丼飯上桌，看著惠美肆意淋上醬汁，大快朵頤，享受大口扒飯的快意恩仇，莊臣忍不住露出微笑。筆硯閣 biyange.com 更多好看小說
由於溫度高、熱力穩定，紀州備長炭被稱為炭中之王，所有高級鰻魚店必須用其為燃料。
炭燒香氣固然誘人，金本卻並不刻意強化，嚴格以帶出鰻魚自身美味為準則，展現出卓越的選材眼光與調理技藝，盡顯高雅格調。
簡簡單單一碗飯，鰻魚脂肪香氣，在炭燒催動下升華，配上香糯米飯，令莊臣有種平平淡淡才是真的感悟……
喝一口鰻肝湯，用餘下鰻肝吊湯，是鰻魚店的傳統。湯頭下了很重的柴魚，煙熏味很濃；鰻魚肝很大塊，又加柚子皮提香，堪稱樣本級的鰻肝湯。
一口飯，一口湯，
完美！
幾味醬菜，看著不起眼，卻件件精細又美味，堪稱下飯神器。餐後甜點是新鮮草莓，酸甜可口，滿口生津。
隨著清茶上桌，一餐也宣告完畢。餐前是抹茶，餐後是煎茶。由茶開始，由茶結束，如人生輪迴般歸於寂靜……
可惜後廚不能參觀，只能通過屏幕播放的紀錄片一窺究竟。聽惠美翻譯講解，快九十的金本老爺子每天處理的數量多達300餘條。即使炭火旁的溫度高達50℃，也會有條不紊地進行操作。
活切鰻魚，先剖成兩部分，再去除骨刺。如果動作太慢，血流過多，則影響味道。如果手法不精準，肉片體積相差較大，則影響均勻烤制。
秘訣在於先固定頭部，一刀從頭至尾，不停頓的將魚身快速剖成上下兩片。
魚串簽也是很重要的工序，串魚要緊湊有致，否則肉不夠厚，味道不足。下手要利落，猶豫不決的做法會損壞肉質。
為鰻魚不被烤焦，竅門是將竹籤深度串透魚身後，再往回抽出一點，這樣可以更穩妥的固定。
將串好的魚放在炭火上烤制，油脂自然滴落。烤時要來回翻面，並用扇子擺動扇風來冷卻皮下油脂，讓肉從內向外至熟。
分秒都不能移開視線，看著金本滿臉嚴肅的表情，如同一場你死我活的戰鬥。
皮肉之間的油脂是腥味的重要來源，烤制時要將這一部分油脂充分烤去。
初步烤好的鰻魚進行蒸製，魚肉變得軟嫩水潤。為進一步去腥，並讓鰻魚產生柔軟細膩的口感。
一般做法是蒸製15分鐘，而金本會延長15分鐘，將魚肉徹底蒸軟。
最關鍵是蘸料，家傳五代的獨門秘方，口感清爽自然，每次補充只加入醬油和味淋。百年間哪怕戰火連連，也要捨命保護的傳家寶！
蘸醬汁烤制，通常是蘸三次，金本會如此反覆四次，既為烤出特有的金黃色，也是讓鰻魚更加入味。
常規做法到這一步即可上桌，他會將鰻魚烤好後放入食盒，再進行二次蒸製，甚至根據當日天氣來調整口感和色澤。
最後總結好的鰻魚醬汁，很少添加多餘調味料，特別是魚骨、魚肝等邊角料入醬，才是真正精髓。
原本家傳規矩只能使用野生鰻魚。但時代不同，食材隨著野生數量銳減，曾經店鋪經營越來越困難。
掙扎過後做出大膽嘗試，不再受短缺食材限制，開始使用養殖鰻魚，在沿襲傳統的基礎上反覆改進，終於將養殖鰻魚也做出無比可口的美味，硬生生殺出一條血路。
炭火擺放的位置、火力大小、最適當的蒸煮時間、扇子搖動的速度、去除腥味的技巧……
翻動三十六次，只為消滅那層薄如蟬翼的油脂！
相比較小野和早乙女而言，金本更有商業頭腦。不斷研發新菜式，白燒鰻魚中加入魚子醬，搭配葡萄酒。從巴黎購入的伊朗魚子醬，全新美味受到一致好評。
野田岩在東京有四間店鋪，因為他非常喜歡法國，在巴黎也開了一間分店。現在已經傳承到下一代，甚至準備走連鎖路線。
畢竟鰻魚飯比起壽司和天婦羅，工藝要求不太高，基本能標準化複製，莊臣更看好老金家的未來。
臨走的時候，拿上一袋店家自製的小零嘴，包裝上是金本兼次郎的漫畫形象，很可愛的老頭。
酒足飯飽，離東京塔很近，走路十五分鐘。長得
第190章 無話可說
