醪糟汁其實就是甜酒釀，放進火鍋料中，也有讓味道變柔和的目的，也有提鮮的作用。
更重要的是，醪糟汁能夠增鮮壓腥去異味，並且使火鍋湯擁有回甘的口感。
儘管鍋里已經放了冰糖，但回甘的效果，卻沒有醪糟汁持久，因為醪糟汁是釀造的，本質上會更加穩定一些。
鍋里的火鍋料在翻滾著，徐拙雙手用長柄鍋鏟不停的進行攪動。
這時候鍋里的牛油已經變得非常粘稠，放進去的那些料，此時幾乎全都融進了牛油中。
現在這種情況就跟熬粥差不多，鍋里非常濃稠，卻不能停下來，還得繼續攪拌，不然火鍋的料酒有可能糊底，也或許會結成一團，根本無法散開。
鍋里的香味兒變得越發柔和起來，徐拙沖旁邊正拿著手機拍小視頻的李浩說道：「李浩，把那幾罐啤酒打開，順著鍋邊倒進鍋里。」
放啤酒的目的，是讓鍋里那些不好的氣味兒順著酒氣散出去。
另外，鍋里放啤酒，也能給火鍋底料增加啤酒花的香氣，使得鍋里的香氣變得更加醇厚多樣。
而且啤酒倒進鍋里之後，因為受熱的緣故，這些啤酒中會散發出大量的二氧化碳，產生大量氣泡。
這些氣泡在揮發的時候，不僅你能夠去除異味，更重要的是，能夠讓鍋里的食材變得均勻一些。
氣泡在鍋里上升的時候，會對那些懸浮在鍋里的香料形成擠壓和碰撞，使得香料的香味兒會發得更加徹底。
啤酒倒下去之後，很快，鍋里就出現了大量的氣泡。
同時鍋里那些香料和辣椒的味道也變得濃烈了一些。
這是氣泡在上升的過程中，把鍋底的那些氣味兒給翻了出來。
鍋里的氣泡越多，味道就越濃烈，各種嗆人的氣味兒讓圍觀的幾個人都有些受不了，特別是李浩，張著嘴一直想打噴嚏。
但是孫盼盼的話卻讓他忍住了：「李浩，你敢打噴嚏我，絕對把你的嘴打歪讓你一輩子只能演龍王。」
這麼好的火鍋料，完美到每一步都沒有瑕疵，要是被李浩一個噴嚏給毀掉，那真就太讓人難以接受了。
李浩匆匆把啤酒倒完，然後一溜煙跑到門口，連著打了好幾個噴嚏，然後大口大口的呼吸著。
估計他從沒感受過自由呼吸能夠讓人這麼舒服。
鍋里的氣泡持續了五分鐘左右才逐漸消失，那些從鍋底翻出來的濃烈氣味兒，也逐漸變淡，直至變得柔和。
這就是鍋里放啤酒的作用，算是做火鍋底料必不可少的一個環節。
當然了，家庭製作中，很多人都會把這一步給忽略掉，因為大多數人都覺得，把啤酒往油鍋里倒是腦子抽風的一種行為。
但事實上，想要讓火鍋料變得香濃而不刺鼻，就得放啤酒進去，讓鍋底的那些料全都翻上來。
氣泡消失後，徐拙將那些整顆的燈籠椒放進鍋里，然後繼續翻炒。
燈籠椒的作用不是這時候體現的，而是等到煮火鍋的時候，辣味兒才會逐漸滲透到火鍋湯中。
燈籠椒入鍋之前用溫水洗過，所以不用擔心會糊掉。
剛放進鍋里的時候，鍋里會出現一些浮沫。
這是燈籠椒表面的水分造成的，不用多管，繼續翻炒就是了。
差不多又翻炒了五分鐘，鍋里徹底沒有氣泡、表面的浮沫也已經消失不見，而香味兒也變得更加柔和的時候，徐拙便把灶上的火給關了。
呼……
謝天謝地，這些火鍋料總算是做好了。
徐拙長長的鬆了口氣，這通折騰真是累得不輕。
其實剛開始做的時候，他已經預想到不簡單了，因為這裡面涉及的步驟實在太多，而且每一步對火候以及攪鍋都有要求。
但是等真正上手來做，才發現自己還是想得太簡單了。
炒制這些火鍋料不僅是體力勞動，而且還是腦力勞動，因為在炒制的過程中，得不停的進行觀察。
根據鍋里的情況隨時調整放料的速度以及火的大小。
真是一個勞心勞力的活兒，原本徐拙還想著
