秦風正等著羅峰跳出來呢，如果他不在這種時候當出頭鳥，秦風反而會大失所望的。
&們的酒樓，名為海鮮酒樓，所以，這些年來，地道的中原菜，反而都沒人會做了……」秦風沒有理會羅峰，照舊對著其他廚師說道：「有的人可能要問了，你怎麼知道沒人會做地道中原菜，空口說白話誰不會，你這麼說有沒有證據……呵呵，不是我看不起你們，我根本就不需要證據，熱菜間的廚師都在這兒，我現在就問一句，誰敢當場再做一道白扒廣肚？沒錯，就是今天中午梁總招待花總的那道白扒廣肚。」
秦風的質問擲地有聲，他敢當面看不起在場的廚師，自然有人受不了激，馬上就有人舉手，不服氣地要當場做這道中原名菜。
&真有不怕死的！好，那我就成全你們！」秦風冷笑著開始點名，指著舉手之人說道：「你，你，你，還有你，你……我先抽五位師傅，別說我欺負你們，年齡嘛，老中青都有，幾乎可以涵蓋我們酒樓廚師的大多數了……好了，你們請吧！」
舉手被點名點到的廚師早已躍躍欲試，在秦風一聲令下之後，紛紛跳到相應的打荷台前，開始處理起食材。
秦風指著其中一名舉了手、但卻沒有被抽到的廚師，命令道：「你，到外面去幫我搬張椅子進來。」
那人明顯是不服氣秦風者之一，然而，總廚的命令，他卻不敢不聽，磨磨蹭蹭之後，到底還是把椅子搬了過來，秦風點點頭，在他轉身要回到原來站立位置的時候叫住他。道：「再去給楊廚師長搬一張椅子進來。」
此話一出，大傢伙好像才發現現場有楊可仁的存在，那人兩次被秦風戲弄，有心想要反抗，可他一接觸秦風冰冷的眼神，再一次可恥地屈服了，默不作聲又去外面走了一趟。
楊可仁倒是覺得有些不好意思，椅子搬來之後，堆著笑容表示了感謝，只不過。他首先感謝的是秦風，然後才感謝那位搬椅子的廚師，結果，謝了比不謝還要糟糕，又把對方氣得夠嗆，憋紅著臉悶聲回到原地。
應當說，現場烹飪的師傅們，在烹飪廣肚的流程方面，都顯得有模有樣。漲發後的廣肚因其自身無甚滋味，需選用上等鮮美湯汁調製，燒扒入味，使廣肚飽吸湯汁後。才能形成柔嫩軟脆，醇厚濃美，光潤鮮香，湯汁白亮的獨特風味。這一點上，他們都極為用心，奶湯和調味品的用料都很足。但是，火候掌握方面，就顯得有些參差不齊了，有的生怕燒老了，火候還不足的時候就著急地潑入芡汁扣盤，而有的人，倒是謹記不勾芡的要點，火候過了頭，菜品的顏色與氣味，就有些焦了。
隨著五盤白扒廣肚依次擺放在傳菜台上，秦風又開始發言了，他說：「別說我不給你們機會，下面，還有誰自認為烹飪的廣肚超過他們五位師傅的，請出列。」
現場寂寂無聲，在場所有人算是變相承認了，前面五位廚師代表了他們之中的最高水平。
秦風冷笑著對楊可仁說道：「廚師長，請把你包里的廣肚拿給我。」
楊可仁心裡一喜，知道這齣戲是要進入最關鍵的環節了，當下不敢怠慢，把他那個看起來很寒酸的包包打開，遞給秦風幾大張漲發好了的廣肚。
&對，這不是廣肚……」很快就有人提出了異議，只不過，這種異議，聽起來更像是外行人所說的外行話，秦風手裡拿著的分明就是廣肚，也就是看起來比酒樓自用的更潔白，也更飽滿罷了。
&得對，這不是廣肚，這是魚肚嘛……」秦風面露啼笑皆非之色，面朝發聲之處望去。
說話那人已經把頭埋得低低不敢去看秦風，倒是羅峰又冒頭說道：「他的意思不是說這不是廣肚，而是說，這不是我們酒樓的廣肚……」
&我們酒樓的廣肚，比我手裡拿得更好呢，還是大有不如？」秦風冷笑看著羅峰，忽地把頭轉向其他廚師，大聲說道：「能夠拿出來製作傳統高檔宴席中『頭菜』（第一道熱菜）的廣肚，外形與色澤需要達到蓬鬆軟脆，潔白中透出淺黃，大家請看……」秦風手持楊可仁貢獻出來的廣肚，在下面繞了一圈，然後又回到原地，道：「廣肚入饌[zhuàn]，七分在發，三分在烹，這是楊廚師長家中自備漲發好了的廣肚，請問，有誰自問可以達到楊師傅的漲發功夫？」
中原菜之中的漲發技藝
[0270章].革職
