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第1027章 賽熊掌【求票】

    熊掌自古以來就是有名的珍饈,孟子那篇著名的《魚我所欲也》,熊掌就作為珍貴食材出現在了世人眼前。

    甚至還起到了網紅效應,給熊掌這道食材帶了幾千年的貨。

    除了孟子之外,曹植、陸游、袁枚等人,也都專門寫過熊掌,使得這一食材更加被上層社會所推崇。

    但是熊掌珍稀,價格昂貴,並不是所有人都能吃得起的。

    這就催生了賽熊掌的出現。

    所謂賽熊掌,就是利用其他便宜點兒的食材,通過烹飪技術的加工,使其變得猶如熊掌的外型和口感,達到以假亂真的目的。

    當然了,別看菜名中有個「賽」字,但是跟真正的熊掌相比,肯定還是有差距的。

    這也是賽字輩兒菜品的尷尬之處。

    比如賽螃蟹、賽烤鴨等菜品,哪怕做得再好,也比不上原版。

    只能說是無奈之舉。

    而名字中帶個賽字,也只是創作者或者食用者的一種心理安慰罷了。

    全國各地有很多名為賽熊掌的菜品。

    比如馮衛國要做的陝西三原縣用豬蹄做的賽熊掌,比如中原地區用冬瓜做的賽熊掌,以及四川地區用豬蹄做的一品賽熊掌和東北地區的蘭花賽熊掌。

    種類很多,但是這其中最豪橫的做法,應該是魯菜中的賽熊掌了。

    之所以說豪橫,是因為魯菜中做賽熊掌的原材料是駱駝掌。

    眾所周知,駱駝身上最好吃的食材是駝峰,這部位跟熊掌、鹿尾、猩唇、猴腦等並稱為山八珍。

    但不代表駱駝掌就差了。

    相反,駱駝掌因為巨大肥厚,加上常年在沙漠中行走,味道和口感也是絕佳。

    用這麼珍貴的食材來做賽熊掌,也就宮廷菜出身的魯菜才敢這麼玩兒。

    嗯,就是這麼豪橫。

    至於八珍,從明朝開始,每個時期的八珍都各不相同。


    比如現在,熊掌猴腦等受保護動物已經被剔除出了八珍行里,取而代之的是蕨菜之類對身體有益的植物。

    現在追求的是綠色養生嘛,所以養生菜開始受到追捧了。

    而傳統的大魚大肉,已經被富豪們所摒棄。

    廚房裡,徐拙看著馮衛國準備好的豬蹄,滿腦子都是疑問。

    這玩意兒真的能做成熊掌的味兒?

    雖然他沒吃過熊掌,但是關於熊掌的美食傳說那麼多,自然很想品嘗一下味道。

    這道賽熊掌假如能夠接近熊掌的味道或者口感,也算是得償所願了。

    馮衛國得意的說道:「三原縣的賽熊掌比真熊掌還好吃呢,據說當年……」

    一看他這架勢,徐拙猜到他要說什麼了。

    「你別告訴我說連乾隆皇帝吃了都讚不絕口啊。」

    馮衛國乾咳兩聲:「你別說,還真是這樣,傳聞中乾隆皇帝還真吃過這道賽熊掌。」

    嘖,真就大清第一美食網紅唄。

    馮衛國把準備好的豬蹄先收拾一下,刮去豬毛,剔淨豬蹄夾縫中的髒東西,把幾隻要用的豬蹄收拾得白白淨淨。

    他一邊忙活一邊說道:「這做法是我的好友陝菜大師章洪濤教我的,以前經常做著自己吃,但是這些年歲數一大,不喜歡吃太油膩的東西,就沒怎麼做過。要不是昨天小浩提出來,我都忘了賽熊掌這道菜了。」

    做好這些後,他起鍋燒水,把豬蹄放進去,淋入一些白酒。

    等水開後,撇去浮沫,然後往鍋里加入一些紅曲米粉,鍋里的水和豬蹄頓時變得鮮紅鮮紅的,看上去有點……

    瘮人。

    「這顏色是不是太重了?」

    馮衛國搖搖頭:「不重,賽熊掌做出來就是暗紅色的,這顏色正正好。」

    豬蹄要在鍋里煮二十分鐘以上,差不多半熟的時候才撈出來。

    這個時候豬蹄的顏色已經紅得有些發紫了,看上去跟前段時間流行的那種大豬蹄子的抱枕一樣,總覺得不像是真的。

    撈出來的豬蹄用廚房紙擦掉表面的水分,馮衛國就架上油鍋開始炸制。

   



  
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