第117章 足尖上的國酒

    茅台鎮，遵義市仁懷市，位於赤水河畔。筆硯閣 www.biyange。com 更多好看小說1915年茅台在巴拿馬萬國博覽會榮獲金獎；1935年長征在這裡四渡赤水。集古鹽文化、長徵文化和酒文化於一體，被譽為第一酒鎮。

    眾人來到小鎮，不光是國酒茅台，現在大街小巷到處是酒廠，打著茅台鎮酒的名號，魚龍混雜，參差不齊。

    莊臣對茅台釀造流程很感興趣，打電話讓維德安排實地參觀，見到一位酒廠銷售經理，熱情領著開始參觀。

    眾人循著濃郁酒香，一路來到廠房，只見十幾個身穿藍色素雅服裝的女工們，正忙碌著把酒麴裝到一個長方形的木框內。

    填滿之後，居然光著雙腳，飛快地在上面翩翩起舞，靈活嫻熟的動作仿佛理所應當……

    胡經理見莊臣吃驚的表情，笑道：「您不用吃驚，這樣的場景在釀酒工藝裡面叫踩曲，看似簡單，卻是最為關鍵的一步。」

    「老話講：曲為酒之骨，作為釀酒的糖化發酵劑，曲質量優劣直接決定著原酒的口味和風格。」

    「您看踩曲女雙腳交替跳躍，把長方形磨具裡面的酒麴踩成龜背狀的坯，踩曲對體重有著嚴格要求。踩出來的曲坯，外緊內松，才便於粉碎發酵。」

    「只有年輕女孩身體輕盈，力度恰好能夠實現這個目標，最理想的體重是40到50公斤之間。」

    夏龍聽完猛的打個寒戰，嗓子裡好像有什麼東西不停翻滾，噁心道：「真想不到一瓶上千的茅台，竟然是……」

    胡經理哈哈大笑，估計沒少經歷過這種事，意味深長道：「端午踩曲，重陽下沙。每到端午節時期，酒廠就迎來制曲的黃金時期，一大批精挑細選的青春少女奔波於各大釀酒廠里。」

    「就跟西方金髮美女踩葡萄一樣，古代茅台制曲必須選未經人事的少女才有資格，現在政策放寬，只要求未結婚的女孩就可以嘍！」

    莊臣搖搖頭，聽丁夢瑤講過，歐洲踩葡萄也是等葡萄收穫時節，少女們洗淨雙腿，穿著小短褲，一起到花崗岩酒槽里打著赤腳跳著舞。

    踩出來的葡萄汁來釀造最上等葡萄酒，前幾天不是有個叫鋒味的綜藝節目，兩大男神在電視上直接喝這種洗腳水……

    「踩曲將小麥粉碎，加入水和母曲攪拌，放在木盒子裡。少女用鮮花洗腳後，站在盒子上用腳不停地踩，直到酒麴踩好。」

    胡經理一本正經扯淡道：「通過現代微生物學的研究發現，這種流傳千百年的踩曲法，是茅台鎮古人生產經驗的結晶，具有很高的科學價值。」

    「農曆五月我們這裡氣溫高，空氣濕度大，光照充足，自然環境中的微生物生長繁殖旺盛，種類數量最多。」

    「通過踩曲就讓這些微生物充分的和小麥等酒麴原料接觸，形成高質量的釀酒微生物群。」

    「女孩子的腳分泌物少，黴菌也少，即使在踩曲的過程中會流汗，汗液的量也較小。這樣能確保酒麴的酸鹼度不會產生較大的變化，保證酒麴原料的純天然性。」

    「更重要的是多種釀酒微生物平衡快速的生長繁殖和多樣性，只有這種優質酒麴釀造的酒，品質才會更好，配得上國酒的名號！」

    莊臣一挑大拇指，一本正經的胡說八道！

    看著遠處妙齡少女們踩的熱火朝天，各個滿頭大汗，突然有個念頭：

    就應該把這個場景放在網上，現在不是流行什麼戀腳癖？

    茅台銷量絕對……

    「小麥經過踩曲做成曲塊，用穀草包起來，進行裝倉。大約10天後再進行翻倉，就是把曲塊進行上下翻轉，讓每一面都能充分接觸微生物。前後一般要進行兩次翻倉……」

    「再過30～40天，曲塊就可以出倉，將它們切碎，越碎越好。用90攝氏度以上的開水清洗幾遍，邊潑邊拌，使原料吸水均勻。既可以洗去渣滓，還可以讓高粱吸水……」

    「將蒸過的高粱剷出甑內，由酒工用鏟子不停地翻開，散冷，並適量補充因蒸發而散失的水分。溫度降至35攝氏度左右……」

    「最關鍵的核心技術是配曲，高粱與酒麴的總體比例為1∶1，但是酒麴要分九次加入，每次加的數量都不一樣，這是酒廠的不傳之秘