豬頭第二次焯水跟第一次一樣，都是水開後撇去浮末，然後再煮十來分鐘，儘可能的把毛孔中的雜質清出來。
焯水過後，就到了正了八經烹製的環節。
徐拙對扒菜並不陌生，之前做的蔥扒羊肉，就是典型的扒燒菜。
洗淨的鍋里墊上一張防止粘底的竹篾網，然後把一斤冰糖放進去，平鋪在竹篾網上。
接著開始放配料和調味品。
蔥結薑片均勻放在冰糖上面，再放入裝有香料的滷料包，其實就是常見的花椒八角香葉桂皮白寇等燉肉料。
香料的量不用太多，大概用量是平時燉肉的一半就行。因為扒燒的時間很長，所以料放多了做出來香料味兒太濃，影響食用。
香料放好後，就該放調料了。
徐拙往鍋里倒入一大勺生抽，兩小勺老抽，兩大勺花雕酒，把豬頭和豬舌頭放上去，肉皮朝下，然後加水到沒過豬頭。
開火後，先大火燒至沸騰，然後調成微火慢慢煨制。
這是一道典型的功夫菜，整個做菜過程細緻講究，處處彰顯著江南人的風雅和趣味。
比如用生抽調味而不放鹽，比如用醬油調色而不用糖色，還有放大量冰糖的操作，都是江南飲食的風格。
在過去，豬頭本是上不得台面的下賤之物，除了祭祀時候和羊頭牛頭作為三牲出場一下，其他時候根本不受待見。
嫌棄到什麼程度呢？
過去連江南人說人下賤，都喜歡用「豬頭三」這個稱呼來替代。
不過江南文人多，很多貧苦人家的學子都喜歡用「十年寒窗無人問，一朝聞名天下知」來勉勵自己。
貧苦人家代表的是俗，而一旦金榜題名就升級為了雅，這跟扒燒整豬頭的做菜理念極為相似。
低賤粗俗的豬頭，經過加工就成了江南人念念不忘的扒燒整豬頭，那學子努力學習，不也可以鯉魚躍龍門嘛？
也不知道從什麼時候開始，扒燒整豬頭這道菜，就逐步在江南地區流傳開來，並且還成了揚州三頭宴的代表菜。
自古以來，淮揚菜就以高雅精細著稱，這道扒燒整豬頭能夠從眾多文人菜中脫穎而出成為代表，甚至地位還在拆燴鰱魚頭和清燉獅子頭之上。
可見這道菜在那些文人雅士心目中占有多重要的地位。
當時有詩人特意寫詩來讚嘆這道菜：
揚州好，
法海寺間游，
湖上虛堂開對岸，
水邊團塔映中流，
留客爛豬頭。
法海寺，是能查到最早做扒燒整豬頭的地方，甚至現在的做法，就是法海寺高僧流傳下來的，讓這道菜無形中增添了幾分傳奇色彩。
徐拙守在灶邊，聞著鍋里飄出來的香味兒，不自覺的吞了下口水。
中午就吃了點炸品，雖然當時覺得吃飽了，但是這會兒被鍋里豬頭的香味兒一熏，肚子裡多少有點餓。
他走出廚房，準備下樓去找點吃的。
熊仔一看，趕緊從沙發上跳下來跟著徐拙下樓了。
幾分鐘後，徐拙端著一些乾果，熊仔叼著半袋魚乾，一人一貓就這麼在客廳中吃了起來。
原本徐拙想把熊仔放樓下的，但是這會兒樓下太吵。
於可可正和她奶奶跟家裡的親戚視頻，老爺子和老太太也在跟一些走的近的親戚和徒弟聊天，於長江徐文海魏君明也都跟各自關係好的人問好。
再加上鄭光耀戴震霆等人也時不時發來視頻邀請問候一兩句，現在樓下已經亂成一鍋粥了。
這個時候，熊仔自然不會在樓下多呆。
徐拙挺喜歡這樣的，廚房裡小火燉著肉，面前擺著想吃的零嘴，旁邊還趴著一隻渾身肉乎乎的肥貓。
在這種氛圍中玩遊戲，哪怕落地成盒或者隊友花式送人頭心裡也不惱。
一直到下午五點半，樓下的喧囂逐漸告一段落，貌似開始往餐桌上端菜了。
徐拙拍掉身上掉落的堅果殼碎屑，輕輕碰了一下吃飽喝足正在打呼嚕的熊仔：「走，咱也該下去了。」
第935章 扒燒整豬頭【求票】
