抽、蚝油、白糖和澱粉再加入一點清水攪拌均勻,這樣調和均勻做好料汁備用。
張尚晉微微舔了一下,不錯,正好。
「尚晉,切好啦,之後呢?」
單予馨拿著刀問道,
「小心點,別劃到你的臉。」
張尚晉嘿嘿一笑,「切好的豬肉塊中加入料酒,胡椒粉,鹽,勺澱粉抓勻醃製十分鐘。」
十分鐘之後。
張尚晉把醃製好的豬肉塊取出來,加入適量的澱粉,再加入少許的水再加入適量的油抓板均勻,讓豬肉掛漿,差不多像濃稠的酸奶就可以了。
之後他把鍋里倒滿油,然後將油燒熱至六成的溫度。
「尚晉,你小心一點啊,別燙著你。」
單予馨有點擔心的說道。
「沒事,放心吧。」
張尚晉信誓旦旦的保證,然後把肉用手扔進油鍋里。
「刺啦」
一瞬間,肉塊冒著小氣泡,開始漂浮在表面,將掛號漿的肉塊放入油鍋中炸制,炸別的時候要注意小火慢慢炸,直到炸至金黃了就可以出鍋了。
之後,在進行第二次炸制,因為這麼做的話,口感更好吃。
想要酥脆一點的話,可以再進行復炸。
「尚晉,這熟了嗎,我想吃一口。」
小饞貓單予馨問道。
「熟了,吃吧,不過沒啥味道。」
張尚晉拿著一塊吹了吹,餵了單予馨,「張嘴,啊」
單予馨小小的咬了一口,一臉滿足,哇好好吃啊!
「就這啊,我還沒開始炒呢。」
張尚晉嘿嘿一笑,鍋中加入少許的食用油,然後放入蒜末和蔥姜煸炒出香味,再倒入胡蘿蔔和青椒翻炒均勻。
倒入料汁,再將炸好的肉段放入鍋中,炒到到湯汁濃郁就可以了出鍋了。
出國之前,在加一點蒜末,頓時一股香味!
「哇哇,好香!」
單予馨拍手道。
「那你看看,接下來,做下一道菜!」
「乾鍋鴨頭,這道菜,可是一到大菜!」
張尚晉呵呵一笑,我來考考你,「乾鍋鴨頭,起源哪裡?」
「我怎麼知道,你做菜就做菜,為什麼這麼多問題?」
單予馨不滿的說道,「嘿嘿,要想知道這道菜好吃,還是要多學習學習嗎!」
「乾鍋鴨頭是一道起源於河北石家莊,後在河北、四川、重慶、山東等地都較有特色的地方名菜,香辣特色老少皆宜,去濕開胃,四季可食、理氣、舒血、滋補,因健康美味深受大眾喜愛。
本菜系乾鍋香辣鴨頭選用優質湖鴨,提前秘料醃漬入味,輔配特有香辣配料,川菜風味醇厚,入口香辣脆綿,回味長久。」
「哦,那你做吧,我不想聽你墨跡了,明明做菜那麼好吃,」
單予馨不滿的說道。
「其實,乾鍋鴨頭乾鍋鴨頭還可以演化為乾鍋辣歡蝦、乾鍋鴨兩件、乾鍋豬蹄、乾鍋香辣雞等,你想吃啥我都能給你做,味道基本也很好吃!」
張尚晉說道,「這你不知道了吧。」
「嗯嗯,你做吧,需要我幹啥?」
「很簡單,鴨頭個輔料薑片片;大蒜粒,花椒麵三針匙一勺,干辣椒段,辣椒麵三針匙一),白糖兩,特製乾鍋香辣醬炒勺半),特製乾鍋紅油炒勺勺。」
「按照這個準備,明知道不。」
單予馨說道,「知道了,別墨跡了!」
張尚晉呵呵一笑,把冰凍的鴨頭,放入溫清水自然解凍。
然後拿著大砍刀,把丫頭一看為兩個,泡入水裡,泡除血水。
「之後呢?」
單予馨問道。
「將特製的乾鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度,放入特製的配料炒香,放入鴨頭,加特製乾鍋香辣醬炒出香味,放入其他原料炒制起鍋,倒入盆中即可。」
「而且,這道菜的要領有幾個。」
張尚晉說道,鴨頭以袋裝冰鮮的為宜,一定要先醃、