第二天一早，江浩和桔子就拿了三十幾個土豆到了鎮上。桔子先去康平醫館，把江浩嚇了一跳，還以為桔子病了。結果桔子在醫館買了一些花椒大料等調料，讓劉元春幫忙各自磨成粉。又去了茶葉鋪子，給了夥計五文錢，讓他稱出花椒七錢、大料七錢、小茴香四錢
、桂皮四錢、丁香三錢，，用紙包好，才往鴻運樓來。
桔子這次不僅要賣土豆，還想賣她自製的五香料。這是她唯一大約知道的五香粉的配方，桔子家裡沒有磨藥的小磨，也沒有能小稱，就想了這麼一個辦法來保密。桔子在醫館買的當然不只是這五種調料，而茶中鋪子的夥計除非從小習醫，不然是認不出已經磨成粉的調料是什麼。
宋行遠早就在等著他們了。到了鴻運樓時間還早，廚房裡只有楊師傅和徐來福。因為這兩人對桔子比較熟悉，宋行遠特意叫兩個人早點來的。江浩把籃子裡的土豆拿出來。宋行遠拿起一個土豆給楊雲泰看，楊雲泰搖頭表示不認識。他也很驚奇，他的廚藝是家傳的。小時候還跟父親去過京城幫廚，也從來沒見過這種東西。
桔子給宋行遠解釋說：「這是山上一種植物的根。（其實是塊莖，桔子不知道怎麼解釋塊莖這個詞，直接用根了。）因為埋是在土裡的，我管它叫土豆。」宋行遠笑道：「土豆？果然很形象。你就是因為這東西，才說我們鴻運樓做不說你家的餅子。」桔子點頭道：「是的，黃金餅和稱心餅的主料就是土豆。」
桔子先讓來福將土豆一半削皮切絲，一半蒸熟。又問楊雲泰要了些糖、豆沙、雞蛋、蜂蜜備著。今天她要大顯身手，鴻遠樓可是不缺配料的，多做幾個種品種。她先做了兩張黃金餅，這是用土豆絲做的省時間，只是這次做多加了點小香蔥拌在裡面，提升餅的香氣。廚房裡幾個人一人拿了一塊吃，覺得比昨天桔子賣的又好吃了一點。
桔子再做一個香煎土豆餅，一樣是用土豆絲，放兩個雞蛋，放青蒜、香菜和鹽。然後桔子從懷裡拿出裝五香粉的小紙包，往裡面放了一點，再用麵粉調成糊裝放在鍋里煎。一會兒一個個小圓餅出鍋，卻有種特殊的香氣。桔子端上來給宋行遠和楊雲泰等人償，說這個既可以當點心，也可以當菜。可以視不同用處，調整鹽和菜的比例。
楊雲泰吃了一口，香氣很特殊，非常能引發人的食慾。其實現在一些有祖傳手藝的廚師，也會對一些肉菜加一些藥材調味。只是沒有形成規模，用的人也是都是獨家秘傳，不肯外泄的。楊雲泰不知桔子一個莊戶人家怎麼會有這樣的秘方。忍不住問：「你剛才在餅里加了什麼？」桔子笑而不答。楊雲泰的臉不禁有些發紅。隨後桔子用剩下的土豆絲又做了一份香煎土豆餅，這是卻是多放菜的，用來佐酒，吃飯都很不錯。
土豆絲用完，蒸的土豆也好了。桔子趁熱把土豆去皮，搗成泥。取一部份做了一盤稱心餅。熱的稱心餅雖然也比昨天好吃，但大家看桔子還留下大半的土豆泥，知道她還有新花樣，就對稱心餅興趣不大了。
桔子又取了些土豆泥加入麵粉，慢慢搓成鬆散的顆粒狀。將沸水淋入土豆粉中，揉成光滑的粉團，將粉團和豆沙分成若干份，取一份粉團壓扁，包入豆沙餡料，將豆沙包起來壓扁做成小餅。
做好的土豆餅放入鍋中，煎至兩面微黃呈透明狀。這個有些像豆沙餅。比豆沙餅多了一份細膩。
最後桔子把剩下的土豆泥加食鹽、植物油、麵粉，因沒有胡椒粉，桔子取了些姜粉放在裡面，揉搓成麵團。楊去泰看見桔子又拿出一個小紙包，眼睛都瞪大了。桔子也不理他，用擀麵杖將土豆團擀成圓形大面片。
找了一個圓形的小碗，在面片上切下一個個圓形小面片。剩下的邊緣再揉搓成麵團，擀成面片，再用小碗切成小圓片。將小圓片逐個沾上麵粉，用筷子在面片上紮上兩隻眼睛。
再用勺子柄底劃出嘴巴形狀，下油鍋炸之前再紮下眼睛和嘴巴。鍋里加油燒熱，放入做好的笑臉土豆片，讓來福把柴去掉些，用中小火炸至微黃，撈起控油。
裝盤後一個個笑臉，看得宋行遠愣愣的。一個盤子裡裝四、五個，再在盤子上放個小碟子，裡面倒上蜂蜜。送到宋行遠面前說：「掌柜的，這叫酥香笑臉土豆餅。這個是蘸蜂蜜吃的，償償。」
這時丁易已經來了，他剛剛進門時桔子
第二十五章 鴻運樓的土豆餅
