魚香肉絲,顧名思義,是絲。不僅肉是絲,木耳和萵筍也要切成絲。
在飯店,大廚們切肉絲,用的是片刀,肉一層一層的片下來,最後一提,肉成了一長長的薄片。
江陽是無法做到這種程度,他只是循規蹈矩的,把裡脊肉儘量切的均勻點。
肉切好後,江陽便開始碼味,碼的基本味。一點鹽、一點料酒、一點醬油、加一點水澱粉,抓均勻,放置在一邊。
買回來的二刀肉沒有改刀,一整塊的被江陽放在鍋里煮,配上蔥、姜、料酒、花椒和香料。
排骨砍成小段,焯水、煮透後撈起放在一邊瀝水。
苕尖自然有發小幫忙擇,江陽也就不管了。
接下來就要準備配菜和配料,江陽先把木耳和萵筍切絲,木耳焯水,放置在一邊。
江陽又去罈子里撈出一樣東西——泡椒!沒錯,魚香肉絲的靈魂全在這泡椒上。可以說,沒有泡椒的魚香肉絲是沒有魚香味的。
泡椒切細,放在一邊。然後是蔥姜蒜辣椒,分別切出想要的形狀。
時間慢慢過去,江陽用筷子插進二刀肉里,沒有血水冒出,這說明就是好了。
江陽把肉撈出來,放置在盤子裡冷卻,待會要切的。
思量一番,江陽決定先做糖醋排骨。魚香肉絲很快就可以炒好,蒜泥白肉也不怎麼費事,反觀糖醋排骨卻耗費時間多些。
已經瀝乾水分的排骨,放在油鍋里炸至表皮微微焦黃撈出,留底油放入冰糖炒糖色。
這一點有些難以把握,糖色太嫩,顏色不好看,太老又發苦。饒是江陽炒了許多次,可對於糖色的把握卻始終沒到點。
僥倖,這次糖色炒的還不錯。糖色炒好,江陽放入水,大火將水煮沸,焦糖溶於水中,將水變成了棕紅色。
江陽又把熬好的糖水倒出來,放在盆里。洗鍋,開火,把排骨放入鍋中,再放入些許薑片,去除腥味。
然後江陽又小心翼翼的將薑片挑出,放入熬製好的糖水。
排骨在鍋中慢慢變成棕色,隨著鍋里的水越來越少,排骨的顏色就越來越深。江陽又加了幾顆冰糖,可以使得成菜更有光澤。
最後,在要收汁之前,江陽下了醋,一股糖醋味瞬間撲滿鼻腔。
起鍋裝盤,撒上一點芝麻,糖醋排骨看起來色澤棕紅,配上一點芝麻,相得益彰。
「哇,陽子,你手藝進步了啊!這糖醋排骨看起來就好吃。」發小一旁叫道。
江陽早已見怪不怪,他這發小,一直以來就是這樣,都習慣了。
魚香肉絲相對而言,比糖醋排骨就要快上一些,大火,六成油溫下肉,快速滑炒散開,放入切細姜蒜、泡椒,快速翻炒。待味道出來,又下木耳和萵筍一起翻炒。
碗芡是事先調製好的,就是鹽、糖、生抽、醋、澱粉和水。
鍋里差不多炒好,放入碗芡,再放入切好的蔥花,快速翻炒幾次,出鍋裝盤!
蒜泥白肉是一道講究刀工的菜,肉要片的薄,片的均勻,才更容易入味。
鹽、紅油、醬油、一點點糖、醋、研磨好的蒜泥,這些就是一道比較簡單的蒜泥白肉的做法。
江陽把二刀肉切好,他只能儘量去切的薄一些。切好的肉放在鍋里再煮一下,讓肉有一點點卷撈起。蒜泥要在一定溫度下,才會更香。
炒苕尖就是用青椒來炒,也沒什麼特別,和家裡炒青菜一個樣。
四道菜,便是兩個大男人吃也是夠的。發小特意去外面,買了些酒鬼花生,按照他的意思就是,喝酒怎麼能沒有花生呢?
「來,祝賀你成功進入大公司。」江陽舉起一杯啤酒說道。
發小也舉起啤酒,碰了下杯,說道:「八字還沒一撇呢,還有第二次面試,現在說太早了。」
江陽喝了一口啤酒,說道:「不早了,以你的能力,還怕進不去?」
「那可不一定,現在競爭多激烈啊!我一本科生,別人不稀罕呢。」發小搖了搖頭。
「你可別妄自菲薄,好歹也是985的大學生,又不像我。」江陽說道。
「好