完全看得是刀功!
再比如色字門......
而華夏的各大菜系則與勤行八門相互交集,你中有我,我有有你,魯菜中有器字門的廚師,焉知粵菜和川菜中就沒有了?」
「百先生說得沒錯......」
嚴一點頭道:「我師傅也是這樣說的,不過師傅卻沒說過勤行八門消亡的原因。」
「還能是什麼原因?
新華夏建立後,沒多久就取締了私立的酒館飯店,一率改為公有,而且崇尚節儉,要求全面『食堂化』,這些名廚大廚可怎麼受得了?結果不是憤然離開,就是鬧出些事情來......
本來沒人會跟一幫廚子過不去,可他們這麼一鬧就被有·關部門注意到了,偏偏勤行八門這個名字又帶有xxx性質,結果就是被迅速清除,導致很多人都脫離了八門,
現在有些名廚、宗師當年不是出身八門,就是與之有著各種聯繫,卻都不願再提及當年的事情了。」
百味生微笑道:「你們可不要小看了凌鎮風此人,以為他不過是運氣好才做了國·宴主廚,要是我沒有猜錯,他應該就是『風』字門的傳人......」
「風字門,那是負責吹火煽風的麽?」
周棟隨口問了句,勤行八門其餘諸門聽名字就能大概猜出方向,唯有這個風字門有些難懂,不過想來也
366 魚的第八種吃法 (六千字)