這真的是親徒弟嗎?
二十多位勤行老宗師是面面相覷,嚴重懷疑周棟是在為難自家弟子。一筆閣 m.yibige.com
特一級廚師升級試要做十二道菜本身沒毛病,在廚師職稱改革之前都是這樣要求的,不過要求同時上桌、不得『翻熱』,這就是難為人了。
所謂『翻熱』不是說將炒好的菜回鍋再熱,那樣味道肯定是會發生改變的,別說是讓評委們吃,就是普通食客也能吃出毛病來,畢竟回鍋菜無論口感、味道、色澤都會出現很大的變化,就算是頂級美食也禁不住這麼折騰一回。
這裡說的『翻熱』是後廚的一種手段,遇到要求全席面同時擺桌的客人,就必須根據每道菜的特點,或者做到一定火候稍停、或者在特殊保溫器皿中留溫,等到需要上桌的時候,再由多位廚師共同出手,多個火眼同開,這才能做到讓每道菜都在同一時間出鍋,然後全席面上桌。
周棟說不許翻熱,也就是說要讓周愛國不許暫停某些菜色,更不許用特殊器皿,只能夠在準備階段根據每道菜的特點來掐準時間點,
而且周愛國是來考試的,可不是後廚里的主廚,沒有下級廚師幫忙,恐怕一個人就需要同時操作最少四個以上的火眼。
哪怕是去除前面的四道涼菜,也還是有至少八道熱菜需要他精細控制時間,準確到秒!
而且在做到這些的同時,周愛國還要做一道燒烤,還要見上乘雕功,這可就太難了,在場的這些老宗師都不覺微微皺眉,感覺如果換了是自己,在沒有徒子徒孫的幫助下要達到周棟的要求怕是都有翻車的可能。
不愧是當代青年神廚啊,狠起來連自己的弟子都不放過?
一些老宗師開始暗暗為自己的徒子徒孫擔心,他們這些老行尊哪個不是『拖家帶口』?其中自然也有還沒得到特一級廚師稱號的,本來以為這次內部升級試有當代神廚為總評委,含金量更高,才讓他們來參加這次升降試,如今看來只怕是很難通過周棟這一關啊......
不過到了此時,大家也只能是相對苦笑,人家周神廚對自己的弟子都是這樣嚴格要求,咱們這些人還有什麼好說的?
「愛國,如果沒有信心,你可以退出本次升級試,跟我回到楚都再練幾年廚藝,不用怕沒面子的,我提出的要求確實很難,你不行我也不會怪你。
還有,你也不要怪師傅是在為難你,這次參加升降試的廚師我都會這樣要求,無論是熟悉的還是不熟悉的,跟我有沒有關係,是不是在座評委們的傳承後人,一律都是這樣的標準!」
高標準嚴要求,既然要做評委就做一回『周鐵面』,這是懷良人的建議。
按老懷的話說,『華夏勤行這塘水且深著呢,以前你只是周面王、周酒神、化神手什麼的,聽著好聽,可說來說去也就是個青年宗師,華夏有這些位老宗師在,還輪不到你背負責任。
如今可不同了,你如今是華夏神廚,偏偏還好死不死地收了石前輩這位老牌神廚做弟子,也就是華夏第一神廚了?如今華夏勤行可都看著老周你呢,只要你一天沒有『金鍋洗手』,就要背負一天的責任,推都推不掉。
所以啊,老周你這次既然做了評委,那就要建立起絕對權威來,既然要背負責任,凡事能夠一言而定可比說句話還要被人質疑來得舒服多了,
說白了,這次做評委,你要立威!」
周棟當時是深以為然:「老懷你果然是個聰明人啊?」
「那是,這就是我為什麼一直行事低調、藏拙於人前,一直不肯展露我神廚手藝的原因,現在老周你可明白了?」
「阿呸!」當時就站在懷良人身旁的嚴一直接就聽不下去了:「彌陀佛,我佛慈悲,世上怎會有如此厚顏無恥之人!」
臉皮厚歸臉皮厚,懷良人的話還是非常有道理的,周棟現在也是看出來了,功成身退之前,厘定華夏國菜這件事早晚還是得著落在自己身上,老懷說得沒錯,早早建立起神廚應有的威嚴,日後就可以輕鬆許多了。
聽到周棟對弟子這樣說,在場的很多老宗師果然是微微色變。
「師傅,我不退出,我要接受您的考驗!」
周愛國的語氣很平淡,表情也非常平靜,當日那個來自非洲的小選手是真的成長起來了。
袁子