干煸魷魚自然是少不了自己調配的紅油底料的,一大勺郫縣豆瓣醬配上大量的辣椒麵放在碗裡,樓遠舟再次起鍋,燒了一點點油後,加入一把花椒開始炒制。
濃烈的花椒味在經過高溫之後迅速在廚房裡蔓延,大寶聞著這味道差點就打了個噴嚏,不過還好是忍住了。
花椒炒香了,樓遠舟就把已經變了色的花椒全部撈出,趁著熱把這花椒油直接倒在了裝有辣椒麵和豆瓣醬的碗裡,再用勺子這麼一攪,這下空氣里的香味兒又變了,麻中帶著辣,聞上去相當開胃。
起鍋,加入底油,樓遠舟抓了一把干辣椒絲在鍋里翻炒了一會兒,之後加上老三樣的蔥、姜蒜以及剛剛製作好的紅油底料,這就可以開始煸炒了。
這煸炒的時間倒也不需要多久,味道就從鍋里冒了出來,趁機加入幾勺糖、一點點鹽,連著剛才炸好的魷魚條一起下鍋,繼續煸炒。
原本看著顏色還很淺的魷魚條一下子就染上了漂亮的紅色,就連芹菜的外面都裹了一層紅油,鮮亮亮的,味道更是越來越香。
跟之前的炸五花肉和正在燉煮的文昌雞就像是兩個極端,麻與辣的味道直衝沖地讓嗅覺感受到了刺激,從而激發出味蕾對其的嚮往,配合上鍋與鏟碰撞發出的聲音,任誰都不能忽略其美味。
宋勝還在切著菜,可眼睛總是忍不住往樓遠舟這邊瞥,最後為了自己手指頭的安全,他乾脆就直接放下菜刀,跑到了一旁,乾等著。
「你倒是挺會挑時候啊!」
一收鍋鏟,樓遠舟端起鍋把干煸魷魚倒進了盤子裡,出鍋。
紅彤彤還金燦燦的干煸魷魚光是看顏色就格外誘人,裹了一層澱粉的魷魚條遠看有點像是沾了些料的粗薯條,可味道那可是要香得多了。
鮮紅色的干辣椒絲、青紅椒,翠綠的芹菜還有白色的蔥絲裝點著四周,看著既有一層紅色的油花,又不失原本的顏色,好看又好吃。
「老闆,我先嘗嘗咯?」
徵詢著意見,雖然宋勝知道樓遠舟肯定不會拒絕,卻也還是改不掉這個習慣,等對方點了頭,他才歡天喜地夾了一塊。
長得像是粗薯條的魷魚條聞起來格外香,宋勝直接咬了一口,沒想到,口感竟然如此脆?
當然,整體口感並非像是炸薯條或者炸五花肉那樣,外殼的脆是酥脆,經過多次復炸的澱粉保持著咬一口咔呲作響的脆度,有胡椒的香氣,辣椒的香與辣,以及恰到好處的香甜。
而魷魚條本身的脆則是脆嫩,一口咬下去是可以直接咬斷的口感,帶著些韌度,帶著些脆感,細細嚼上幾口,鮮嫩無比,除了魷魚本身的味道之外,調料的香也早已經完全浸入其中。
「嘶~有點辣,我喜歡!」
比起要蘸著椒鹽吃的炸五花肉,顯然他更喜歡這直接塞進嘴裡的美味,而且能夠滿足味蕾的辣味更是讓他完全停不下來,要不是大寶在一旁盯著,宋勝可能會考慮再偷偷吃上那麼一小塊。
「果然我們遠舟做什麼都好吃!」
要不是樓遠舟還在做飯,大寶現在肯定是要跑過去拍拍肩膀,以表自己此刻內心的自豪,他們宿舍竟然出了這麼個大廚,實在是忍不住出去奔走相告一番。
這干煸魷魚剛剛出鍋,另一股香氣也隨之飄來。
鍋里燉煮的文昌雞已經到了可以出鍋的時候,這蓋子一打開,蒸汽撲面而來,隨之帶著的香味那是讓人怎麼聞怎麼覺得饞。
小火咕嘟咕嘟下的文昌雞看著溫潤,顏色淡淡的,像是沒有什麼雜質的璞玉,從底湯中撈出,大寶在一旁看上一眼,已經忍不住咽了下口水。
當然,雖然出了鍋,但是文昌雞卻還不能直接切開,必須要自然晾涼些才好,所以就放在一旁的大漏勺里,靜靜地等上一會兒。
當然,除了食材,文昌雞的味道自然還是要取決於配製的醬料。隨著時代的發展,不管是文昌雞的發源地還是其他地方,醬料的配方早
第503章 文昌雞