「咋了？」謝寡婦啃鴨脖啃的正帶勁，見季妧皺著眉頭似乎不太滿意的樣子，有些不解。筆神閣 www.bishenge。com
「就是覺得缺了點什麼……」看來這個鹵方並不是最適合鴨脖的。
季雪蘭和謝寡婦一致覺得鴨脖滷的很好，好吃的不得了，根本沒問題。
季妧便也沒再多說。
接著滷的是雞蛋、豆乾，還有上午自鄴陽回來時從付大叔那買的一板豆腐。
洗淨的雞蛋先是放到沸水鍋里小火煮熟，撈出過涼後剝去蛋殼，而後下到滷水里，小火鹵三十分鐘後撈出。
豆乾差不多程序，豆腐則要麻煩些。
要先切成兩厘米不到的厚片，然後起一個六成熱的油鍋煎至金黃，繼而下到鹵湯里，小火鹵十分鐘便可充分入味。
其實嚴格來說，一鍋好的滷水，應該嚴禁各種食材混鹵。
比如內臟、土腥味重的、血腥味重的、煙熏製品、澱粉含量高的，這些如果放在一起鹵，不但異味會串在一起，同時還會影響和損壞老滷的味道和顏色，鹵出的成品也上不得台面。
原則上，應將可混合油脂含量重的，如豬蹄、豬耳朵、豬肘子、豬頭肉、豬尾巴、雞爪、雞翅、整雞、整鴨、鴨掌、鴨翅、鴨頭、鴨脖等，用一鍋滷水來統一製作。
這些食材在滷製的過程中，會將油脂、香味以及膠原蛋白分別溢出到滷水中，形成多層的油鹵滷水，這樣會使油滷的油越來越多，而且經過三次以上滷製後，味道還會越來越好。
而內臟等土腥味較重的食材，如豬肥腸、豬心、豬肚、豬舌、雞心、雞胗、鴨心、鴨胗、鴨腸等，最好是分鍋或者另制一鍋滷水來製作。
最後，像豆乾等煙熏製品，煙熏味會泡到滷水中進而影響滷水；而素菜類，土豆、藕這些澱粉含量高的食材，澱粉的積累會讓滷水越來越黑越來越咸。這兩種最好也是採用分滷的方法。
不過眼下食材不多，硬體設施也不太具備，所以就沒有太過精細的去區分。
反正先期只是零售經營，等以後條件起來，專門空一間屋子出來，多置幾口鍋，到時候再講究不遲。
最後一鍋鹵完出來，太陽已經下山了。
甲乙丙丁的叫聲由遠及近，眨眼的功夫，四條身影就先後竄進灶房，被滿屋子的鹵香味給饞的呀，舌頭伸老長。
好在規矩沒白教，只是站在那搖頭擺尾的直哼唧，沒有亂扒拉。
除了小丁這個恃寵而驕的傢伙。
它也不扒拉別的，就扒拉季妧的腿。
季妧騰不出手，就想讓季雪蘭把它們弄出去。
別說季雪蘭本就怕狗，就謝寡婦這個不怕狗、還給甲乙丙丁接過生的，現在看它們幾個都有點怵。
大黃瞧著很一般呀，跟村里尋常的狗子沒啥區別，咋生的四個崽，一個賽一個猛，一個賽一個壯。
遠遠看一眼都覺得唬人，更別提接近了。
季妧想了想，朝外面喊「關山？大寶。」
這四個傢伙回來了，關山和大寶應該也回來了。
果然，沒過多久，腳步聲就從後院來到了前院。
先出現在灶房門口的是大寶和大黃。
大寶頭髮蓬亂、臉上髒兮兮、身上灰撲撲的，不曉得的還以為摔著了。
謝寡婦看著心疼，問清楚沒摔後，趕緊給他洗了手，又拿滷好的東西給他吃。
大寶確實餓了，卻還是不大願意接受別人的投喂，抬著頭，眼巴巴看著季妧。
季妧戳了他額頭一下，撿了個鹵干塞進他嘴裡。
大寶咀嚼了兩下，疲累的小臉這才顯出幾分滿足。
「好不好吃？」
「好吃。」
然而幸福並沒有持續多久，因為關山也進了灶房。
他不動聲色看了眼大寶。
大寶板著臉起身，端著謝寡婦給他裝的滷味盤迴了自己房間。
季妧把之前煮湯時撈出來的雞骨和豬骨遞給他「這個餵給甲乙丙丁還有大黃它們。」
關山點了點頭，端著盆子去了院裡。
三個女人開始進行收尾。
滷味全都分裝
第417章 聞飽了
