在菜品種，有很多比較相似的菜品。
比如川菜中的回鍋肉和鹽煎肉，比如魯菜中的醬爆雞丁和宮保雞丁等。
這些菜品食材相同，做法相似，在烹飪界算是有名的姊妹菜。
而現在賀國安要做的滑炒裡脊絲，跟京醬肉絲一樣，也是屬於姊妹菜。
在做法上相似度很高，但是因為用的調料不同，所以會呈現出兩種完全不同的味道。
對於賀國安選擇做滑炒裡脊絲，徐拙其實並不意外的。
作為一個京城人，按理說出門在外應該做京醬肉絲才更加符合身份。
但是在崇尚清淡的揚州，做京醬肉絲未免會給人一種不合群的感覺。
而且在南方人的一貫認知中，京城的菜不就是全靠一勺醬嘛，吃炸醬麵用醬，做魚香肉絲放醬，哪怕吃個涮羊肉也離了醬不行。
除了醬還有什麼啊？
這會兒賀國安要是做一道味重色濃的京醬肉絲，估計不會讓學校的教職工有多震驚，哪怕味道好吃，他們也會歸功於醬上面。
所以賀國安選擇了不放醬的滑炒裡脊絲。
這道菜可是正了八經的魯菜菜品，做這道菜也有證明自己是魯菜傳人的目的。
畢竟之前徐拙跟葛家所謂的京派菜品起過衝突，雖然當時賀國安也算是京派菜品的人，但是現在既然脫離了葛家，身份上自然也得恢復成魯菜傳人這一層次。
成年人的世界果然沒有簡單二字，哪怕隨便做一道菜也得考慮方方面面的因素。
在烹飪學院，想做菜是很容易的。
因為隨便推開某個教室就能找到至少一個專業灶台和全套的廚房用品，另外還有廚房中常用的那些調味品和香料。
可謂非常齊全。
不過現在學校已經進入暑假，教室里的廚具調味品等全都收進了倉庫中，只剩下灶台因為沒法挪動而用一個袋子罩著。
現在既然賀國安要做菜，肯定要全部準備好才行。
很快，一間乾淨的教室就收拾出來了，灶台擦得乾乾淨淨的，各種廚具和調味品齊全，另外還準備了一塊差不多有二斤來重的裡脊肉。
另外還準備了蔥姜大蒜香菜等各種配菜。
估計他們也不知道賀國安炒菜具體要用什麼配菜，所以直接從食堂那邊端來一筐。
賀國安不是扭捏的人，來到這教室之後就開始製作。
他習慣性的燒一鍋水，把所有廚具清洗一遍，這才開始製作。
光從這點就能看出，賀國安是個極其謹慎的人。
不過烹飪學院要的就是這種人才，所以賀國安表現得越謹慎，學院的領導就越表示歡迎。
一切收拾完畢後，賀國安開始做菜。
首先是切裡脊肉。
他把刀用刮刀棍擦了兩下，然後說道：「一般情況下，一盤標準的裡脊絲要用四兩肉絲，不過今天咱們人多，我儘量多切點，讓大家都嘗嘗。」
這一開口，京城老牌廚師的范兒就出來了。
別的地方的廚師，很少會計較一盤菜中肉的分量。
但是京城的廚師卻有這方面的傳統。
京城的餐飲自古競爭就大，不僅要追求味道和擺盤，實惠同樣是老百姓所關注的，所以一道菜中有多大分量的肉絲，京城的廚師已經牢記於心。
當然了，這也店裡的宣傳有關係。
過去老百姓生活條件差，好不容易下一次館子肯定要挑實惠點的飯店去吃，所以前面的夥計就會吆喝，我們這裡一盤肉絲會用幾兩肉什麼的。
其實真有那麼多嗎？也不見得。
只不過是一種宣傳形式罷了。
現在很多京城的老飯店中，在點菜的時候服務員還會說明這盤菜里有多少肉，免得顧客點多了浪費。
這類飯店一般比較實惠，保留著老國營飯店的那種規矩，是很多人吃飯的首選地。
但也有一些飯店，菜品的分量少得出奇。
別說四兩肉絲了，徐拙估計把配菜挑出來，二兩肉絲都夠嗆。
正胡思亂想
