一口一口的嘗調料,並不是一個簡單的事,即便是市場上能夠見到的調料。
江陽不知道這是陳泉州給他的一個考驗,這只是一個罕有人完成的艱苦任務。而且最重要的是,就是嘗遍後,也不一定有成果。
主要是這個方法所需要的味覺太過於苛刻,調料之間的味道只有細微的差別,如不同品種的辣椒。這就需要有強大味覺的人來區別,而這種人很少,能夠成為廚師的更少。
除此之外,還需要有想像力,能夠想像出那些味道可以組合起來變成什麼味道。這就是天賦了,很多人並不能做到這種程度。
可能連陳泉州都沒想到的是,江陽有系統可以提升身體素質,令他的味覺有大幅度的提升。
有一點陳泉州沒有說錯,這種方法看似有些草率,卻真的是最好的方法。平常廚師學習,所有調味料都已經固定,什麼該放多少,以及放的順序都已經有了固定的模板。這樣學習起來是方便效率,可也讓人形成了一個固定的思維模式。而一旦形成一種固定的思維模式,想要打破就有些困難了。
江陽這種方法不同,它不給你固定的搭配,而是讓你去了解調料之間的不同,了解每一種調料各自獨有的滋味。這種方法沒有限制江陽的思維,讓他的菜品在以後能夠更具有變化和豐富的口味。
當然,江陽離這個層次還有很長的路要走。調料之間的組合何止千萬,其中有好吃的也有不好吃的。若是靠江陽一種種的嘗試,那麼恐怕到老也無法嘗試出多少美味來。這時候重要的還是學習,學習那些名菜,學習調料之間的搭配,待有了足夠的經驗後,才說的上創造自己的菜品。
江陽在家嘗了好幾天,才將這些調料初步嘗完。而這些調料,江陽也細心的做了一個筆記,方便將來查閱。
這日,江陽又去了陳氏菜館。陳泉州對於江陽好幾天沒來尋自己,也沒有在意,甚至都沒打算詢問江陽嘗了多少調料。他一開始就說過,他只負責教,能學多少看的只是江陽個人的努力。
江陽的到來讓陳泉州很是平靜,沒有過多詢問,便開始了下一步的教導。
「你嘗過了調料之後,想必對於這些調料有了初步的了解。那麼接下來就可以進行下一步,調蘸料!」陳泉州背著手說道。
江陽詢問:「為什麼呢?」
陳泉州看了他一眼,微微點頭道:「不錯,知道問清楚原因,沒有盲目的去做。」說完頓了頓又道:「蘸料的調配是對於調料的初步運用,大多數蘸料都是不需要溫度的,也就是各種調料不同比例的混合在一起。」
「調料的搭配千變萬化,溫度的不同也可能就導致了味道的不同,這其中的變化,就算我也沒有完全掌握。這蘸料的調配相對於來說簡單一些,你現在練習這個正好。」陳泉州說完,便帶著江陽進了廚房。
指著那些調料說:「你今天可以試著調配出一份蘸白水蘿蔔的蘸料。」
江陽一愣,這話說的,要調出個什麼滋味啊?陳泉州沒有解釋,背著手走開了。留下江陽獨自彷徨,在風中凌亂。
江陽心中悲呼,你好歹給我說個方向啊!甜的?辣的?還是其他的,好歹有個說法!這就莫名叫我去弄個蘸料,我怎麼知道弄什麼味道的啊!
無奈,江陽還是只能去嘗試的調。至於口味嘛,江陽只能按照自己的口味來調試了。
失敗是在所難免的,江陽調了許多份,可自己總覺得差了點什麼,總覺得味道不是自己想要的。
此時江陽才發覺,原來調味挺難的。時間慢慢過去,江陽到晚上回去時,也沒有調出一份想像的蘸料。
江陽走後,陳泉州的兒子皺著眉頭說道:「爸,這也太浪費了吧?」
陳泉州擺了擺手道:「沒事,這點東西我還不放在眼裡。」說完,陳泉州離開了廚房。他也嘗了下江陽的蘸料,眼裡若有所思。
就這樣,江陽花費了好幾日時間,才調配出一份自己滿意的蘸料。他喜不自禁,拿去給陳泉州檢驗,陳泉州嘗了一口,沒有評價。而是說道:「接下來,你給店裡的客人調配一份蘸料,讓他們吃到你想讓他們吃到的味道。」
江陽一愣,讓他們吃到自己想讓他