者也有區別，臘肉含水較少，鹹肉含水較多，因而鹹肉單價比臘肉便宜，當然鹹肉所需要的製作時間，也比臘肉要少得多。」
「另外臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添了特有的風味，這也是和鹹肉的主要區別之一。」
夏傑說完之後，直播間的觀眾也是連連點頭附和。
「嘖嘖，百科傑的課程就是詳細。」
「不愧是咱們華夏的神廚，這知識面槓槓的！」
「大家都是義務教育出來的，為什麼主播能夠懂這麼多呢？」
「以前我不信有神童，但是看到夏老師，我知道什麼叫天才了！」
觀眾們對於夏傑所掌握的龐大知識量表示佩服。
在夏傑和觀眾互動之時，豬肉榮已經開著小電驢，將二十斤豬肉送過來。
「榮叔，麻煩你了，多少錢啊？」
夏傑笑著問道。
「嗨，小傑，你可是給咱們村子做了大貢獻，這點豬肉叔兒送你了！」
豬肉榮擺擺手道。
如今不單單有劇組在，而且來村里玩的遊客是絡繹不絕，他的豬肉是一點不愁賣，生意好的不行。
「叔兒，一碼歸一碼，你要是不收錢，我以後還怎麼跟你買東西啊！」
夏傑自然不會占這個便宜，堅持說道。
「成，你就給個成本價吧！」
豬肉榮笑著說道。
夏傑這孩子，就是實在啊！
「好了，現在咱們的主要食材已經到了。可以開始製作醃肉和臘肉了。」
付了錢，夏傑拿著豬肉走進了廚房。
菜刀上下翻飛一陣之後，不一會兒，二十斤豬肉立刻骨肉分離，分成了十個小塊，每塊豬肉約有兩斤大小。
「嚯，這手法真是犀利，比賣豬肉的還強啊。」
「可真有你的，拿廚神傑和賣豬肉的比。那肯定比賣豬肉的強得多啊。」
「而且看廚神傑切出來的大小，每一塊基本都是一模一樣的，感覺就像是手上帶著桿秤，隨時在秤重量似的。」
觀眾們對夏傑如此精湛，看起來特別舒服的刀法忍不住又吹捧了一波。
「廚神傑，這些豬肉是打算做鹹肉，還是打算做臘肉啊？」有觀眾對著夏傑詢問道。
「咱們一半做鹹肉，一半做臘肉吧。因為臘肉的製作周期比較長，咱們就先把一半豬肉給醃製成臘肉，之後再做鹹肉。」
夏傑指了指肉塊說道：「咱們這第一步，叫做備料。」
「將皮薄肥瘦適度的鮮肉刮去表皮肉垢污，切成合適的大小，我切的是一公斤大小，適合絕大部分的容器。」
「厚度大家在製作的時候也要注意下，不能切得太厚了，否則不方便風乾，最好是以長條狀為宜。」
一邊說著，夏傑手上的動作也沒有停下來，揮舞著鋒利的菜刀，將分塊完畢的豬肉表皮颳得是乾乾淨淨。
「豬肉備好了，現在還需要準備鹽、精硝、花椒、白糖以及各種香料。」
夏傑將準備好了的材料擺放在桌面上，和觀眾們一一介紹道。
「想不到，醃製臘肉也不是一件簡單的事啊。」
「在不使用先進保鮮方法的情況下，能夠將肉類保存這麼長的時間，你居然覺得會是一件簡單的事？」
「這時候，就不得不感慨華夏勞動人們的智慧了，真是太聰明了！」
「是啊，要是沒有他們，咱們今天也就少了這麼一道別具風味的食材了。」
觀眾們看著夏傑的備料工作，討論了起來。
夏傑並沒有加入觀眾的討論之中，繼續給大家介紹備料需要注意的地方。
「輔料配製前，咱們需要將食鹽和精硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。」
「香料這種東西大家可以根據個人喜好添加哈，這裡並不是一定要加的，白糖同樣也是依照個人口味添加。」
將輔料配好之後，夏傑將配置好了的干醃料抹在了切好的豬肉條上。
「大家可以在豬肉上扎一些小孔，這樣子會更
518、臘肉和鹹肉
