徐拙抬手在她腦袋上敲了一下。
「別鬧，現在吃不下就晚上吃。這是店裡準備推出來的新菜，25一盤，你覺得怎麼樣？」
雖然他和建國都覺得不錯，但是還是要聽一下顧客的意見。
畢竟廚師看問題的角度，跟顧客看問題的角度不一樣。
結果徐拙忘了，這丫頭是他的迷妹。
不用問，於可可一連聲的說好吃。
弄得徐拙和建國都忍不住樂了。
不過沒關係，等李浩來了，讓他嘗嘗。
涼拌羊肉原本就是西北菜，做法比較豪放。
相信這位關中漢子能給出一個中肯的意見。
涼拌羊肉算是這麼定了下來，剩下的就是徐拙說的蒜泥白肉了。
蒜泥白肉是川菜，做法倒是不難。
但是想要做得好吃，要求就比涼拌羊肉高的多了。
蒜泥白肉要求選料精，火候適宜，刀工好，佐料香，熱片冷吃。
曾經風靡一時，在川菜中的地位一直比較靠前。
徐拙雖然信心滿滿想要做這道菜。
但是到底能不能做出來，他自己心裡都沒底。
不過假如真的能做出來，那四方麵館可算是有真正意義上的硬菜了。
店裡沒有生肉，徐拙騎車起菜市場買了一些回來。
同時還買了一些涼拌菜的食材。
比如黃瓜、變蛋、荊芥、豆角、豆皮、油皮等等，幾乎把菜市場有的全都買了個遍。
店裡上不上不重要，主要是他想練練手。
反正下午閒著也沒事，不如動手練習一下涼拌菜。
增加一下自己的基礎數值。
回到店裡，徐拙就急匆匆提著菜去後廚開始忙活了。
建國和於可可面面相覷。
不知道今天徐老闆怎麼突然變得這麼勤快。
要知道，平時徐拙挺鹹魚的。
建國曾經幾次提議讓徐拙多做幾道涼拌菜。
這玩意兒不需要啥口味兒，爽口就行了。
結果徐拙堅決不干。
最近店裡就靠一道洋蔥木耳撐著。
現在他突然這麼勤快，難道是開竅了？
其實徐拙私底下也偷偷做過不少涼拌菜。
但是每次嘗兩口就會倒進垃圾桶中。
有洋蔥木耳做對比，讓他覺得其他菜真的難以下咽。
今天做涼粉的時候，其實徐拙是打算做好讓建國負責涼拌的。
結果沒想到得到了入門級涼拌菜的通用技能。
這下把徐拙高興得不行。
趕緊做菜，推出新菜。
最不濟也得把牆上的菜單補滿。
現在牆上就一道洋蔥木耳和一個羊蹄，看著真是太單調了。
建國來到廚房，想要幫忙。
被徐拙給趕出去了。
為了那些基礎點數，徐老闆決定所有的事情都親力親為。
倒不是他多體恤員工，主要是他擔心建國幫忙之後，系統不給他加點數。
把買的那塊五花肉洗淨。
找來鑷子，徐拙仔細的把豬皮上的豬毛拔掉。
其實清理豬毛最簡單的方法是把平底鍋或者炒菜鍋燒熱。
把豬肉的肉皮朝下，反覆在鍋里摩擦。
等豬皮變得焦黃髮黑時候，用刀在上面刮淨，豬毛自然就消失不見。
但是用這個方法處理過的肉皮比較筋。
炒菜或者燉肉倒是沒什麼。
但是做蒜泥白肉，就會影響口感。
把豬毛清理乾淨後，鍋里加水，放入肉塊。
倒入料酒，放入花椒、蔥段、薑片、八角、香葉、桂皮。
大火燒開，撇去浮沫，煮二十分鐘。
然後關火，在鍋里悶三十分鐘。
趁著燜肉的時間，徐拙拿出變蛋和黃瓜。
打算做個黃瓜變蛋，來感受一下自己的水平到底如何。
