蘇青鸞拿的這樣物什，若是再現代廚房十分常見。
只要對日料韓料有點興趣都會一看就知道，那是一張一尺見方用竹條連接以棉線的竹帘子。
不過很顯然，這時代還沒有這樣的工具——至少在場眾人都對這「竹帘子」的用法摸不著頭腦。
迎上大家的目光，蘇青鸞知道這種小工具的用處一句兩句解釋不清，只道：「待會兒這物什自有妙用，大家且看著就是。」
她既然這麼說了，大家也不再詢問。
蘇青鸞先摸了摸晾在籠屜上瀝乾水分的雞肉。
見不再向下滴落湯汁，便將雞肉撕開成小塊，放置在籠屜裡面。
雞湯倒入另外空置的盆里，蘇青鸞道：「這次的新品用不到這許多雞湯，但鴻福樓需要高湯的時候用著雞湯作為湯底便是不錯的選擇。」
蘇青鸞將湯鍋洗刷乾淨，又將方才做雞蛋皮的鐵鍋拿過來，裡面放上白糖和茶葉碎。
再在鐵鍋內架上放有肌肉塊的籠屜，轉頭問：「有沒有乾淨的汗巾——不要絲綢，用料厚實吸水的最佳。」
梁掌柜讓跑堂的小二從前台拿過來兩條未曾使用過的雪白汗巾。
蘇青鸞拿在手裡摸了摸：恩，是棉布的，很吸水。
她滿意地點點頭，在後廚的水缸舀了一瓢水，把兩塊汗巾浸濕又擰乾水分，將鐵鍋邊緣和籠屜的間隙處填塞的嚴嚴實實，在扣上籠屜的蓋子。
將所以該放好的東西都準備停當，蘇青鸞先讓燒火的夥計撤出一些爐膛裡面的柴火，讓火勢不那麼旺盛，然後將鐵鍋連同籠屜都放置於灶台上。
一直在旁邊圍觀的人中有人疑問道：「那鐵鍋中不用加入清水嗎？」
蘇青鸞搖搖頭：「一點水都不用加。」
「哼，胡鬧，這樣豈不是把鍋底燒糊了？一口鍋幾十兩銀子，燒壞了你怎麼陪？」
蘇青鸞並沒有回頭看是誰這麼問，只笑道：「如果鐵鍋燒壞了，只能預支梁掌柜分給我的月錢咯！」
梁有道聽得出蘇青鸞這句話的玩笑之意，也半開玩笑道：「諸位放心，蘇小娘子的月錢還夠得上買一隻鐵鍋！」
沒過多久，那隻放了白糖和茶葉碎的鍋底開始發出輕微「噼噼啪啪」的聲響。
再過片刻之後，隱隱便有白色的煙霧，絲絲縷縷從那把鍋壁塞得死死的汗巾中透出來。
「走、走水了！」
「沒有事！」蘇青鸞揚聲制止了打算提水救火的人慌張的喊聲，「你們且看著吧！」
見蘇青鸞這般氣定神閒，原本有些騷亂的人群也漸漸安定下來。不過為了安全起見， 他們不自覺地都開始遠離灶台的位置。
梁掌柜和主廚許遠威雖然沒有底下的幫廚那麼驚慌失措，但也有些神色動搖。
然而他們見蘇青鸞一臉雲淡風輕，便知這些「白煙」正是對方見怪不怪的。
這時候，距離灶台最近的許遠威提了提鼻子問道：「蘇娘子，這好似焦糊味，又有些不同的是什麼？」
蘇青鸞讚嘆道：「大師傅不愧是大師傅，竟是比別人先一步覺察個中要點。」
別的小幫工在為「走水」驚慌失措，這位領頭的大廚果然更有料理的覺知，能分辨出那微妙的味道。
過了約莫一盞茶的功夫，蘇青鸞上前把鐵鍋端離火灶，便讓鐵鍋靜置在一旁，等待有些嗆人的煙味散淨。
這個空檔，蘇青鸞去看了看已經蒸熟的飯——夥計們蒸的是粳米飯。
蘇青鸞盛出一碗來，放置在通風處散去熱氣，又用米醋、白糖、食鹽調出料汁，灑在散淨熱氣的粳米飯上面，用調羹翻拌均勻。
這時候，那鐵鍋裡面的白煙也消散的差不多了，蘇青鸞一掀開鍋蓋，原本在一旁圍觀的眾人都湊了過去看。
原本雪白如玉的雞肉，現在已經變成棕褐色，有人忍不住出聲問道：「這這已經是焦糊了吧？」那語氣就差把「這種垃圾狗都不吃」這句話放在明面上來了。
蘇青鸞回頭環顧四周看那圍觀眾人的表情。
其中梁掌柜算是最鎮定的，只是一臉嚴肅地看著她怎麼說；
048 熏烤
