老火粥里放入了新鮮的食材，就成了所謂的生滾粥。墨子閣 www.mozige.com
這個『生』指的不是這鍋粥，而是中途放入粥里的食材都是生鮮的，絕對不可以先行過水過油。
有了這一鍋濃濃的老火粥底，可以放新鮮蔬菜、可以放湖鮮海鮮、五花八門，並沒有一定的規矩，周棟選擇的則是放豬雜。
粵省的生滾粥和京都的滷煮有著本質上的不同，前者靠的是老火粥、後者靠得是老湯，雖然都是占了一個老字，區別卻是大了去了，
老汤滷煮講究的是湯也老食材也老，食材的老是指入味！要將老湯的滋味入進食材里去，口味自然偏重，不過有很多人偏偏就是喜歡這種口味。
粵省的生滾粥講究的則是一個『出』字，就是要將新鮮食材的味道釋出到老火粥底中去，口味則更偏於清淡、新鮮。
這種口味很受南人的喜歡，蔡波曾經在一檔美食節目中表示自己不喜歡火鍋，如果可以選擇令一種美食消失，那就是沒有什麼技術含量的火鍋了。
不過他討厭的火鍋中肯定不包括一種，那就是以老火粥為鍋底的火鍋，
想想看吧，在燃燒著木炭的紫銅色火鍋中，粘稠香濃的老火粥底漸漸沸騰，先是泛起『蟹眼』大小的氣泡，等到沸騰到了極點，便泛起『蝦眼』大小的氣泡來，這樣的粥底火鍋，天下間還有什麼食材是不能扔進去涮的？
以老火粥為底，食材放的多而博雜，就叫做粥底火鍋，放的少而專一，就是生滾粥。
有堪稱豪華陣容的這幫子『水台雜工』在，周棟完全不用擔心這些豬雜清理的不夠乾淨，心思只需要放在刀功方面就可以了，這樣在空中快速斬切豬雜可不完全是為了炫技，要的就是一個『快』字，原因是老火粥一旦開了蓋兒就需要儘快的添入食材，否則等到粥面的溫度下降，就很難做到一個『滾』字了。
幽藍色的刀光在空中如蛛網般交錯而過，柔嫩且富有彈性的豬臉肉被切成根根長寸半、寬半指的肉條；營養豐富的豬肝、豬肺在被切成小塊兒後，還被順手雕成一朵朵盛開的小花兒模樣；
最驚人的就屬那些豬腸了，刀光閃過的同時便被迅速剖解開來，外皮以淺淺的蓑衣刀法開出縱橫刀口，帶有異味和脂肪堆積過厚的內層則被削去半層左右；不能全都切去了，全切了也就沒了豬腸肥膩厚香的特點，那根本就不是豬腸，會變成灌香腸用的腸衣......
再見刀勢！
激動的老武宮只剩下仰視和崇拜了，果然在周棟收刀後他就做出了一件讓所有同行都為之側目的事情，不知從哪裡弄來了一盆溫水，水裡放著潔淨的白手巾，上翻的手腕上還顫巍巍放了塊香皂。
「周......主廚，請淨手！」
話聲中充滿了尊敬的味道，滿臉都是肅穆的表情。
眾人看得面面相覷，這場景也太熟悉了，根本就是勤行小學徒對師傅的『常禮兒』，而且看老武宮的樣子，如果不是顧忌在場的人多，他絕對可以把這個洗手盆舉到頭頂上去。
尼瑪這可是島國神廚啊，居然對周組長執弟子禮？
幾位大廚心中劇震，島國神廚級的人物跑來對周組長行弟子禮，咱們幾個呢？這級別好像差得有些大了。還好好好，咱們都是有組織的，如今跟周組長可是同事關係......
周棟放下菜刀、將砂鍋輕輕蓋上，調整了火力後就見到老武宮戲精上身的這一幕，也是頗為尷尬，想了想還是象徵性的洗了洗手，哪怕他雙手十分的乾淨，並沒有染上一滴污物。
也算是跟島國人接觸了幾次，周棟現在是真號不准這幫人的脈，要是不洗手指不定老武宮還能做出什麼事情呢。
見到周棟洗過了手，老武宮才滿意地端著盆離開，
油西!周師見到我這樣乖巧，一定會對我產生好感的，哪怕只是一點點，只要我繼續下去，終有一天會感動他的！
努力！武宮正田，你是最棒的！
火眼上的砂鍋在緩慢噴吐著白色的霧氣，一股淡淡的粥香和肉香漸漸散溢了出來，這種味道你簡直不能去聞，多吸上幾口就會一定會迷戀上它，然後忍不住就想要走過去掀開鍋蓋瞧一瞧，如果可能的話，最好還能夠偷吃幾口。
