要求極高，可以這麼說，是否掌握漲發技術，甚至可以用來衡量一名中原菜廚師，是否身懷絕技的程度。而漲發廣肚的難度更高，沒有十年以上站爐立灶的功夫，很難準確掌握。現場的廚師雖然不敢自誇自己具備了這項絕技，但是，基本的眼力勁還是有的，秦風手裡的廣肚，油發至膨鬆內透，松泡狀似海綿，在秦風經水反覆漂洗至淨白之後，嗅之而無異味，恰似之前秦風所說的，外形與色澤達到了蓬鬆軟脆，潔白中透出淺黃。
看見秦風把廣肚漂洗完畢，羅峰心頭生出不妙之感，他慌裡慌張問道：「秦……總廚，你，難道你要……」
&錯！」秦風輕笑對著所有人說道：「我也來烹製一道白扒廣肚，烹飪好以後，大家可以比較一下嘛，究竟是我這個外行人做得中原菜地道，還是在場的中原廚師做得中原菜地道……」
說完之後，秦風不再廢話，開始低頭認真料理白扒廣肚。
秦風先將將香菇、冬筍、火腿片美觀地鋪在竹箅子上，將片成大片的廣肚按先中間，後兩邊，再墊底的順序，鋪成圓形，用盤扣壓，在沸水中過一遍備用。之後，秦風再用傳統扒菜技藝料理廣肚，添好湯汁後用溫火開始烹，而烹製時間長短，也主要看其中加入的奶湯多少，這裡面的火候掌握，最終影響到成菜的「粘合度」。
白扒廣肚最後起鍋扣盤，廣肚四周圍上沸水中焯透的菜心，再把鍋內的余汁澆淋原料上，一道白扒廣肚便即完成，從流程與手法上面看，秦風的處理方式，與之前五位廚師並沒有什麼不同之處，硬要說有，無非就是選用的廣肚不同罷了。
&吧。」秦風做著手勢請單列在旁的五位下廚廚師品嘗，順便又對羅峰說道：「羅師傅，你也請……哦，對了，品嘗完之後，再請品嘗你們自己的白扒廣肚。」
白扒廣肚號稱中原菜之中的珍品，珍不珍，關鍵就是功夫到了沒有，而這其中最最關鍵的功夫，就是之前秦風所說的：七分在發。那些烹飪了白扒廣肚的廚師，未品嘗之前，臉上已經浮現出羞愧之色，他們所用酒樓自備的漲發廣肚，與秦風所用楊可仁提供的原料，兩者的差距太明顯了，毫不誇張地說，即使不用品嘗，單看外表的粘合度，那些廚師即已落了下風。
秦風在他們默默品嘗的時候又開始了他的長篇大論，道：「連我這個外行人，都知道『扒菜不對芡，功到自然粘』的道理，可笑的是，你們也是燒老了菜的大師傅了，中午宴席上的一道白扒廣肚，居然勾了濃濃的芡汁，那麼，誰來告訴我，你們這是功夫不到家呢，還是故意拆台，拆梁總的台？」
所謂的外行人，當然只是秦風用來打擊這些廚師所用的託詞，吃過秦風這道白扒廣肚的廚師忍不住暗地裡腹誹，尼瑪的這是外行人能夠烹飪出來的水準嗎。吃過的人又默默退立一旁，沒有吃過的，儘管也很想品嘗之後進行一番品評，只可惜的是，就連親手烹飪的五位廚師，在自己的與秦風所烹飪兩廂對比之下，情不自禁面露愧色，餘下的人自然心有戚戚，當下就死了不服之心。
一盤白扒廣肚被吃空之後，秦風馬上就拋出了今次的重頭戲，他深深吸了口氣，沉聲說道：「請安靜！下面，我要宣布一項人事任免……」
聽說了是人事任免，羅峰的眼皮劇烈跳動，他馬上提出異議，道：「秦總廚，人事任免一向都是總經理的職權範圍，你這是要奪花總的權嗎？」
秦風並不理會他的挑撥之詞，依舊不急不緩說道：「鑑於熱菜間廚師長羅峰羅師傅管理不善，以及其不尊重行政總廚管理，態度尤為惡劣，現在我宣布，停止其熱菜間廚師長職務，改任為面點間副廚師長。另，任命冷菜間廚師長楊可仁楊師傅，兼任熱菜間廚師長！此項人事任免即刻生效！散會！」
全場肅靜，只剩下羅峰一個人的咆哮之聲：「秦風，你站住！」
出乎所有人意料之外，秦風真的就停住了腳步，轉身看著羅峰，冷聲問道：「你讓誰站住？你是不是連副廚師長也不想幹了？」
&不服，你又不是總經理，憑什麼解除我的職務？就因為我對你不尊重嗎？你年紀輕輕的，又憑什麼讓我尊重你？」羅峰扯下廚帽往地上一扔，手舞足蹈地大聲嘶吼著。
&什麼？」秦風連連冷笑，一字一頓說道：「別忘了，我是總廚，我做事，不需要向
[0270章].革職
