俞婉全心備戰，還不知自家娘親給自己拐了三個小奶包回來了，她剛與俞峰挑選完可供調度的食材。
「怎麼會連醬油和白菜都沒有？」俞峰嘀咕，要知道白菜雖是一道最平常不過的蔬菜，卻也是最容百搭的菜，怎麼做都好吃，也不會影響主食材的口感。
俞婉失笑：「若二哥在這兒，一定是說為什麼肉那麼少？」
昨日的架子上雞鴨魚肉樣樣俱全，今日卻一個也沒看到。
「你說的對。」俞峰想到了什麼，惋惜道，「這些食材燉雞湯也是不錯的。」
俞婉攤手，可惜沒雞肉。
拿到食材後，一行人開始著手給海參去腥了。
劉大廚與另外一名張姓大廚都選用了白酒，先將海參焯水，再放入薑片、白酒、香蔥煮透，如此能去除海參大半的腥味，只是這麼一來，也容易讓刺激性的輔食材衝撞海參自身的味道。
大伯用的是淘米水，將海參浸入淘米水中，泡上一會兒就能很好地去除海參的腥味兒了，這法子美中不足的是太耗時，不過他們還有另外食材需要處理，如此，也不算浪費時辰了。
眼下還不到牡蠣最肥嫩的時節，下月才是，他們領到的牡蠣個頭不大，若是炭烤，一縮水就沒了；做刺身，活度又不夠。
俞婉道：「大伯，做您最拿手的吧。」
他最拿手的自然是滷肉了。
大伯現場調製了一份白滷水，滷了一條上等的肋條肉，肋條肉又稱三線肉，取自豬的腹部，含有大量的脂肪，又夾雜少量肌肉，肥瘦相宜，鮮嫩多汁。
俞婉將滷好的肋條肉切成片，又切了酸菜。
俞婉嘗了嘗酸菜，老實說，口感不如自家醃的，不過這一輪不讓使用自備食材，也只能退而求其次了。
大伯做了一道五花肉牡蠣燉酸菜。
有了五花肉的加入，小個頭的牡蠣就不顯得那麼單薄了，牡蠣與滷肉的鮮味以及酸菜的酸味徹底交織在了一起，滷肉不膩，牡蠣不腥，鮮咸中夾雜著爽口的酸味，少一分則咸，少一分則淡，一切都恰到好處。
御廚們嘗過後頻頻點頭，儼然十分滿意菜式的口感。
考慮到五花肉牡蠣燉酸菜口味較重，大伯做的第二道菜是較為清淡的海參蛋羹，海參除了腥味兒之外，另一個毛病是參體太有韌性，很難燉得軟爛。
當然如果有俞婉那樣的刀工——
俞峰迴想了一下自家妹妹把一條海參給聖上拍碎的畫面……
突然好擔心妹妹日後嫁不出去……
這約莫是御廚們吃過的最軟爛的海參了，卻並不柴，與蛋羹融合得極好。
劉大廚做的是蔥爆海參與牡蠣韭菜煎蛋，看來他也避開了牡蠣個頭過小的短板，韭菜能去腥，雞蛋能提鮮，底面酥黃，表面卻鮮嫩多汁得入口即化，這道牡蠣是御廚們最滿意的。
奈何劉大廚在做蔥爆海參時失誤了，海參的腥味去的不錯，奈何沒有燉爛，嚼了半日嚼不動，御廚們只得遺憾地搖頭了。
劉大廚的失誤，讓大伯毫無懸念地勝出了。
不過在嘗了劉大廚的菜式後，大伯還是狠狠地捏了把冷汗：「若是這海參不失誤，結果怕是得兩說呀。」
不怪秦爺特地提醒他們留意劉大廚，這實力，比三年前又有了可怕的進益。
俞婉不以為然道：「世上哪兒有那麼多若是、如果？運氣也是實力的一部分，他失誤是他心態有誤，大伯穩住了，這結果就是大伯應得的。」
這都是哪兒來的歪理？大伯無奈又好笑，但不可否認的是，他成功被安慰到了。
世上許多事，機會都只有一次，抓住了就是抓住了，沒抓住就是沒抓住，不是因為失誤就能被原諒的。
三進一，第一輪，醉仙樓晉級，而杜娘子與尤大廚那一組則在經過激烈的廝殺後，以杜娘子的鮑汁海參最受青睞。
現場當然沒有真正的鮑汁，鮑汁是以鴨、老母雞、豬蹄膀、豬龍骨、豬肉皮、上了年份的火腿以及乾貝熬製而成的濃稠湯汁，其色澤金黃、味道鮮美，營養價值更是尤為豐富。
杜娘子能在沒有雞和鴨的情況下，以秘制的法子熬出鮑汁的口感，單憑這一點，就足夠她勝出了。
