做三不粘的過程中，是要放油的。
放油的目的是防止粘鍋，同時也能讓三不粘的口感更加油潤。
以前用豬油做的時候，會放三次油。
開鍋一次，成團一次，出鍋前兩分鐘還有一次。
放這麼多豬油，不僅吃起來好吃，而且香味兒更濃郁。
在物資匱乏的年代，這種油水充足的三不粘，對很多人來說都是最頂級最奢華的美味。
不過隨著綠色飲食的概念興起，人們越來越重視健康。
廚師在做三不粘的時候，也會減少放油的量。
原本放三次，現在基本上都是兩次，有的甚至還把豬油換成了植物油。
這樣做的好處就是讓人吃著不那麼油潤。
但是口感和味道，自然而然的就會打上折扣。
畢竟在有些特定菜品中，豬油依然是無可替代的。
徐拙用的是系統給的技能，該做哪一步根本不用想，下意識就會去做。
原本他沒覺得步驟上的有什麼不對，但是於培庸偏偏就關注了。
這個時候，要是推說在網上找的教程，顯然也說得過去，不過於培庸閒下來之後肯定會在網上查。
畢竟他這人非常認真，對烹飪有著自己的見解和認識，可不是三兩句話就能糊弄過去的。
所以……
「我覺得多放點豬油好吃，因為放了豬油好像會軟和。」
於培庸愣了一下，隨即點了點頭：「你還真猜對了，三不粘想要好吃，就是得放豬油。」
三不粘第一次放油後的操作是攪，第二次放油後的操作是砸。
而第三次放油，就是晃了。
徐拙左手端著鍋，輕輕晃動著鍋里的那團黃澄澄的三不粘，讓其在鍋里均勻轉動起來。
這樣做，主要是讓這團三不粘逐漸變成一個圓餅的形狀。
這樣不僅美觀，也能讓三不粘質地均勻，免得出現軟硬不均的情況。
晃兩分鐘左右，當鍋里看不到豬油的油脂之後，徐拙就端起鍋，放在一個潔白的空盤子上面。
手輕輕一抖，圓圓的三不粘就穩穩落在了盤子裡。
徐拙拿來幾個小西紅柿，切掉頭部，均勻的擺放在盤子的邊沿。
傳奇名菜三不粘，就算是做好了。
他拿著一個小勺子，小心從邊上挖起一勺遞給了於培庸：「於爺爺，您幫我把把關。」
於培庸也沒客氣，放在嘴邊吹了吹，然後就送入了嘴中。
「不錯，火候和調配都很完美，沒有過分甜，也沒有雞蛋的腥味，做得很完美。」
聽了於培庸的誇獎，徐拙這才放下心來。
b級菜，果然非同凡響啊！
他拿起勺子，挖了一勺三不粘送進嘴裡。
剛入口就能明顯感覺到一股蛋香味兒，像是吃那種加了蛋黃的甜品一樣。
而入口的觸感也很柔軟，有種吃流心蛋糕的感覺。
但是跟流心蛋糕不同的是，三不粘在口腔中並不會直接化開，而是需要嚼幾下。
在嚼的過程中，能充分感受到三不粘那彈牙和勁道的口感。
同時也能感受到三不粘的滑，哪怕是咬開的斷面，也有些滑膩膩的，吃起來很舒服。
吃到最後，舌頭明顯感覺到很油潤，這就是加豬油的作用。
香、軟、彈、滑、潤。
這就是徐拙初次品嘗自己做的三不粘，所產生的直觀感受。
比前兩年在京城那家老字號吃得還過癮。
這就是放豬油的魅力所在。
當然了，這玩意兒的熱量也很驚人。
蛋黃、澱粉、白糖、豬油……
這幾種食材混合在一起，簡直就是熱量炸彈。
所以不能多吃。
徐拙端著這盤少了兩勺的三不粘，徑自來到了樓上的包房中。
於可可這會兒還在跟孫盼盼視頻呢。
兩人一個在自駕游的路上遭受頗多波折，一個在揚州轉得夠夠
第875章 做不完的三不粘【求月票】
