西湖醋魚這道菜是徐拙主動提出來的。
既然a級技能已經到手，而且跟菜品相關的戴震霆已經來到京城，那自己也沒必要再等著對方提出來了。
直接把直播要用的菜名說出來，省得戴震霆擔心自己手藝不行選擇別的菜品。
嗯，這波叫主動出擊。
搶戴震霆的台詞，讓戴震霆無話可說。
果然，當徐拙說出要做西湖醋魚的時候，戴震霆明顯驚訝了一下。
他看著徐拙好奇的問道：「這麼說，最近你爺爺又在研究浙菜了？」
徐拙笑著搖搖頭：「沒，最近看了您做西湖醋魚的視頻，閒著沒事試了一下，我吃著感覺挺不錯的。
加上這道菜比較簡單，成本低，但是名氣足夠大，所以咱就做這道菜唄。
正好也給那些對西湖醋魚這道菜有誤解的人開開眼，讓他們認識一下真正的西湖醋魚的真正做法。」
要論浙菜中爭議最大的菜品，應該就是西湖醋魚了。
這道名氣非常大，但大眾對其的感官卻褒貶不一。
確切的說是，幾乎都任務有些名副其實，特別是去杭州旅行的遊客，慕名品嘗西湖醋魚，但剛吃到嘴裡，卻被那股子腥味兒給沖得胃口全無，連帶著對杭州的印象也開始變差。
在網上隨便搜一些關於杭州的遊記和對於西湖醋魚的描寫，幾乎都不太好。
傳說中西湖醋魚吃起來是蟹味兒，酸酸甜甜讓人停不下來。
但真正品嘗到之後就會發現，相對於蟹味兒而言，腥味兒好像更濃郁一些。
之所以有這樣的差別，原因就是做西湖醋魚的商家偷懶了。
用的草魚是養殖的，肉質不鮮嫩，不緊實。
草魚買回來之後沒有在清水中靜養，草魚沒有吐淨泥沙。
而且這些草魚也不是先殺現做，而是統一殺好，再統一汆水，統一熬醬汁。
這樣做出來的草魚，雖然效率提高了不少，也很節約成本。
但味道，能跟先殺現做現熬汁的魚相提並論嗎？
之前戴震霆拍視頻的時候就說過，西湖醋魚是一道對食材和烹製時間都有很高要求的菜品，做的時候不能耍小聰明，不能講效率。
還呼籲浙菜的同行們，重視這道菜品，不要給外地人留下不好的印象。
但他的呼籲，並沒有得到像樣的回應，甚至還有不少人在私底下笑話戴震霆。
都什麼年代了還搞這一套，人家全聚德的菜那麼差，不照樣有全世界的遊客過去品嘗嗎？
而且在高峰期還得等位，雖然風評不好，但這耽誤人家賺錢了嗎？
退休了就好好過你的退休生活，擱這又是呼籲又是倡導的，你功成名就了說這些，真是站著說話不腰疼。
類似的評論不光戴震霆看過，徐拙也見過不少。
甚至還有人特意在徐拙微博下面刷留言，讓徐拙勸勸戴震霆，別在為了行業各種發聲了，再這樣下去，同行都被得罪光了。
現在要和戴震霆一塊兒做節目，雖然他也有點不贊同戴震霆動不動就呼籲同行業之類的操作，但是作為自己人，他還是要支持一下的。
這次做西湖醋魚，就是徐拙的一個回應。
我一個北方人都知道西湖醋魚的正宗做法，還公布出來，你們以後還好意思糊弄那些遊客嗎？
約定好做西湖醋魚之後，徐拙就特意交代四方食府的採購經理，讓他買一些一斤多重的野生草魚回來。
還特意交代，一定要買優質水域的野生草魚，不要隨隨便便就買。
戴震霆初來乍到，肯定要跟老爺子於培庸季文軒等人一塊兒坐下來聊聊天吃吃飯的，也得讓工作室的小年輕們在京城好好撒撒歡。
所以拍西湖醋魚這道菜的話，最早也得到大後天了。
但為了保證菜品質量，現在就得把魚買到，然後放在淨水中養兩三天。
讓草魚吐淨泥沙，同時讓草魚因為捕撈和運輸而造成的神經緊張也得到緩解。
只有這樣，魚的肉質才更好吃，放血的時候能放得更徹
