魏君明說完，找到店裡的小電飯鍋去蒸米飯了。
距離中午還早，現在蒸夠爺倆兒吃的就行，等上午再蒸滷肉飯用到的米。
不然蒸太早，到中午米飯就會變涼發硬，跟剩米飯一樣，影響食客的食慾。
他把大米蒸上的時候，這邊熬豬油的鍋里已經開始出油了。
徐拙拿著勺子，不停的在鍋里攪動。
這樣能讓板油塊兒受熱均勻，防止糊掉。
「川菜有不少需要用到豬油的地方，我們熬製豬油，一般都會在最後放入一些蔥姜大料和香葉，在油裡面炸一下，有增香的效果。」
「不過你做蔥油的話，這一步就不需要了，好吃的蔥油，不需要香料來提味兒。」
魏君明雖然是川菜師傅，但是對其他菜系的一些做法技巧也略懂一二。
徐拙點點頭，繼續攪著鍋里的油。
這時候不能偷懶，一旦鍋里的油渣炸糊，會直接影響豬油的口感。
等油渣被炸的收縮，外表變得金黃的時候，魏君明伸手把火關小。
「接下來得用小火慢慢熬，現在油渣中的油脂還不少，直接撈出的話不僅浪費，而且油渣也不好吃。」
對於油渣，徐拙並不陌生。
小時候沒少吃豬油渣做的燴菜或者豬油渣包子，那味道，現在想起來都讓人流口水。
還有用豬油渣做的烙餅，以及豬油渣炒飯，味道都特別美味。
哪怕炒最普通的青菜，抓一把豬油渣丟進去，味道也會變得很香。
基本上這是一種非常百搭的食材。
可惜自從他上初中開始，越多越多的人提倡健康飲食，基本上就不再接觸豬油了。
現在看到鍋里的豬油渣，徐老闆不自覺的吞了吞口水。
「乾爹，明天咱們做豬油渣包子怎麼樣？或者豬油渣烙餅也行。」
魏君明享受的是父子親情，對於吃什麼倒是無所謂。
「行，不是還有一些干豆角嗎？明天就用這些油渣包些包子吧。」
「假如可能的話，明天多做點，蒸好了放進冰箱中凍起來，想吃的時候熱一下就行，非常方面。」
鍋里的油渣越來越小，顏色變得越來越重。
魏君明關掉火，先用漏勺把油渣撈出來，然後拿來一個乾淨的油鼓，往裡面丟了兩勺食鹽。
「熬好的豬油最好往裡面放幾勺鹽，不然這麼熱的天，豬油容易腐壞。」
說完他把細網篩放在油鼓上面，用勺子把鍋里的油盛出來，倒在油鼓中。
一些細碎的油渣全都被細網篩過濾了出來。
全都盛出來之後，放在一邊靜靜等待冷卻就行。
接下來，徐拙開始給豬肉焯水，準備做滷肉。
魏君明則是等著米飯蒸好，他已經有些迫不及待想吃豬油拌飯了。
差不多過了二十分鐘，米飯已經蒸好。
油鼓中的豬油還沒冷卻，這麼拌的話雖然味道一樣，但是沒凝固的豬油用起來總覺得不夠正宗。
魏君明找到徐拙昨天做蔥油拌麵留下的豬油，放入碗底。
正好徐拙剛剛炸好紅蔥酥，魏君明盛了點，也放入碗底。
然後往碗裡盛了滿滿一碗米飯，悶兩分鐘，讓豬油化開。
然後倒入醬油，攪拌均勻後就是讓人眼饞的豬油拌飯了。
魏君明嘗了一口，非常滿意。
「這味道真好，徐拙，等會兒忙完你嘗嘗，這味道真絕了。」
說完，他放下碗，把做魚那次抱來的泡菜罈子搬出來，取出一根泡蘿蔔和兩根泡椒，切碎後往碗裡加了一把。
一碗川味十足的豬油拌飯就做好了。
用泡菜配豬油拌飯，能很好的中和豬油的油膩，而且泡菜酸辣開胃，跟油膩的豬油拌飯相得益彰。
用豬油拌過的米飯粒粒分明，油脂滿滿，舀一勺子送進嘴裡，這暢快的滿足感和香糯可口的米飯，再挑剔的味蕾也無法拒絕。
吃著米飯，再來一口泡菜，口腔中的油膩被一掃而空，胃口再次
第117章 豬油拌飯（求月票）
