三鮮脫骨魚不是蘇菜特有的菜品，川菜也有。
之前魏君明說的那些菜品，其實就是三鮮脫骨魚的不同做法。
而講究口味清淡的蘇菜，更傾向於清蒸。
清蒸能夠最大限度的讓魚肉保持鮮嫩的口感，做起來也不麻煩。
趙金馬把魚肉里外清洗一下，用蔥姜花椒料酒把魚醃製起來，然後開始準備往魚肚子裡塞的三鮮餡料。
三鮮餡兒只是個統稱，並不局限於三種食材，常見的有豬肉、火腿、竹筍、蝦仁、馬蹄等食材，餡料越多，做出來的魚味道就越豐富。
其實做這道菜，也比較適合整魚脫骨，因為這樣能夠避免蒸製的過程中，餡料從魚肚子裡湧出來的情況。
為了避免出現這樣的尷尬，趙金馬今天也玩了一手花樣。
他沒有用肉餡，而是用切片的方式來準備往魚肚子裡塞的餡料。
趙記私房菜後廚的食材還是挺全的，趙金馬準備了五花肉、火腿、鮮筍以及泡發的香菇等等食材。
他把這些食材全部用刀切成薄片，放在開水中焯一下水，然後便把魚拿過來，一片一片重疊著塞進魚的肚子裡。
塞的時候，這幾種食材是分開的，這樣不僅能夠讓味道更加均勻，同時火腿中的鹹味，會更加均勻的滲透到魚肉中。
嗯，這道菜除了里里外外抹一點生抽之外，是不用別的調料的。
所以想要好吃，就得用火腿的味道來增加魚肉的鮮美。
除了魚肚子裡需要塞火腿之外，在裝盤的時候，還要在盤底和魚身上，也要鋪薄薄一層火腿片，這樣味道滲透得才更加均勻徹底，蒸出來的魚肉也更加好吃美味。
做完這些之後，放進蒸櫃裡蒸製就行。
因為有火腿的存在，所以不用放蔥姜辣椒花椒等一切香料，只用火腿的香味兒，就能讓魚肉變得滋味十足。
趙金馬做完之後擦擦手，笑著說道：「這是第一次嘗試，也不知道好不好吃。
等會兒要是不入味的話，我就直接淋上點蒸魚豉油，再放一點蔥花和薑絲，用熱油激一下。
這是備用方案，你們可別嘲笑我啊。」
大家自然不會嘲笑他，相反，這會兒全都被馮衛國的操作給吸引住了。
馮衛國這會兒已經準備好了肉餡。
這肉餡很簡單，無非就是豬肉蝦仁火腿之類的，他還特意湊成八樣，組成了八寶餡兒。
雖然不知道好不好吃，但只要好聽就行。
用豬油把八寶餡兒在鍋里炒熟，稍稍晾一下之後，用勺子小心的塞進魚肚子裡。
塞的時候不能徹底塞滿，要留一定的空隙，因為塞太滿的話，在烤制的時候容易魚肚容易爆開。
塞好八寶餡兒之後，馮衛國將提前用冷水泡好的豬網油拿出來，擦乾表面的水分，然後鋪在案板上，把塞了餡兒的鯉魚放上去。
接著用豬網油把鯉魚完全包裹起來，再放在徐拙擀開的面片上。
面片大概半厘米厚，這樣既能保證熱度，同時也能防止在烤制的過程中會爆開。
把魚放在面片上之後，把多餘的面片蓋上去，按照鯉魚的形態，做成魚的造型，同時把邊沿捏緊。
做好之後放進烤盤中，把烤箱預熱一下，放進去開始烤制。
整個過程倒是不複雜，不過對廚師的經驗有要求。
比如調料的放置，面片的厚度，豬網油的大小，烤箱的溫度設定等等，全都需要豐富的經驗。
沒有一定經驗的話，做這道菜很容易翻車。
這道烤花攬魚放進烤箱裡之後，趙金馬做的那道三鮮脫骨魚，差不多已經蒸好了。
相對於烤制來說，蒸還是快捷很多，更何況烤的時候還要包裹一層厚厚的麵皮，魚肉成熟得就更慢了。
趙金馬戴上厚厚的隔熱手套，打開蒸櫃，然後把裡面的蒸魚盤端了出來。
剛打開櫃門，一股好聞的鮮香味道就噴涌而出。
這味道中有魚肉的鮮美，還有火腿的鮮香，讓人一聞不自覺就會咽口水。
趙金馬把蒸魚盤
第1563章 三鮮脫骨魚
