幾天時間一晃就過去了，已然到了二十四節氣的「大雪」。
大雪，是二十四節氣中的第二十一個節氣，也是冬季的第三個節氣。
不過用新曆的方式計算的話，大雪是進入十二月份以來的第一個節氣。
這天，夏傑如同往常一樣，開啟了直播。
「廚神傑，今天是大雪，不打算給大家露一手嗎？」
「是啊，都好幾天沒看到硬菜了。」
「實在不行，再還原一次青椒肉絲炒飯唄。」
還有觀眾對之前的「青椒肉絲炒飯」戀戀不忘。
「小傑哥哥做什麼我都願意看。只要開直播就行了。」
「今天咱們做點兒入冬該做的事，得為小年和春節做準備了。」夏傑微笑著回應觀眾們。
每當到了這個時間節點，臥牛村裡的各家各戶都會開始醃肉的準備。
在古時候的華夏，醃肉是必不可少一件事。
因為並沒有冰箱，大家如果不醃肉的話，那肉就沒有辦法更好的保存，很容易腐敗變質。
臥牛村正是將醃肉的習俗傳承了下來，直到今天。
「接下來的直播內容，就是醃肉了。相信很多觀眾朋友們，對於這個東西應該不陌生。」夏傑對著屏幕前的觀眾說道。
「當然不陌生了，我家現在就在醃肉呢。」
「哈哈，老家養了兩隻大豬，正好一隻留到過年前，還有一隻就先殺了，用來做醃肉。」
「的確，現在也就是咱們醃肉的時間段呢。」
「我小的時候，好像就和奶奶醃肉一次，那醃製過的肉，是真的下飯呢。」
「我已經開始期待，廚神傑醃製出來的肉，和我們究竟有什麼區別了。」
身在山村，或者是有過山村經驗的觀眾，與城市裡的觀眾，對「醃肉」都有著不同的記憶和印象，在直播間之中討論了起來。
每次過年前夕，醃肉都是夏傑家裡必不可少的環節之一。
因此他也是打了個電話給豬肉榮，要了二十斤肥瘦相間的土豬肉。
「大家都吃過醃肉、臘肉。今天咱們就來做一做。」
在等待豬肉送上門的時間，夏傑開始準備接下來要用到的東西。
「夏老師，醃肉和臘肉究竟有什麼區別呢？」
直播間裡，有觀眾詢問起夏傑道。
「醃肉是手法，臘肉是手法的產物。」沒等到夏傑回答，就已經有觀眾站出來回答了這個問題。
「的確，醃肉手法做出來的產物，咱們一般叫做鹹肉。各地叫法不太一樣，我只是說我們這邊的叫法。」
「鹹肉往往都是是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環境也可減少肉製品中的含氧量，並抑制肉中酶的活性，從而達到食品保藏的目的。」
「而臘肉除了用鹽醃後，還會進行風乾暴曬或烘烤，從而達到更加獨特的風味和效果。」
夏傑耐心地解釋兩者在製作方法上的區別。
說完之後，他心念一動，無人機將鏡頭掃向窗戶邊掛著的臘肉。
「原來是這樣，難怪我說為啥小時候家裡都掛著臘肉，原來是在等待風乾啊。」
「看來，咱們華夏在吃這方面，確實已經冠絕世界了。」
「百科傑從來不會讓人失望。」
「今天又學會了一個新的知識點。」
「那除了製作方法上不一樣，臘肉和鹹肉之間，還有其他不一樣的地方嗎？」有好奇的觀眾接著詢問夏傑道。
「除了製作方法存在差異，鹹肉和臘肉之間，還有三個差異。」夏傑給大家耐心地講解。
「從色澤表現來說，鹹肉的色澤表現為：瘦肉為紅色，肥肉膘稍帶淡黃或白色，切面為鮮紅色，鹹味正常，無苦味，肉斷面色澤均勻，有鹹肉固有的香味。」
「而臘肉的色澤表現為：色紅油亮或金黃色，乾爽一致，肉質鮮明，富有光澤，爽脆而不膩，瘦肉甘香，肥肉透明，鹹味適口，風味別致。」
「此外含水率兩
518、臘肉和鹹肉
