干鮑魚的製作可不是簡單的把鮑魚曬乾即可，製作過程還是很複雜的：第一步，先用圓頭刀把鮑魚去殼，只留下鮑魚肉，然後呢，用少量海鹽醃製，最後用乾淨的海水煮熟，然後曬乾，這才算是干鮑魚製作完成。
這還是只是漁家最簡單常見的做法，像倭國的那些鮑魚製作大師，醃製後不是用海水煮熟，而是用獨門秘籍的頂級高湯反覆烹煮多遍，讓鮑魚徹底吸收了頂湯的鮮味之後再進行曬制。所以在倭國，最頂級的吉品鮑製作大師需要一年時間，才能製作出一批干鮑魚，而且手法配方全部保密。
蕭鵬可沒那麼多耐心和時間跟他們那樣製作干鮑魚，他直接把醃好的鮑魚煮熟後，放入烘乾機烘乾，連日曬都省了。就這樣，僅僅過了一星期，蕭鵬的干鮑魚就這麼出品了。
蕭鵬趕緊聯繫葉玉麗，讓她看看自己出品的干鮑魚質量如何。
等到蕭鵬到達輪渡時，葉玉麗已經等待半天了。看來她也是很是好奇蕭鵬這裡出品的干鮑魚品質會怎樣。
「這裡時二十隻鮮鮑魚，一百隻干鮑魚。」蕭鵬拍了拍身邊的保鮮箱，鮮鮑魚是葉玉麗放店裡直接銷售的。
葉玉麗急忙拿起一隻干鮑魚仔細觀察起來，看了一會兒，葉玉麗卻一臉疑惑：「蕭鵬，你這是「舊水」吧？」
蕭鵬讓葉玉麗說糊塗了：「葉姐，你說的「舊水」是什麼意思？」
葉玉麗露出了無奈的笑容：「蕭鵬，真不知道怎麼說你好了，你能養出這麼好的鮑魚，怎麼卻對干鮑魚一竅不通呢？這干鮑魚分為「新水」和「舊水」兩種，剛剛乾制完成的就叫做「新水」了，而存放一兩年以上的，統稱「舊水」。新水鮑魚味不夠濃，起「糖心」不足。舊水鮑魚保存得當，會使鮑魚起「糖心」更好，而且存放久的鮑魚表面會有白霜，這不是發霉，而是上品鮑魚的表現。」
蕭鵬聽得一愣一愣的：「葉姐，你這可別怪我不懂，我這是半路出家，如果不是家裡出事，我也不能頂著這一攤，說不定我現在還在甬城跑業務呢。那你說的這『糖心』又是指什麼？」
葉玉麗繼續解釋道：「糖心鮑魚這個說法。源自於廣東，又叫糖身鮑魚。廣東話里，『身』『心』兩字發音相同的。意思就是指好的舊水鮑魚，吃起來會同時有糖味和鮑魚的香味，這些是由鮮鮑魚本身的蛋白質轉化而來。」
說完葉玉麗指著干鮑魚表面的白霜說道：「看，你這鮑魚就有白霜，這是舊水鮑魚的表現。鮑魚可是放越久越值錢呢，有種說法就是鮑魚比黃金保值。在南方，特別是港島，有錢人家裡幾乎都收藏著多年的干鮑魚。」
蕭鵬撓了撓頭：「我還以為是我保存的不好，發霉了呢。」
葉玉麗哈哈一笑：「你這也太搞笑了。我就當做笑話聽了。你這養鮑魚的連這都不知道啊。」
蕭鵬更緊張的是能不能趕緊賣出去：「葉姐，那你不趕快試試這干鮑魚肉質如何？」
葉玉麗徹底無語了：「蕭鵬，你也太著急了吧。你這兩頭鮑，就算我要發好，也至少要一星期。」
干制的食物要吃，都是要先經過水發的，蕭鵬倒是知道這點，可是沒想到干鮑魚水發竟然要這麼久。他們平時吃干鮑魚可不用發這麼久，泡一下午就開吃了，真沒那麼講究。
葉玉麗也看出了蕭鵬的疑惑：「普通的干鮑魚沒這麼麻煩，但是這頂級的鮑魚要水發，首先要先曬曬，再用冷水泡幾天，然後加米酒白醋冰塊再浸泡，再用熱水煮，最後溫水蒸。這樣才算是發制好。」
蕭鵬聽得一愣一愣的：「吃個鮑魚還用這麼麻煩？」
葉玉麗哈哈一笑：「你也太小看吃貨們的舌頭了。我剛才說的程序還是個簡單過程，有的美食家為了吃個好的鮑魚，要提前準備半個月呢。」
聽到要干鮑魚要水發那麼久時間，蕭鵬也有了點緊張，他可擔心自己拿不到錢。
葉玉麗卻直接掏出手機：「這些鮑魚，我給你統一價格，一律三萬一只。今後這樣品質的干鮑魚，我也這個價格收。」
蕭鵬愣住了：「葉姐，你這是幹什麼？怎麼突然漲了這麼多？」
葉玉麗笑了笑：「我可不是平白無故漲價的，你要為我做兩件事情。」
「什麼事情？」蕭鵬問道，一臉疑惑。
第十五章 製造干鮑魚
