刮鱗掐頭去尾掏內臟，現在的石斑魚，對於船上的老外來說，才是真正的食物，至於被劉丹清和蕭薇薇藏到冷藏艙裡面的內臟和頭尾，那些都是不能使用的垃圾。
劉丹清現在是要真正開始處理這條大魚的魚肉了，他將那雙塑料長手套摘掉放在一邊，粗活已經幹完了，下面可都是一些精細活，帶著長手套幹活不方便。
提起柳刃，劉丹清將刀尖從魚頭下面的中線位置切入，沿著石斑魚的脊椎骨，左右墊著一塊毛巾，將刀往後面推，一邊推還上下抽動，說道：「這魚皮可真堅韌，魚肉也勁道，切起來很費力，所以我不得不用拉鋸的方式才能將刀推動」
「推到尾巴了，不容易啊，微微，我花了多少時間？」
「嗯，大概是六分鐘。」蕭薇薇看了看手錶，回答道。
「真夠費勁的，不過慢工出細活，要是推茈了，那就不好看了。」
邊說，劉丹清邊用刀小心地將這塊石斑魚腹肉連著脊椎骨的肉切開，從頭到尾，又花了兩三分鐘。
這還是他手腳麻利，速度快，要不然，就這點活，不花上七八十來分鐘，都弄不好，實在是這條魚太大了，又沒有經過冷藏，魚肉彈性很足。
拍拍從魚身上掉下來的這一大塊魚腹肉，劉丹清滿意地介紹道：「看上去很肥啊，脂肪很明顯，這是吃生魚片的上好材料，尤其是這一塊腹節肉，叫做大肥，屬於生魚片中的極品，是最為肥美的，入口即化就是說這個。」
劉丹清將這塊魚肉先放一邊，開始繼續分解大魚。
將柳刃從石斑魚的切掉頭後面的背脊中間插入，他依然一手拿著毛巾壓在刀背上，開始往後推動柳刃，慢慢的沿著背脊的中線，向著尾部切去。
慢慢的切到尾部後，劉丹清用手將切開的魚肉往上掀了掀，又開始使喚起了蕭薇薇。
「微微，快來幫忙，幫我一起將這個魚肉往上掀，我一手掀起魚肉的話，太重了，另一隻手施展不開。」
「來了」蕭薇薇應了一聲，湊過來幫著抓住魚肉往上掀，並嘆了一聲：「好重」。
這句好重，明顯是讚賞居多，驚訝其次，再沒有平時說好重時的嫌棄感了。
劉丹清等她掀起魚肉，就蹲了下來，一手伸進去托起魚肉，一手握著柳刃將貼在魚骨頭上面的魚肉切開。
這條魚的背部實在是太寬了，劉丹清剛剛那一刀，兩邊還好，中間的魚肉還有著好大一截沒有到骨頭，現在有蕭薇薇幫著掀起魚肉，他也小心地將這裡的魚肉破開，儘量做到上下均勻平整，美觀大方。
好歹前一世也是滿世界跑，用各種魚類做過多次生魚片的人，這一點高標準劉丹清還是有的。
「清清，好了沒有，快點吶，這魚肉好重。」
蕭薇薇等了半天，見劉丹清還在裡面忙活，催了起來，這魚肉比較滑，重量又不輕，估摸著有個七八十斤網上，用手托著不能動，時間一長，還真是不輕鬆。
「馬上好，馬上好」劉丹清加快手上的速度，將尾部的一段全部切開，然後站起身，放下柳刃，和蕭薇薇一起，將這一大塊魚肉放到旁邊。
將魚翻了個面，劉丹清先將另一片魚腹切下，再將魚又翻了過來，將魚的那條巨大的脊椎骨取了下來。
這條脊椎骨有個一米多長，又寬又厚，兩人將它放到磅秤上稱了一下，二十三磅。
這還是劉丹清手法好，將上面的魚肉取得差不多的緣故，要是取得不好，還得更重。
「這可是煲湯的好材料，用油煎一下的話，就能夠煲出奶湯，營養豐富，口感稠滑，添加一些豆腐、香菇之類的蔬菜，味道上佳。」
「微微，你先把這根魚骨頭拿到冷藏艙裡面去，我要開始片肉了。」
吩咐了蕭薇薇一聲，劉丹清提起手中柳刃，一手握刀把，一手拿著毛巾按刀背，開始將四大塊魚肉切成二三十厘米長，十厘米寬的魚塊。
切好魚塊後，劉丹清又換刀了。
他將柳刃換成了河豚引，準備開始片魚皮。
相對於柳刃，河豚引更薄，更適合做一些片魚皮，切魚片的工作。
將魚肉皮向下放在桌子上，劉丹清用河豚引沿著皮肉交接處，緩緩的切了進去，然後小心
