「製作這一道菜，最難的地方，就是要把蝦分成三個部分，尤其是蝦黃，因為藏在蝦頭之中，蝦的頭又比較小，所以經常會被大家捨棄掉，這其實有點兒浪費。」
夏傑對著屏幕前的觀眾們說道：「今天就好好告訴大家，蝦黃到底要怎麼吃。」
「母蝦到成熟期，頭頸處會含有蝦黃，所以有蝦黃的蝦子一定是母蝦，但沒有蝦黃則不一定是公蝦，母蝦未成熟也看不到蝦黃。一般人常見蟹黃卻少認識蝦黃，母蝦在懷卵前蝦頭頸部含有蝦黃。」
夏傑說完，將一隻煮熟的蝦用手掰開，手指將蝦頭之中其他不能吃的部分一挑，平時大家忽略的蝦黃部分，就這麼被展示了出來。
那一抹動人心弦的黃色，頓時讓直播間的觀眾們目不轉睛。
「原來蝦頭裡邊還有這麼一個精華啊，我以前一直以為，蝦頭裡邊全是蝦的內臟，吃起來不健康。」
「確實，除了傑哥剛剛說的蝦黃之外，蝦的頭部吸收並處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。」
「有沒有那麼邪乎啊，在城市裡的蝦或許很髒，但是我想臥牛村這麼山清水秀的地方，生長起來的河蝦應該還挺健康環保的吧？」
「咱們還是要相信科學，對於這種魚類的內臟，能不吃還是儘量別吃了。」
看著觀眾們發送的彈幕，夏傑點了點頭，回應道：「的確，有些觀眾說對了，蝦頭除了蝦黃之外的部分，還是別吃了，健康最重要。」
處理完了蝦黃，接下來的蝦仁和蝦籽，都是比較好處理的。
「除了這三樣東西，咱們還需要準備的是豆腐、豬五花肉、馬蹄、蛋清、蓮子。這些都是菜市場或者超市買得到的，若是有居住在農村的朋友，更是可以用村子裡產出的，更能夠保證健康。」夏傑對著屏幕前的觀眾說道。
說完了之後，只見夏傑將東西一一擺放整齊，隨手拿起一塊五花肉，另一隻手拿過菜刀。
「咱們將五花肉和馬蹄分別打成末，之後作為豆腐的餡料，增加其風味。」夏傑對著屏幕前的觀眾麼說道，手上的動作更是一刻也沒有停下來。
很快，原本碩大的五花肉，被均勻的分成了肥肉和瘦肉的部分，被夏傑打成了肉末，混在了一起。
「廚神傑，既然都已經將五花肉的肥肉給分出來了，為什麼還要混進去呢？」有觀眾不太理解夏傑的做菜方式，發送彈幕詢問道。
「啊，如果不放肥肉就好了，豬肉裡邊的肥肉好油膩啊，吃起來很噁心。」
「若是可以不放肥肉的話，這一道菜簡直太完美了，全都是蛋白質，而脂肪少之又少。」
「說句實話，要真的不把肥肉放進豆腐之中，將會損失不少口感的，豆腐本來就很適合搭配五花肉啊。」
「咱們華夏經典菜餚『麻婆豆腐』裡邊，不也是選擇了五花肉麼？這玩意兒可是個好東西，肥而不膩，吃起來滿嘴油，簡直不要太舒服！」
彈幕之中，「肥肉黨」和「瘦肉黨」此刻聊得不可開交。
就在大家還在爭論到底要不要放肥肉的時候，夏傑已經處理好了肉餡的準備工作。
「好啦，其實放不放肥肉，大家完完全全可以依據口味來調節，接下來的才是我們製作肉餡的關鍵。」
「碗裡面加上蛋清、精鹽、醬油、蔥薑末、紹酒、水澱粉，搭配上剛剛做出來的馬蹄和五花肉，攪拌均勻，成為咱們的五花肉餡。」
只見蛋清、精鹽、醬油、蔥薑末、紹酒、水澱粉被夏傑一一加入碗中，手腕高速轉動著，不一會兒，就得到了均勻的五花肉餡。
「這裡給大家介紹第二種做法，其實在這一道『清風三蝦豆腐』之中，咱們也可以將蝦仁也打成末，和五花肉末混合在一起，放入豆腐之中作為肉餡使用。」
「但是我個人比較喜歡吃完整的蝦仁，此刻就沒有採用這樣的做法，大家若是感興趣的話，可以將蝦仁打成肉末試一試。」夏傑對著屏幕前的觀眾們說道。
做好了肉餡之後，夏傑開始處理起了豆腐。
只見夏傑左手輕輕按壓在豆腐上邊，右手拿著菜刀輕輕在上邊劃開了一塊足以放入肉餡
