餐桌上的主菜是一道白澆魚頭，一個大魚頭用瓷盆盛了，魚頭上面澆了青辣椒和紅辣椒剁碎燒的湯汁，瓷盆的一邊鋪著白色的麵條，樣子看著紅紅火火。
服務員按位上了三個小瓦罐，介紹說是瓦罐煨湯。
張俊峰說：「我們江西菜一個有特色的作法就是煨。你看，咱們喝的湯就是煨出來的。煨這種技法和煲不一樣。同樣是做湯，我們江西人用煨，廣東人用煲。
「顧名思義，這個煨字，有依偎的意思。就是把食物放到高溫的熱源邊上。這個高溫熱源的溫度要很高，但是又不見明火，這才是煨。
「我們江西人煨湯，用一種叫吊子的爐。這種爐燒蜂窩煤。等蜂窩煤燃燒以後，控制風道，差不多就是把風道封了，這個有點兒像你們北方人冬天燒爐子取暖，晚上封爐子的做法。
「等爐子裡的蜂窩煤將燃未燃的時候，把砂鍋放在爐子上，這就是煨。廣東人煲湯的做法，用明火，只是火很小。廣東人煲湯，有時候要煲五六個小時。我們江西人煨湯，時間就更長。煨比煲，更能減少食材營養的損耗，做出來的湯味道更濃。你嘗嘗看。」
賈勇嘗了一口，果然味道鮮香濃郁，不由得挑起大拇指說：「好湯！」
張俊峰用筷子指著一道叫瓷泥煨雞的菜說：「賈經理，到我們景德鎮來，一定要嘗嘗這道菜。這道菜大有緣故。據說這道菜是我們景德鎮燒窯的瓷工發明的。
「把嫩雞去毛，往雞肚子裡塞上豬肉和蔥姜佐料，用荷葉包好，然後用紹興老酒和著瓷泥把荷葉包好的雞裹起來，再把它埋在爐渣中，用熱爐渣把雞肉煨熟。你再嘗嘗看。」
賈勇用筷子撥開荷葉，從裡面夾了一塊雞肉嘗了一口。雞肉里已經滲入了佐料的味道，連雞骨頭都是酥香的。
賈勇說：「味道真不錯。這種做法和我聽說過的一道菜『叫花子雞』差不多。」
陳紅柏見賈勇吃得高興，舉起杯敬了一杯酒。
放下酒杯，賈勇問：「這是什麼酒？」
陳紅柏笑著說：「四特酒。我們江西本地酒。解放前就有這個牌子，解放後，周總理對這個酒評價很高，是原來的輕工業部確定的國家級名酒。賈經理平時也喜歡喝酒嗎？」
賈勇搖了搖頭說：「我酒量不行，就是湊個熱鬧。這個酒香型與眾不同。」
張俊峰說：「我們江西的輕工行業有一些好東西。四特酒是一樣，景德鎮的瓷器也是一樣。當年都是供不應求，恨不得生產出來，包裝還沒來得及裝好就被搶走了。」
陳紅柏說：「是啊，那個時候的日子好幸福啊。」
賈勇說：「現在景德鎮的陶瓷也還是很有名的。」
張俊峰說：「今非昔比了。我原來跟陳紅柏都在江藝公司工作。後來我離開江藝，到了政府，管了一段時間陶瓷生產。」
張俊峰端起酒杯，自飲一杯，惆悵地說：「計劃經濟時期，景德鎮有國營日用瓷一廠、二廠，國營藝術瓷一廠、二廠，還有陶瓷研究所。生產有計劃，原料靠調度。現在這個行業有些混亂。
「景德鎮這個地方做陶瓷的歷史太悠久了。會做瓷的手藝人太多了。隨便幾個人搭個窯，買點瓷土，搞個配方，就開始燒瓷了。現在景德鎮的瓷窯像當年大煉鋼鐵一樣，遍地開花。
「好多國營廠里的技術骨幹都自己開窯了，或者到民營窯廠去打工。就是沒走的，也是白天在國營廠里磨洋工，晚上到民營窯廠上班掙外快。國營廠的產品質量不行了。這個我在政府，最清楚了。
「民營窯也是良莠不齊，好東西有，以次充好的也有。你初來乍到，還是應該多聽聽陳紅柏的。他手裡有幾個關係不錯的民營窯，我建議你去看一看。」
賈勇舉起酒杯敬張俊峰。
賈勇說：「張處長，感謝啊。聽您這麼一說，我對景德鎮陶瓷生產的狀況，大致有個了解了。」
張俊峰喝了酒：「接著說，我
