蘇青鸞一愣，隨即想明白了：「怕不是許大廚研製了什麼創新的菜式吧？」
梁掌柜立刻忙不迭地點點頭：「現在還不忙，待會兒讓他做一道那個招牌菜，誒唷香的呀，最近好多食客跑過來就只為了吃那個，其他的菜點桌都少了。」
蘇青鸞點頭。
如同鴻福樓這般的酒樓，即便是能夠維持手藝一直不是水準，也要定期不定期推出些創新菜式。
畢竟人總是「喜新厭舊」的，無論多麼好的招牌菜，時間一長，不說大家的口味是否膩歪，單就是「被偷師」這一點就夠每一家頭疼的。
更何況這個時代還沒有什麼「連鎖加盟快餐店」，絕大多數稍微有點規模的酒樓食肆都拼的是師傅的手藝，所以若是能夠去大師傅那裡偷師一兩招，都能自己單起爐灶了。
蘇青鸞這下子倒是有些好奇起來。
能夠經受住大多數人檢驗的美食，絕對是有自己的獨到之處。這個時代並非現代那樣信息爆炸，可以依靠網紅「帶貨」讓某一道菜餚成為炙手可熱的流行食物，必定是要耳口相傳的。
這樣一來，用味道營造的「口碑」就是至關重要的事情。
跟在哼著小曲兒的梁掌柜身後，蘇清理來到後廚，問道：「現在還沒正式開張，哪位跑堂的小兄弟能給我買一條活的鱖魚來，不然草魚或者黑魚也行。至少要兩三斤的魚，不能太小了，不然造型不好看，小家子氣。」
這三種魚都是肉質鮮美的淡水魚，無論哪一種都適合做成松鼠魚。
蘇青鸞這麼一說，梁掌柜就眼睛一亮：「今天青鸞也要做一道大菜？」這三條魚比起鯽魚、鯉魚這兩種市面上比較常見的淡水魚，都是價格比較高，同時味道也是十分鮮美的。
更何況，蘇青鸞還特別強調了「活的」，說明要保持魚肉的新鮮程度。
鴻福樓自然也有魚肉相關的菜餚，不過通常情況下無論是從鮮活程度還是魚肉種類，要求都不是特別苛刻。
除非是那些口味十分挑剔的老饕——當然，想要特別吃到指定品種的活魚，在這個捕撈業和運輸業都不發達的年代，還是在樂豐鎮這個水產不是特別發達的小鎮子，肯定是要支付比尋常更多的銀錢。
所以蘇青鸞這道菜，從用料來說就便宜不了。
「哦，對了，除了一條活魚，現在正好是含桃上市的時節，就再買一兩斤含桃。」蘇青鸞又補充道。
所謂「含桃」就是「櫻桃」的別稱。蘇青鸞發現，含桃不同於上輩子炒成天價的「奢侈品」，在這個時代還是挺常見的。
當然，水果並非蔬菜和糧食那般是果腹必須的食材，肯定會比蘿蔔大蔥之類要昂貴一些，但也不是那紅只有達官貴人才能享用的「特級食材」。
總而言之一句話形容就是：比常見蔬菜貴一點，但是若尋常百姓想要偶爾解解饞，倒也是買得起。
蘇青鸞這麼一吩咐，梁掌柜當即招呼之前在前廳跑堂的小二：「方才青鸞的話聽懂了？」
那小夥計果然是個機靈的，笑著躬身問蘇青鸞：「聽小娘子的意思，這魚不能太小咯，那乾脆不論斤兩，按照長短來比畫，大概要多長？」
蘇青鸞在腦海中想了想：「去掉魚尾巴尖兒，要半米吧。」
「得嘞您且瞧好兒吧！」小夥計習慣性地應和一聲，轉回身出門了。
蘇青鸞定了魚的大小，轉身想起來一件很重要的事情：鴻福樓有沒有那種橢圓的大盤子呢？
不過鴻福樓畢竟是這十里八鄉數一數二的酒樓，自然也有那獵奇的食客專門不講滋味好壞，卻偏偏挑那個兒大的魚來吃，講究的是一個「視覺震撼」。所以這鴻福樓的大盤子還真有不少。
長的圓的，蘇青鸞想要什麼樣的都行。
蘇青鸞同梁掌柜說說笑笑的空檔，兩人便走過了中間的小院子，來到了後廚。
後廚的爐灶還處於剛剛點火的階段，很多高湯需要提前熬製，所以有幾個灶台上面的鍋具已經開始「咕嘟嘟」冒著熱氣了。
許遠威一手插著腰，一手拿著一根長柄的湯勺，十分有氣勢地指揮著幫廚的小廚師們井然有序地忙著，絲毫沒有注意門口
255壓桌碟的菜
