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這個時候,韓孔雀也在感嘆,兄弟們長大了,也有了各自的小心思了。美國小說網 https://m.gogogous.com/
韓榮耀有了自己的事業,韓榮光玩電子,也有十分美好的發展前景。
而韓榮耀這個玩牧場的,卻有點跟不上兄弟們的步伐了,這恐怕才是韓榮耀想要弄高級餐廳的原因。
這樣的選擇雖然有點小心思在裡面,但對於韓孔雀來說,反而是好事,畢竟兄弟們都有了事業心,所以他也就支持好了。
原來韓孔雀就一直對西餐廳不感冒,所以也沒想著發展,現在韓榮耀看上了,韓孔雀自然也不會反對。
「大哥,牛肉完全沒有問題。」接通電話後,韓榮耀激動的聲音,從手機里傳出來。
韓孔雀儘管心裡很有把握,但現在聽到這個好消息,還是輕鬆了不少,說道:「這我就放心了。」
牛肉好不好韓孔雀不太關心,畢竟他不缺錢,但是韓榮耀卻需要這份事業,既然順利,韓孔雀也就放心了。
韓榮耀繼續用激動的聲音說道:「大哥,雖然我也認為沒問題,但是我也沒有想到咱們的牛那麼好,這頭牛屠宰時活重為三百一十五公斤,屠宰率為57%,淨肉率為51%,牛肉的最高等級達到了2級,牛肉質量非常好,完全出了我的預計,就連檢驗員也連聲讚嘆牛肉太好了!」
韓孔雀聽完,心裡完全沒有任何激動,相反,還有些失望,這個等級的牛肉可不是怎麼好。
韓孔雀鄒著眉頭說道:「這頭牛的肉質能達到2級確實很不錯,但這個等級並不高吧?而且,這些牛肉中,只是非常少的一部分能達到這個等級,其他部分的等級會更低。」
對於牛肉的等級,韓孔雀可不是什麼都不知道的,畢竟他也有牧場,雖然沒有參與過牧場的經營,但該知道的韓孔雀都知道。
牛肉的分級雖然不同,但最頂級的牛肉是不會多的。
國內牛肉等級評定十分簡單,就是一致四級,包括胴體質量等級評定,和產量等級評定。
質量等級評定是在牛胴體冷卻排酸後進行,以12~13脊肋處背最長肌截面的大理石花紋,和牛的生理成熟度為主要評定指標,以肉色、脂肪色為參考指標。
根據眼肌橫切面的肌間脂肪的多少,將大理石花紋等級劃分如下:肌間脂肪極豐富為1級,豐富為2級,少量為3級,幾乎沒有為4級,介於兩者之間設為0.5級。
根據脊椎骨(主要是最後三根胸椎)棘突末端軟骨的骨質化程度,和門齒變化情況將生理成熟度分為A、B、C、D和E五個級別(表1)。
肉色和脂肪色分別設有9個級別,其中肉色以3、4兩級為好,脂肪色以1、2兩級為好。
胴體質量等級按牛肉質量等級圖,根據大理石花紋和生理成熟度,將牛胴體分為特級、優一級、優二級和普通級4個級別,大理石花紋越多,生理成熟度越小,即年齡越小,牛肉級別越高。
此外,可根據肉色和脂肪色對等級作適當調整。
韓榮耀在這裡說的二級,肯定就是優二級,這個等級絕對不高,甚至都有點低了。
這個時候韓榮耀在對面連忙說道:「大哥,不是這樣計算的,你仔細想想,現在牧場裡的架子牛,才經過不到一個月的育肥吧?
只是一個月,就已經出現了優二級牛肉,如果再經過幾個月的飼養,到出欄時,牛肉會到達什麼等級?會不會出現優一級的牛肉?甚至是特優級?」
聽韓榮耀說完,韓孔雀馬上明白過來了,為什麼韓榮耀要浪費時間,給架子牛進行育肥。
空間之中的牛雖然好,但不能大面積屠宰,而外界的架子牛就沒有這種問題了,買下來,送到空間內部育肥三個月就能出欄。
育肥在給牛增重的同時,脂肪滲透到牛肉裡邊,形成等級更高的牛肉,一般來說,育肥的時間越長,牛肉上的大理石紋越多,牛肉也就越好。
像是一些頂級牛肉都是出自谷飼牛,就是因為這些牛,經過一年到兩年的精心飼養,
第一千六百九十七章闔家歡樂