油條?又是沒聽過的東西。筆神閣 www.bishenge。com
「今早你們有沒有留意,好幾位客人都在抱怨同一個問題。」
胡良頓時想起來了「是不是問咱們怎麼不賣包子酥餅的那幾個?」
季妧點了點頭。
不止餐飲行業,許多行業其實都忌諱產品單一,所以每過一個周期,就必然會對原有產品進行升級,或者乾脆推出換代產品。
季妧其實也有考慮過這個問題,但胡辣湯剛上手,一來還不確定是不是受歡迎,二來也怕忙不過來,就想著一樣樣來。
但經過今天,關於市場的疑慮徹底沒了。
而且她去還辛大夫藥碾子時打聽到,這個時候竟然已經有了明礬這種東西,一德堂就有。據說是從南邊傳過來的,還不普遍,除了藥用,也就是一些染布坊在用。
謝寡婦提議「要不咱們也賣包子?」
胡良卻不是那麼贊成「光咱們那一片,賣包子的就有三四家。」
「良子哥顧慮的沒錯。」季妧沒想到他招呼客人之餘,還能有心觀察周圍情況。
「雖然有胡辣湯帶著,咱們賣包子也不會差,卻也沒有能吸引人的亮點。也就說,它只能靠著胡辣湯帶動,卻沒辦法給胡辣湯增色。」
「那你說的油條可以?」
「油條和胡辣湯一樣,都是新事物,胡辣湯已經被客人接受了,如果油條也能打開市場,強強相加,對我們而言是兩個活招牌,對客人而言又有吃又有喝,他們就不會因為覺得東西少而跑到別的攤位,咱們也就不會再流失客人。」
胡良頓時來了興趣「那什麼油條真有那麼神奇?」
「試試不就知道了。」
季妧用葫蘆瓢舀了差不多一斤麵粉倒盆里,摻進之前留的老面,開始和面。
揉成麵團後,放院子裡太陽能照到的地方,蓋上蓋子,發酵半個時辰。
把鹼、鹽和明礬按一定比例用溫水混合,然後一點一點揉進發酵好的麵團,徹底揉勻後繼續發酵半個時辰。
這一過程叫做醒面,能使剛揉好的麵團變得更加鬆軟有彈性。
麵團醒發好之後,在案板上抹一些油,將麵團放上去稍微揉軟後,攤成長寬片。
同一時間,洗刷好的鐵鍋已經燒熱了,季妧把謝寡婦家和自家的兩罐子菜油全倒了進去。
謝寡婦嚇了一跳「妧丫頭,你這是要幹啥!」做個油條這麼費油?
季妧笑道「放心吧謝姨,就讓他們下去洗個澡,費不了多少油的。」
謝寡婦還是心疼「這還不費?夠費的了,這得多少錢才能回本?用我家的就算了,你的留著吧。」
胡良心裡也有些打鼓,這油條又是白面又是重油的,成本會不會略大啊。
季妧裝聽不到謝寡婦的嘮叨,轉過身將醒好的面片切成長約十厘米,厚約八毫米的長條面坯。
然後分別取兩個面坯疊加起來,用筷子在中間稍加按壓,使它們粘在一起。
等油鍋開始冒煙時,用手把壓好的面坯稍稍抻一下,這樣在外觀上就有了油條的雛形。當然也可以順勢旋轉成麻花狀再下油鍋。
油溫有點高,季妧怕蹦出的油星燙到手,就讓胡良折了兩根粗細均勻的樹枝弄乾淨,勉強充當長筷子。
等面坯浮上來之後,過五六秒就用筷子輕輕翻面繼續炸制,油條基本定型後就更要勤翻動,確保它能均勻受熱,防止一面炸糊了一面還沒熟的情況出現。
謝寡婦剛剛還在嘀咕,這會兒和胡良一起瞪大了眼。
他們清楚的看見,兩疙瘩粗麵條丟進去,然後就跟變戲法似的,越變越鼓脹,眨眼成了又長又粗的金黃形狀。
季妧把炸好的撈到盆里控油,繼續炸下一批。
等忙活好,金黃的油條往堂屋桌上那麼一擺,還沒咋呢,就誘的人直流口水!
除了季妧,大家都迫不及待的開吃起來。
然後除了連夸好吃就沒別的了,小半盆油條很快被消滅乾淨,連大寶都吃了三根。
胡良是徹底沒顧慮了「這個絕對行!金燦燦的,看著就喜人,而且又大又實惠,實際裡面是蓬鬆的,不費面也不費油,吃起