鍋巴用的食材很簡單，主要就是浸泡過的圓糯米和食鹽白糖澱粉等調味品。
想要鍋巴好吃，糯米一定要泡透才行，最好浸泡一夜，這樣炸出來的鍋巴才會香酥美味。
今天徐拙從店裡帶來的鍋巴雖然沒浸泡一夜，但也是甜品部的人早上上班就泡上去的，到徐拙去取的時候，也已經浸泡了七八個小時。
炸鍋巴的話，足夠了。
他把從店裡帶來的糯米放在清水中淘洗一遍，然後撈出控干水分，放在一個盆里。
接著，往裡面加一大勺干澱粉，一小勺食鹽，兩小勺白糖，最後再放一小勺用生薑拍的姜泥。
放生薑的作用是增加鍋巴的香味兒，這種味道不僅干吃著好吃，而且放在菜里也會有股淡淡的生薑味兒，使得菜品的味道更加出眾。
全部放好之後，用筷子攪拌均勻，讓每一粒糯米都沾上澱粉和調料。
這樣一直攪拌，直到盆里的糯米全都散開，變成一粒粒的，這樣才算好。
做好這些之後，徐拙架上炒鍋，燒熱後倒入花生油，開始燒油。
糯米鍋巴焦香酥脆的原因就是需要用高溫熱油炸制，而且炸制的時候，還要用到一種特殊的器具——鍋巴勺。
所謂的鍋巴勺，就是一種很淺的平底勺子，因為這種勺子主要是炸鍋巴用的，所以被稱為鍋巴勺。
家裡沒有這玩意兒，不過徐拙從店裡來的時候特意去倉庫找了一把。
店裡每次採購廚用設備的時候，都會送一堆廚具，這些廚具有的有用，有的只能放在倉庫里吃灰。
徐拙今天找的這把鍋巴勺就是其中之一。
趁著油還沒燒熱的時候，徐拙把鍋巴勺認真洗了兩遍，然後把表面的水分擦乾，靜等著油溫上來。
油溫六成熱的時候，差不多就可以製作了。
徐拙把鍋巴勺放進油鍋中，先把勺子預熱一下，同時也讓勺子的底部稍稍有些油脂，這樣可以防止粘連。
做完這一步之後，炸鍋巴正式開始！
第1335章 製作糯米鍋巴
