噗嗤!
血光迸現,這條大青魚被周棟一槍刺·穿菊花,在空中打了個挺便無力的跌入水中,沒多久就浮在了水面上。
船上幾個經驗豐富的老漁人早有準備,立即拋出魚網將這條大青魚網住,七手八腳將其拉上船來。
到了甲板上眾人才看得清楚,這條大青魚足足有兩米五六長短,看樣子足有一百二三十斤出頭。
就連胡神廚和蔡品隆這樣見多識廣的勤行老人,都不禁看得倒吸了一口涼氣。
別說是如今這歲月,就是倒回去五十年也很難找到這麼大的青魚了,真是頂級的食材啊!
「果然是魚王!
這條青魚一身都是寶,不過我與蔡前輩今天只取魚肝,剩下的食材回頭做成全魚宴,請大家品嘗。」
周棟微微一笑,示意周愛國取了『小周師傅的菜刀』來,擎在手中。
「老周,真不要我幫忙嗎?
這條魚可有點大,真是帶勁!」
懷良人看的一陣手癢,這麼大條的青魚實在太難得了,他都想動手處理一下。
周棟卻是搖了搖頭,拿起『小周師傅的菜刀』走向大青魚。上下打量了這條還在不停抖動的青魚一眼,『啪』的一刀拍在了魚腦袋上,
然後豎起菜刀沿著魚背輕輕一划,就將魚頭斬出一個裂縫,一股奶·白稠粘的液體頓時流了出來,被周愛國用個大碗接住,瞬間就接了大半碗。
「這麼多的魚腦,而且還是淡水魚腦,真是食材中的精品啊!」
在場的人中,就連何老師這樣的外行都看得口水直流,
淡水魚一般體積較小,最難得的就是魚腦了,砂鍋魚頭為什麼可以成為美味?還不是因為魚頭中有魚腦存在,經過長時間的熬煮,腦汁會融入魚湯,讓整鍋湯生出一股奇香來?
而且淡水魚腦極嫩,熟透的腦花更是入口即化,香味直入舌根,比骨髓尤勝三分,只可惜這東西太少,很難吃的過癮。
像這種成碗的魚腦,簡直就是天下吃貨的終極夢想。
周棟先是用『震』字訣將魚腦拍散,才會產生這種魚腦如水流的假像,就這一手,如果是沒有掌握傳說級刀功的廚師,根本無法做到,只能老老實實將魚腦留在魚頭中,做一道砂鍋魚頭。
就算勉強將魚腦放出來,也會造成非常大的浪費。
「先放入水中鎮著,日後有大用!」
周棟將這碗魚腦交給周愛國,周愛國立即放進早就準備好的冰桶中。
鎮魚腦也是有講究的,要求桶中有水、水內有冰,隔碗鎮住魚腦後,可比放在冷藏櫃要好太多了。
取出魚腦後,周棟就迅速剖解起這條魚王來。
只見他手起刀落,將一把菜刀耍得猶如雪片般翻飛,一塊塊魚肉相繼被從魚骨上剝離了下來,整個過程也就是十來分鐘,提前洗淨的甲板上出現了一大堆雪白的魚肉,而這條大青魚則完全變成了一付骨架,魚肝、魚肺、魚腸都被分離開來,上面不沾半點血跡和肉屑。
最讓人驚奇的還是那架魚骨,上面竟然沒有半點魚肉粘連,猶如兒臂粗的主骨和手指粗細的魚刺,竟也沒有一根被折斷或者挪動了位置。
看到這一幕,別說是何老師龍大神這些外行,就連幾位神廚都是連連點頭,蔡品隆看了周棟一眼,目光中的陰鷲之色更濃了幾分。
這是什麼手段?古有庖丁解牛,可那牛畢竟骨頭粗大,容易下刀,這可是魚啊!再大的魚王,那魚刺也無法跟牛骨頭相比,周棟這一手刀工,簡直已經凌駕於傳說中的庖丁之上!
如果不是常年把持魚館、湖鮮飯店的頂級大廚,哪怕是他們這些神廚也不敢說在處理魚方面能夠超過周棟。
所謂行家一出手,就知有沒有,周棟的傳說級刀功本就凌駕於神廚之上,此刻算是完全展現了出來。
571 妙手解魚